Paano masarap mag-marinate ng porcini mushroom sa bahay para sa taglamig (+16 na larawan)?

Ang porcini mushroom ay ang pinakasikat na miyembro ng Boletus genus, na kilala sa katangi-tanging lasa nito. Habang ang Boletus genus ay may kasamang maraming nakakain na species, lahat sila ay may katulad na hitsura at malawakang ginagamit sa pagluluto. Kasama sa mga karaniwang species ang spruce, oak, birch, at pine boletes. Ang lahat ng mga species na ito ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan, ngunit ang mga adobo na kabute ng porcini ay ang pinakamahalaga.

Mga tampok ng species

Ang pagkilala sa mga porcini mushroom mula sa iba pang mga mushroom ay madali. Ang kanilang pangunahing katangian ay ang kanilang convex cap, na maaaring umabot sa 20 cm ang lapad. Ang kulay nito ay hindi pantay, mula sa brownish-red hanggang puti o lemon-yellow. Ang ibabaw nito ay maaaring makinis o kulubot, at kung minsan ay malansa ito sa mamasa-masa na panahon.

Ang laman ay matibay, makatas, at puti. Ito ay nagiging dilaw habang lumalaki ang prutas. Ang lasa at aroma ng laman ay halos neutral, ngunit sila ay nagiging kapansin-pansin kapag luto at tuyo.

Ang napakalaking tangkay ay umabot sa 8-25 cm ang taas at 7-10 cm ang lapad, cylindrical sa hugis na may makapal na base. Ang ibabaw nito ay maaaring mamula-mula o kayumanggi, na tumutugma sa lilim ng takip. Ang tangkay ay natatakpan ng mga magaan na ugat, na pangunahing matatagpuan sa itaas na ibabaw nito.

Ang tubular layer ay matatagpuan malapit sa stem at madaling nahihiwalay sa pulp. Sa mga batang organismo, ito ay puti; sa mga matatandang organismo, ito ay madilaw-dilaw at maberde. Ang mga tubule ay hanggang 4 cm ang haba. Ang mga pores ay maliit at bilugan. Ang spore powder ay kayumanggi. Ang average na laki ng spore ay 15.5 × 5.5 µm.

Paano mag-marinate ng mga porcini mushroom sa mga garapon para sa taglamig sa bahay?

Ang pag-aatsara ng porcini mushroom sa mga garapon para sa taglamig ay ang pinakakaraniwang paraan ng paghahanda. Mayroong ilang mga pagkakaiba-iba ng recipe na ito.

Ang pinakasikat na mga recipe

Bilang karagdagan sa mga mushroom (1 kg), kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap para sa pag-marinate:

• asin at asukal (1 kutsara bawat isa);
• suka 9% (3 tablespoons);
• carnation;
• itim na paminta;
• dahon ng bay.

Iproseso ang mga porcini mushroom, balatan ang mga ito, at i-chop ang mga ito sa maliliit na piraso kung kinakailangan. Ilagay ang mga ito sa isang kasirola at takpan ng tubig. Pakuluan ang tubig at ipagpatuloy ang pagluluto ng isa pang 15 minuto. Pagkatapos ay itabi ang kasirola. Alisan ng tubig ang tubig at alisan ng tubig ang mga mushroom sa isang colander.

Upang ihanda ang marinade, maglagay ng 2 tasa ng tubig sa isang kasirola, idagdag ang lahat ng mga sangkap na nakalista sa itaas, at ilagay ang kasirola sa kalan. Pakuluan at lagyan ng suka. Ilagay ang pagkain sa mga garapon, ibuhos ang atsara sa ibabaw nito, at pagkatapos ay i-seal ang mga takip.

Gamit ang mga sangkap na nakalista na, maaari mo ring i-marinate ang porcini mushroom sa sumusunod na paraan:

1. Idagdag ang mga mushroom sa tubig na kumukulo at magluto ng 5 minuto. Pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig.
2. Gumawa ng brine (1 litro ng tubig/200 g ng asin), dalhin ito sa isang pigsa, at idagdag ang mga porcini mushroom. Ipagpatuloy ang pagluluto para sa isa pang 20 minuto, alisin ang anumang bula na lumilitaw, at pagkatapos ay banlawan muli ang mga kabute sa isang colander.
3. Punan ang isang kasirola ng tubig para sa pag-atsara, magdagdag ng asin, paminta, at pampalasa. Pakuluan at idagdag ang mga mushroom. Magdagdag ng 70 ML ng suka 3 minuto bago alisin ang kasirola mula sa apoy.
4. Hayaang mag-marinate ang porcini mushroom sa loob ng 10 oras at saka magdagdag ng suka.
5. Ilagay ang mga ito sa magkahiwalay na garapon at i-seal ang mga ito ng mga takip.

Ang sumusunod na recipe ay makakatulong sa iyo na mabilis na maghanda ng mga adobo na mushroom sa bahay. Para sa recipe na ito, kakailanganin mo ng 1.5 kg ng porcini mushroom, tubig, asin at asukal, bay leaves, allspice, vegetable oil, at suka.

Ihanda ang mga kabute: banlawan, alisin ang anumang mga labi, at paghiwalayin ang mga tangkay at takip—ang mga takip lamang ang kailangan para sa pagluluto. Pakuluan ang isang kasirola ng tubig, idagdag ang mga kabute, at lutuin sa katamtamang init hanggang sa lumubog ang mga ito sa ilalim ng kawali. Haluin ang mga ito nang madalas habang nagluluto.

Para sa marinade, magdagdag ng isang litro ng tubig na kumukulo, asin, paminta, asukal, at bay leaf. Ang cinnamon ay maaaring gamitin sa halip na paminta. Lutuin ang marinade sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng suka. Ilagay ang mga mushroom sa mga pre-sterilized na garapon, ibuhos ang mainit na pag-atsara sa kanila, at pagkatapos ay magdagdag ng langis ng gulay.

Takpan ang mga garapon na may mga takip at ilagay ang mga ito sa isang kawali ng mainit na tubig sa kalan. Pakuluan at pagkatapos ay panatilihin ang mga garapon sa kumukulong tubig para sa isa pang kalahating oras. Pagkatapos ay i-seal ang mga ito ng mga isterilisadong takip.

Universal marinade

Upang mag-pickle ng boletus ayon sa isang unibersal na recipe ng taglamig, mahalagang isaalang-alang ang ilang mga detalye kapag pumipili ng boletus mushroom. Ang mga kabute ng anumang laki ay angkop, ngunit dapat silang walang mga depekto. Hindi tulad ng iba pang mga uri, ang boletus mushroom ay hindi adobo nang buo; ang takip lamang ang ginagamit para sa ganitong uri ng paghahanda.

Hugasan nang maigi ang mga garapon at isterilisado ang mga ito at ang mga takip nito sa tubig na kumukulo. Punan ang isang lalagyan ng malamig na tubig at ilagay ang mga garapon sa loob nito, tiyaking lubusan silang lumubog. Pakuluan at ipagpatuloy ang pag-sterilize ng isa pang 5 minuto. Pagkatapos, itabi ang mga ito sa isang malinis na tela.

Banlawan ang mga mushroom at ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may tubig. Kumulo sa mababang init, at sa sandaling kumulo, magdagdag ng 2 g ng sitriko acid. Kapag lumubog ang mga kabute sa ilalim ng kawali, handa na sila. Ang pagluluto ay karaniwang tumatagal ng mga 15 minuto pagkatapos kumulo ang tubig. Alisin ang kawali mula sa apoy at ibuhos sa 50 ML ng suka.

Pagkatapos nito, ipamahagi ang mga mushroom sa mga isterilisadong garapon. Kung plano mong iimbak ang produkto sa loob ng maikling panahon (hanggang dalawang buwan), takpan lang ang mga garapon ng mga takip at i-seal ang mga ito. Pagkatapos, baligtarin ang mga garapon, takpan ng kumot, at hayaang lumamig nang buo. Upang maimbak ang produkto nang mas mahaba kaysa sa dalawang buwan, magdagdag ng isang kutsarang puno ng suka at langis ng gulay sa bawat garapon, takpan ng takip, at ilagay ang mga garapon sa isang kawali ng tubig na kumukulo. Iwanan ang mga garapon sa tubig na kumukulo sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay alisin ang mga ito at isara ang mga takip.

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Recipe na walang isterilisasyon

Upang mag-atsara ng mga kabute ng porcini nang walang isterilisasyon, kailangan mong bigyang-pansin ang produktong iyong pinili. Dapat itong sariwa at hindi sobrang hinog, walang bulate. Kung plano mong magluto nang walang isterilisasyon, dapat magsimula ang pag-aatsara sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pag-aani. Ang maliliit na kabute ng porcini ay maaaring lutuin nang buo, habang ang mga malalaking kabute ay maaaring lutuin sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga takip mula sa mga tangkay. Pagkatapos nito, iproseso ang mga mushroom sa pamamagitan ng paglilinis at pag-trim ng mga ugat.

Upang magluto ng 1 kg ng porcini mushroom, kakailanganin mo ng 200 ML ng tubig at 40 g ng asin. Magdagdag ng asin sa tubig at dalhin ito sa isang pigsa. Pagkatapos ay idagdag ang mga kabute, maging maingat na hindi masikip ang mga ito. Magluto ng 10-15 minuto pagkatapos kumulo ang tubig, madalas na paghahalo at alisin ang anumang foam gamit ang isang slotted na kutsara. Pagkatapos ay bawasan ang init.

Kapag ang foam ay tumigil sa paglitaw, idagdag ang mga pampalasa at asukal sa tubig. Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng 5 ml ng 80% na suka. Kung hindi mo planong kainin kaagad ang mga mushroom, maaari kang magdagdag ng 10 ml ng suka. Ang pagluluto ay dapat na kumpleto kapag ang mga porcini mushroom ay lumubog sa ilalim ng kawali.

Alisin ang kawali mula sa apoy at hayaan itong lumamig nang hindi binubuhos ang tubig. Kapag lumamig na, ilipat ang mga garapon sa isang kahoy na bariles o malaking garapon at i-seal ang mga ito. Siguraduhin na ang mga ito ay ganap na natatakpan ng pagpuno. Pagkatapos, ilagay ang mga garapon sa isang malamig, madilim na lugar. Pagkatapos ng isang buwan, handa na silang kumain.

Mga sagot sa mga madalas itanong

Madali ang pag-aatsara ng porcini mushroom. Ang tapos na produkto ay maaaring ihain bilang isang standalone na pampagana o may mga pagkaing karne o patatas.