Paano maayos na mag-pickle ng honey mushroom para sa taglamig sa bahay (+ 22 mga larawan)?

Mga paghahanda para sa taglamig

Ang mga adobo na kabute ng pulot ay isang mahusay na pampagana na hindi lamang makadagdag sa iyong pang-araw-araw na diyeta ngunit magpapasaya rin sa iyong holiday table. Ang pag-aatsara ng honey mushroom ay medyo simple, dahil mayroong maraming iba't ibang mga recipe na magagamit, na nagpapahintulot sa kahit na isang baguhan na lutuin na mahanap ang perpektong paraan.

Mga tampok ng species at mga kapaki-pakinabang na katangian

Ang mga honey mushroom ay kabilang sa pamilyang Physalacriaceae. Ang mga batang mushroom ay may isang matambok na takip (hanggang sa 10 cm ang lapad), na, habang sila ay nasa hustong gulang, ay nag-flatten na may kulot na mga gilid, na nakakakuha ng isang mapusyaw na kayumanggi o berde-olive na kulay. Ang mga matingkad na kaliskis ay madalas na nakikita sa ibabaw, na nawawala sa mga mature na mushroom.

Ang laman ng kabute ay maputi-puti, siksik, at may kaaya-ayang lasa at aroma, ngunit sa paglipas ng panahon ito ay nagiging manipis at mahibla. Ang mga hasang ay kalat-kalat at kadalasang natatakpan ng mga brown spot.

Ang tangkay ay umabot sa 10 cm ang taas, ang ibabaw nito ay natatakpan ng manipis na mga kaliskis. Ang species ng kabute na ito ay may natatanging tampok: ang mga base ng mga tangkay ng karamihan sa mga prutas ay pinagsama.

Ang mga honey mushroom, tulad ng alam natin, ay 90% na tubig. Ang mga adobo na mushroom ay kilala sa kanilang mahusay na lasa. Naglalaman din sila ng mga sumusunod na sangkap:

pantothenic at nicotinic acid;
riboflavin;
ascorbic acid;
potasa;
tanso.

Ang mga pickled honey mushroom ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga mineral na kasangkot sa hematopoiesis, normalize ang thyroid function, at sumusuporta sa reproductive health. Ang mga bitamina PP at B1 ay itinuturing na partikular na mahalaga, dahil mayroon itong mga kapaki-pakinabang na epekto sa mga tao.

Kabilang sa mga positibong katangian ay ang mga sumusunod:

pagpapalakas ng mga daluyan ng dugo;
pagpapabuti ng sirkulasyon ng tserebral;
pagkilos na antibacterial;
normalisasyon ng nervous system;
ganap na pagbuo ng mga hormone sa kapwa lalaki at babae.

Magandang malaman!

Kapansin-pansin na ang mga kabute sa taglamig ay may mga katangian ng antiviral at antitumor. Ang kanilang mga katangian ng antimicrobial ay nagbibigay din ng mga therapeutic na benepisyo para sa mga may sakit sa bituka.

Paghahanda para sa marinating

Pagkatapos ng pag-aani, oras na upang ihanda ang ani para sa pag-aatsara. Una, maingat na pag-uri-uriin ang mga namumunga at alisin ang anumang mga labi. Ang mga malalaking mushroom ay hindi angkop para sa pag-aatsara; ang mga ito ay pinakamahusay na ginagamit sa iba pang mga pagkain.

Kapag nag-uuri, mahalagang bigyang-pansin ang hitsura ng namumungang katawan. Ang uod o kahina-hinalang prutas ay dapat itapon. Ang mga honey mushroom ay may maraming kamukha, na hindi palaging nakakain, kaya kung mayroon kang kaunting pagdududa, itapon ang anumang kahina-hinalang kabute.

Pagkatapos ng pag-uuri, ang maruming bahagi ng tangkay ay pinutol mula sa bawat kabute at ang lamad sa ilalim ng takip ay tinanggal. Ang ani ay inilalagay sa isang malaking lalagyan at panandaliang ibabad sa inasnan na tubig. Ang pamamaraang ito ay kinakailangan para sa wastong paglilinis. Higit pa rito, ang anumang mga bulate na makatakas sa pagtuklas ay hindi maiiwasang lumutang sa ibabaw. Pagkatapos magbabad, ang mga mushroom ay lubusan na banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Mangyaring tandaan!

Mahalagang tandaan na ang mga honey mushroom ay hindi maiimbak nang matagal sa bahay. Dapat silang lutuin sa loob ng 24 na oras ng pag-aani.

Ang mga nilinis na mushroom ay dapat na lutuin nang maayos. Ibuhos ang mga ito sa kumukulong tubig at lutuin ng 10 minuto, pagkatapos ay palitan ang tubig. Magluto sa sariwang tubig hanggang malambot (30-60 minuto). Kapag ang karamihan sa mga mushroom ay tumira sa ilalim, alisin mula sa init.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng honey mushroom para sa taglamig

Pinakamainam na maghanda ng mga adobo na kabute ng pulot para sa taglamig hindi sa tubig, ngunit sa likidong natitira mula sa pangalawang pigsa. Kung hindi mo maubos ang tubig sa unang pagkakataon, itapon ang likido, dahil naglalaman ito ng mga nakakapinsalang sangkap.

Mainit na pamamaraan

Para sa mainit na pag-atsara, pinakamahusay na gumamit ng mga bata, matatag na mushroom. Hindi na kailangang i-chop ang mga ito, dahil ang mga maliliit na fruiting body ay sumisipsip ng mabuti sa marinade. Para sa paghahanda, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

2 kg ng honey mushroom;
1 litro ng tubig;
50 ML 9% suka;
2 tbsp. asukal;
1 tbsp. asin;
4 cloves ng bawang;
3 cloves;
4 na mga gisantes ng itim at allspice;
dill.

Ilagay ang lahat ng sangkap maliban sa suka sa isang kasirola at kumulo sa mahinang apoy ng mga 5 minuto. Idagdag ang mga inihandang honey mushroom at kumulo sa loob ng 40 minuto, regular na inaalis ang anumang foam. Maingat na pukawin ang suka at kumulo para sa isa pang 15 minuto.

Ang pinaghalong mushroom ay tinanggal mula sa lalagyan at inilagay sa mga isterilisadong garapon. Ang pag-atsara ay dinala muli sa isang pigsa, pagkatapos ay agad na ibinuhos sa mga mushroom ng pulot. Ang mga garapon ay tinatakan at nakabalot hanggang sa ganap na lumamig.

Malamig na pamamaraan

Ang malamig na canning ay karaniwang ginagamit kapag ang malaking dami ng honey mushroom ay kailangang ihanda. Upang i-marinate ang iyong ani ng kabute para sa taglamig, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

5 kg sariwang mushroom;
200 g asin;
3-4 ulo ng bawang;
5 dahon ng bay;
5-7 dill na payong;
gadgad na ugat ng malunggay;
ilang mga dahon ng cherry at currant;
10 black peppercorns.

Ang mga honey mushroom ay maingat na pinagsunod-sunod, hinugasan, at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 araw. Sa panahon ng pagbababad, ang tubig ay dapat palitan ng 1-2 beses bawat araw.

Pagkatapos magbabad, ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

Ang mga peeled na clove ng bawang ay pinutol sa maliliit na piraso.
Ang mga inihandang honey mushroom ay inilatag sa mga layer sa mga lalagyan, pagwiwisik ng bawat layer na may asin, pampalasa, malunggay at bawang.
Pagkatapos mapuno ang lalagyan, takpan ang prutas ng isang tela, ilagay ang isang mangkok sa itaas at magdagdag ng timbang.

Ang mga mushroom ay dapat manatili sa ilalim ng presyon ng hindi bababa sa dalawang buwan. Ang mga lalagyan na may masa ng kabute ay dapat ilagay sa isang malamig, madilim na lugar.

May mga pampalasa

Ang ilang mga gourmets ay hindi gusto ang natural na lasa at aroma ng mga mushroom, kaya nagdaragdag sila ng mga makulay na halamang gamot at pampalasa, tulad ng rosemary, sa marinade. Para sa pampagana na ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

2 kg ng honey mushroom;
700 ML ng tubig;
tatlong sprigs ng rosemary;
4 bay dahon;
1 tbsp. table salt;
1-2 tbsp. asukal;
50 ML 9% suka ng mesa.

Pakuluan ang mga peeled mushroom sa loob ng 20 minuto. Alisan ng tubig ang tubig, at hayaang umupo ang pinaghalong kabute nang ilang sandali. Susunod, ihanda ang marinade. Pagsamahin ang tubig at ang mga natitirang sangkap, maliban sa suka, sa isang kasirola at kumulo ng mga 5 minuto.

Ilagay ang pinaghalong mushroom sa isang lalagyan at pakuluan ng isa pang 20 minuto. Pagkatapos ay alisin ang lahat ng mga dahon ng bay at rosemary, ilagay ang mga mushroom sa mga garapon, ibuhos sa pag-atsara, at i-seal nang mahigpit sa mga takip. I-wrap ang adobong mushroom sa isang mainit na kumot hanggang lumamig.

Sa tomato sauce

Ang mushroom appetizer na ito sa tomato sauce ay isang magandang karagdagan sa anumang holiday table. Kasama sa recipe ang mga sumusunod na sangkap:

800 g pinakuluang mushroom;
200 g tomato sauce o i-paste;
100 ML ng tubig;
70 ML langis ng mirasol;
30 ML 9% suka ng mesa;
dalawang kutsarita ng asin;
2 tbsp. asukal;
dalawang bay dahon;
cloves at black peppercorns - sa panlasa.

I-dissolve ang asin at asukal sa 100 ML ng tubig. Init ang isang kawali na may langis ng gulay at iprito ang pinakuluang mushroom hanggang sa ganap na sumingaw ang likido. Pagkatapos ay ibuhos ang sarsa at tubig na may asin at asukal. Pakuluan ang pinaghalong hindi hihigit sa 5 minuto at idagdag ang nais na pampalasa. Takpan ang kawali na may takip at kumulo nang hindi hihigit sa 10 minuto.

Bago patayin ang kalan, ibuhos ang 30 ML ng suka at haluing mabuti. Ibuhos ang halo sa mga isterilisadong garapon, na pagkatapos ay ilagay sa isang mas malaking lalagyan para sa karagdagang isterilisasyon. Ang isang-litro na garapon ay dapat isterilisado sa loob ng 45 minuto, at 0.5-litro na garapon sa loob ng 35 minuto. Ang natapos na meryenda ay pinagsama at iniwan upang palamig, pagkatapos ay naka-imbak sa cellar.

May mga gulay

Upang i-marinate ang mga mushroom at gulay sa tomato sauce, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

2 kg pinakuluang honey mushroom;
500 ML sarsa ng kamatis;
1.5 kg ng mga sibuyas at karot;
450 ML ng langis ng gulay (mas mabuti na pino);
30 ML ng suka;
Magdagdag ng asukal, asin at itim na paminta sa panlasa.

Balatan at i-chop ang sibuyas at karot: gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, at lagyan ng rehas ang karot sa isang medium grater. Igisa ang mga gulay sa isang malalim na kawali sa loob ng 10 minuto. Idagdag ang mga mushroom at ang pinaghalong mula sa kawali sa kawali, pagkatapos ay ibuhos ang sarsa at kumulo ng humigit-kumulang dalawang oras. Kapag luto na, idagdag ang natitirang sangkap at ihalo nang maigi. Ilagay ang timpla sa mga garapon at i-seal. Kapag pinalamig, itabi ang mga kabute sa isang malamig na lugar.

Mga sagot sa mga madalas itanong

Paano maayos na mag-marinate ng frozen honey mushroom sa bahay?

Ang mga frozen na mushroom ay tinanggal mula sa freezer at iniiwan upang mag-defrost magdamag sa ilalim na istante ng refrigerator. Kung ang mga mushroom ay pre-boiled, maaari silang agad na ilagay sa inihandang kumukulong marinade at pakuluan sa loob ng 20 minuto o sa oras na tinukoy sa recipe. Kung ang mga kabute ay sariwa na nagyelo, dapat itong pakuluan sa inasnan na tubig nang mga 20 minuto bago idagdag sa marinade.

Gaano katagal dapat magluto ng honey mushroom para sa pag-aatsara?

Ang mga sariwang mushroom ay dapat pakuluan ng mga 30-60 minuto bago i-atsara. Ang oras ng pagluluto ay depende sa recipe at edad ng mga mushroom. Kapag ang mga mushroom ay tumira sa ilalim, handa na sila.

Maaari ba akong magdagdag ng citric acid sa marinade sa halip na suka?

Kapag nag-aatsara, maaari mong palitan ang suka ng sitriko acid. Bukod sa pagiging isang mahusay na preservative, ang citric acid ay nakakatulong na mapanatili ang natural na kulay ng prutas, na palaging nagiging kayumanggi kapag idinagdag ang suka.

Maaari ka bang magprito ng adobo honey mushroom?

Ang mga marinated mushroom ay maaaring tangkilikin hindi lamang bilang isang standalone na pampagana kundi ginagamit din sa iba't ibang pagkain. Maaari silang iprito, idagdag sa mga sopas, at kahit na halo-halong may salted honey mushroom para sa Pagprito.

Anong mga pampalasa ang angkop para sa pag-aatsara ng honey mushroom?

Ang pangunahing pampalasa para sa pag-aatsara ay asin, asukal, citric acid, at suka. Para sa mga mushroom, gumamit ng regular na rock salt, hindi iodized. Ang katas ng kamatis o sarsa ay kadalasang ginagamit para sa pag-iimbak, na hindi lamang nagbibigay ng masaganang lasa ngunit nagsisilbi rin bilang isang mahusay na pang-imbak.

Kung ang basket ng isang mushroom picker ay puno ng honey mushroom, ito ay isang magandang pagkakataon hindi lamang para sa isang masarap na hapunan, kundi pati na rin para sa paghahanda para sa taglamig.