Bakit ang sauerkraut ay hindi malutong at naging malambot?
Ang repolyo ay ang pinakasikat na pagkain sa mesa sa panahon ng malamig na panahon. Ang isang kamalig ng mga bitamina at mahusay na panlasa ay gumagawa Ang bawat maybahay sa bansa ay nag-aatsara at nag-aalat ng gulay na ito. Ang bawat maybahay ay may sariling recipe ng pag-aatsara, ngunit ang resulta ay hindi palaging kasiya-siya. Ang mga maybahay ay nagtatanong kung bakit ang sauerkraut ay nagiging malambot at kulang ng langutngot kapag ang oras ng pag-aatsara, at ang lasa ng ulam ay hindi kasiya-siya.
Mga dahilan ng malambot na dahon ng tinidor kapag nag-aatsara
Kung ang repolyo ay lumambot sa panahon ng pag-aatsara, imposibleng maibalik ang langutngot nito. Ang produktong ito ay dapat na pinirito, ginagamit sa mga sopas, o kinakain ng malambot. Upang maiwasang magkamali sa susunod, mahalagang malaman kung bakit nagiging malambot ang adobo na repolyo.
Mga salik na nakakaapekto sa langutngot ng mga gulay:
- Ang uri ng gulay. Tinutukoy nito ang huling lasa ng ulam. Hindi lahat ng varieties ay angkop para sa pag-aatsara at pagbuburo. Upang matiyak na ang gulay ay may malutong, malutong na texture at hindi malambot, gumamit ng mga late varieties: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskovskaya Pozdnyaya, Kharkovskaya Zimnyaya, at Belosnezhka.
- Pagbuo ng ulo ng gulay. Ang ulo ay dapat pakiramdam na nabuo at matatag sa pagpindot;
- Recipe. Ang dami ng asin at ang oras na kinakailangan upang mag-ferment sa isang mainit na lugar ay mahalaga. Kung mas maraming asin ang idinagdag mo, mas magiging malutong ang natapos na salad, ngunit ang sobrang asin ay gagawin itong nakakain. Ang pagbuburo ay nagsisimula sa ikalawang araw ng pag-aatsara at nakumpleto sa pagitan ng ikatlo at ikalimang araw. Ang pangunahing tanda ng pagkumpleto ay ang pagtigil ng mga bula sa ibabaw. Sa puntong ito, ang atsara ay dapat ilipat sa isang malamig na lugar.
- Yugto ng buwan. Ayon sa lunar calendar, ang mga dahon ng repolyo na na-ferment sa panahon ng waxing moon ay palaging nagiging malutong. Ang waxing moon ay nagiging sanhi ng pagsipsip ng mga dahon ng repolyo sa katas at asin, na ginagawang makatas at malutong ang produkto.
Ang isang katamtamang inasnan na produkto ay nananatiling maayos, pinapanatili ang mga katangian at bitamina nito sa buong imbakan. Ang pagsunod sa mga pangunahing patakaran ng pag-aatsara ay nagbibigay-daan sa iyo upang makagawa ng isang mataas na kalidad at masarap na salad.
Mga error sa pag-aatsara
Ang pangunahing pagkakamali sa pag-aatsara ay ang hindi wastong pagpapanatili ng ratio ng asin-to-repolyo. Ang masyadong maliit na asin ay hindi magsisimula sa proseso ng pagbuburo, at ang repolyo ay hindi maglalabas ng sapat na asin. Sa tamang ratio, ang repolyo ay maglalabas ng maraming juice, kaya inirerekomenda na mag-iwan ng kaunting espasyo sa lalagyan o ilagay ang garapon sa isang mangkok. Kailangan mo ng 20 gramo ng asin bawat 1 kg ng repolyo.
Masyadong maraming karot ay gagawing malansa ang salad, tulad ng seaweed. Bagama't palaging nakakaakit na gawing mas maganda ang salad at magdagdag ng kulay, ang labis na paggamit nito sa mga karot ay kadalasang negatibong nakakaapekto sa lasa ng huling produkto. Gumamit ng 30 gramo ng karot bawat 1 kg ng repolyo.
Ang temperatura ng pagbuburo ay mahalaga. Kapag nag-aatsara, ang lalagyan na naglalaman ng produkto ay dapat na panatilihin sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 17 degrees Celsius.
Bakit nagiging malambot ang repolyo?
Mga dahilan kung bakit ang repolyo ay nagiging malambot, maitim at malansa:
- Kung ang mga ulo ng repolyo ay inani pagkatapos ng hamog na nagyelo at ang mga gulay ay nagyelo, ang salad ay hindi lamang malambot, ngunit magkakaroon din ng hindi kanais-nais na amoy at isang matamis na lasa;
- Ang mga gulay na pinatubo na may nitrates ay hindi naiimbak nang maayos at hindi gumaganap tulad ng inaasahan kapag naproseso. Kung napunta ka sa ganoong produkto, ang atsara ay lasa ng mura;
- ang maagang iba't ibang repolyo ay hindi mag-crunch at hindi maglalabas ng sapat na juice;
- Kung gagawin mong atsara ang isang ulo ng repolyo mula sa hardin, hindi magiging kasiya-siya ang ulam. Pagkatapos ng pag-aani, ang ulo ng repolyo ay dapat magpahinga ng ilang sandali;
- Kung hindi mo tinusok ang atsara sa panahon ng pagbuburo, sa gayon ay hindi naglalabas ng carbon dioxide, ang ulam ay seryosong mawawala ang lasa at kulay nito;
- Hindi na kailangang pindutin o durugin nang labis ang gulay pagkatapos gutayin; ang repolyo ay halo-halong asin at inilagay sa isang lalagyan;
- Para sa pag-aatsara, ang mga lalagyan na gawa sa salamin, enamel o kahoy ay ginagamit;
- Pagkatapos ng 2-3 araw ng pagbuburo, ang mga atsara ay inilalagay sa isang malamig na lugar, sa isang refrigerator o cellar.
Ang pagsunod sa recipe at pagpili ng tamang repolyo ay matiyak na ang pinaka masarap na ulam ay ihain. Ang pag-iimpake ng mga dahon nang mahigpit sa lalagyan at paglalagay ng timbang sa itaas ay maiiwasan ang atsara na maging malansa.
Posible bang kumain ng snotty at dark repolyo?
Kung ang adobo ay nagbuburo sa mga temperatura na higit sa 17 degrees Celsius o sa araw, ito ay isang tiyak na taya na ang atsara ay magiging malansa. Ang antas ng compaction ay mahalaga din sa kasong ito, dahil ang bakterya ay lalago sa bukas na espasyo, na nagiging sanhi ng pagdidilim at pagbuo ng putik. Ang dami ng juice ay nakakaimpluwensya rin sa pagbuo ng putrefactive bacteria at paglambot ng dahon, kaya ang produkto ay dapat na ganap na sakop ng juice.
Ang pagkain ng mucus-laden na repolyo ay hindi magdudulot ng anumang pinsala, ngunit ito ay pinakamahusay na gamitin ito para sa mga pagkaing nangangailangan ng mahabang oras ng pagluluto. Kabilang sa mga naturang pagkain ang mga sopas, pie, at pastry. Kung ang uhog ay nabuo sa tuktok sa simula ng pagbuburo, ang mga dahon ay dapat na halo-halong sa mas mababang mga layer at ang proseso ng pagbuburo ay nagpatuloy sa refrigerator.
Ang atsara ay makakakuha ng mapait na lasa kung ang proseso ng pagbuburo ay naganap sa temperatura sa ibaba 17-18 degrees.
Ang pag-aatsara ng mga dahon ng tinidor sa araw ng isang lalaki sa linggo ay gagawing masarap ang ulam, ang mga dahon ay magiging malutong at makatas.
Ang pagpili ng tamang ulo ng repolyo para sa pag-aatsara, ang pagsunod sa tamang paghahanda at mga diskarte sa pagbuburo ay mahalaga para sa sauerkraut. Huwag madala kapag naghahanda, manatili sa recipe, at ang ulam ay magiging karapat-dapat sa lahat ng papuri.
Mga pagsusuri
Valentina Egorovna, 65 taong gulang
Kapag nag-asin ako ng repolyo, palaging nagiging malutong at makatas. Ang aking sikreto ay palaging magdagdag ng hindi bababa sa 20 gramo ng asin bawat kilo.
Irina, 31 taong gulang
Nag-atsara ako ng repolyo tuwing Huwebes at Lunes. Nakakatulong ang Men's Day na gawing mas malutong ang mga atsara. Hindi ko pinapanatili ang mga atsara sa temperaturang higit sa 20 degrees Celsius.
Nina Alekseevna, 49 taong gulang
Napansin ko na ang pag-aatsara ng tuyong repolyo na may malambot na ulo ay hindi nagbubunga ng magandang resulta. Palagi kong pinipili ang matatag, matatag na ulo. At hindi ko sinisimulan ang proseso ng pag-aatsara hanggang sa kalagitnaan ng Oktubre, pagkatapos ma-harvest ang mga late varieties.
Kung pinutol mo ang repolyo sa panahon ng iyong regla, ito ay matuyo at malambot.
Alexander
Asin: 280g bawat kg ng netong timbang, karot: 300g. Huwag kailanman i-mash o durugin ang repolyo, ihalo lamang at pindutin. Ang pagkakaiba-iba ay napakahalaga; Bumili ako sa mga mapagkakatiwalaang nagbebenta. Hindi ako gumagamit ng anumang mga kalendaryo.
...hindi ba maraming asin kada kilo ng "net weight"?
…hindi ba maraming asin bawat kilo ng netong timbang?...
Ano ang pinagsasabi mo? Iyan ay 1 kg higit pa sa isang basong asin, kaya ano ang makukuha mo?
1 kg higit pa sa isang basong asin? At ano ang makukuha mo?
Alexander
Paumanhin, 280g bawat 10kg.
Pag-ibig
Nagbuburo lang ako ng repolyo sa panahon ng waxing moon. Gumagamit ako ng 20-25 gramo ng asin bawat 1 kg ng netong timbang, at halos hindi ko isinasama ang mga karot: para lamang sila sa hitsura... sinisira nila ang kulay at lasa. Ngunit mahal ko ang repolyo na may mga buto ng dill. Ito ay mabuti sa mga salad at borscht. Sinubukan ko ito gamit ang mga buto ng caraway, bagaman-hindi ko ito nagustuhan. At isa pa. Bukod sa pagbubutas ng repolyo gamit ang isang kahoy na stick sa loob ng tatlong araw, bago ito iimbak, hinahalo ko ang lahat upang mailabas ang anumang natitirang mga gas. Hinahayaan ko itong ganoon sa loob ng isang oras para sumingaw. Pagkatapos ay pinindot ko ito muli gamit ang isang plato at inilagay ito.
Larisa
WHITE SAUERKRAUT ni L.A. Kolieva
Kalkulahin ang mga sangkap para sa 900g ng repolyo at 100g ng karot, para sa kabuuang 1kg ng mga sangkap. Magdagdag ng 1 antas na kutsara ng asin, 1 kutsara ng asukal, 5-6 black allspice berries, at 1 bay leaf.
Gupitin ang repolyo, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, magdagdag ng asin, asukal, paminta, isang dahon ng bay, at kuskusin ang lahat gamit ang iyong mga kamay, tulad ng pagmamasa ng masa, hanggang lumitaw ang katas. Ilagay ang lahat sa isang kasirola o iba pang lalagyan, at maglagay ng plato na may timbang sa ibabaw.
Para sa 10 kg ng ani, ang bigat ng timbang ay dapat na hindi hihigit sa 1 kg, iyon ay, 1/10 ng kabuuang timbang. Kung ang bigat ay masyadong mabigat, ang repolyo ay maaaring hindi makatas. Espesyal na iniimbak ko ang isang malaking bato na hinugasan ng mainit na tubig at inilalagay ito sa isang plato. Ngunit maaari ka ring gumamit ng isang garapon ng tubig.
Iniiwan namin ang repolyo sa kusina, kung minsan ay tinutusok ito sa ilalim ng isang stick upang palabasin ang hangin, at sa sandaling ang bula ay tumira, maingat na punasan ang mga gilid ng ulam.
Sa isang tela, hinuhugasan namin ang plato at ang timbang, at inilalagay ang repolyo sa malamig sa loob ng 10-15 araw para sa karagdagang pagkahinog.
Kapag naghahain, mainam na magdagdag ng makinis na tinadtad na mga sibuyas, cilantro at ambon na may langis ng gulay.
At isa pa. Karaniwang nagluluto ako sa isang enamel bowl pagkatapos na tumira ang foam at
Maaari mong ilabas ang repolyo sa lamig; Maaari ko itong ilipat sa mga garapon. Pero kung ilalagay ko lang yan sa ref. Pero kung malamig na sa labas, inilalagay ko na lang sa veranda ang balde o kaldero na niluto ko. Maaari mong alisin ang timbang. Hindi ito nagyeyelo o lumalambot sa lamig. Hindi ko pa ito naging mabaho o hindi malutong. Kung ang iyong repolyo ay naging mabaho, huwag magalit, at lalo na huwag itapon o gamitin ito para sa borscht; huwag lang magmadali upang subukan ito. Ang repolyo ay kailangang pahinugin, na hindi bababa sa 10 araw, kung hindi higit pa.
2 linggo. At saan pupunta ang mabahong pakiramdam na ito, magiging maayos ang lahat. Kailangan mo lang panatilihin ito nang mas matagal. At sa pangkalahatan, hindi kami kumakain ng repolyo bago ang isang linggo, hayaan itong ganap na hinog. Pagkatapos ito ay mas masarap. At hindi ko ito niluluto sa brine; nagbibigay pa rin ito ng matubig na lasa. Subukan ito, sigurado akong hindi ka mabibigo. Ang recipe na ito ay marami, maraming taong gulang; Ako ay 67 at natutong mag-ferment mula sa aking ama, kaya ang mga sangkap ay nasubok sa paglipas ng mga taon, wala kaming binabago. At kung may gusto ng adobo na mansanas, maaari mong ligtas na itusok ang maasim na mansanas gamit ang isang tinidor at idikit ang mga ito sa repolyo na ito. Makakakuha ito ng mas magandang aroma kaysa dati, at magkakaroon ka ng maasim-maalat-matamis na mansanas. Napakasarap. Makikita mo ang aking repolyo sa OK sa aking pahina, sa photo album na Pickling and Fermentation. Marami doon. Repolyo, fermented sa iba't ibang paraan. Sayang at hindi ako makapag-post ng mga larawan dito. Good luck sa iyong paghahanda, lahat. Panahon na upang simulan ang pagbuburo ng repolyo.
Natalia
Hindi ako nagdadagdag ng asukal sa repolyo kamakailan; Nadudulas yata. Idinaragdag ko ito sa panlasa kapag kumakain kami ng repolyo.
Salamat sa payo
Marina
Hindi ko naisip ang tungkol sa buwan, o sa mga araw ng linggo. Ang ideya ng isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 17 degrees ay ganap na walang kapararakan, sa aking opinyon. Ang aking repolyo ay nagbuburo sa kusina, kung saan ito ay tiyak na hindi bababa sa 20 degrees, kung minsan ay higit pa. At hindi ito kailanman malambot, maitim, o malansa. Sa taong ito, ginawa ko ang aking unang atsara sa simula ng Setyembre. Kumain na sila, at humihingi pa sila. Kaya, hindi ito palaging isang partikular na iba't ibang repolyo, kung ano lang ang available sa tindahan. Ang pangunahing bagay ay ang ulo ay mabuti at matatag.
Ang aking ina ay pinamamahalaang gumawa ng malambot na repolyo ng ilang beses, ngunit labis niyang minasa ito ng asin. Sa tingin ko iyon ang problema, wala nang iba. Hindi ako mash sa lahat; Naglagay ako ng asin, ihalo, at iniimbak ito hanggang sa maglabas ng katas. Hindi talaga ako nananatili sa mga sukat; lahat ng ito ay ayon sa mata at panlasa. At sa ngayon, wala pang nagrereklamo sa resulta. Hihingi lang sila ng higit pa.
Konstantin
Kung ang repolyo ay hindi nagbubunga ng maraming katas sa panahon ng pag-aatsara, magdagdag ako ng pinakuluang tubig. Sapat lamang upang ganap na masakop ang repolyo. Naturally, nagdagdag ako ng asin, sa rate na 22 g bawat litro. Hindi ito nangangahulugan na nagdaragdag ako ng 1 litro ng tubig sa repolyo; karaniwang, 300-400 g ng tubig ay sapat na para sa 5-6 kg ng repolyo. Kinukuha ko ang repolyo sa 5-6 kg na mga batch, at para sa pangalawang pag-aatsara sa panahon at sa paglaon, nagdadagdag ako ng mas maraming brine mula sa nakaraang pag-aatsara. Hindi lamang nito pinapabilis ang proseso ng pag-aatsara ngunit tinitiyak din nito ang patuloy na magagandang resulta.
Ang asin na may mga anti-caking additives ay maaaring gawing malambot ang repolyo.
Ako ay nag-aasin ng lahat sa panlasa sa loob ng maraming taon at palaging nagdaragdag ng 1 kutsara ng pulot bawat 1 kg ng repolyo. Ang repolyo ay lumalabas na napakasarap at malutong.