Paano maayos at masarap ang pickle boletus at boletus (+18 na larawan)?

Ang pinakakaraniwan at maraming nalalaman na mushroom sa ating bansa ay tubular (sponge) mushroom. Ang mga aspen mushroom at birch boletes, bukod sa iba pa, ay maaaring adobo sa parehong simple at hindi pangkaraniwang paraan. Maraming chef at home cooks ang nakabuo ng iba't ibang marinade na hindi lamang nagpapaganda ng lasa ng prutas kundi nagdaragdag din ng lalim dito.

Mga tampok at benepisyo ng mushroom

Ang nutritional value ng birch at aspen boletes ay napakataas; naglalaman ang mga ito ng maraming microelement, carbohydrates, protina, at isang minimum na taba, na ginagawa itong pandiyeta at masustansiya.

Mga kabute ng aspen

Mayroong ilang mga uri ng aspen mushroom. Ang kanilang mga takip ay kadalasang namumula, ngunit maaari ding kayumanggi, puti, o pulang-pula. Kapag bata pa, ang takip ay spherical; kapag mature, ito ay tumutuwid at maaaring lumaki ng hanggang 30 cm ang lapad. Ang espongy na panloob na layer ay maputi-puti o olibo.

Ang tangkay ay maaaring umabot ng 5 cm ang lapad at 15 cm ang haba. Ang ibabaw nito ay puti na may kulay-abo na kulay at mga kaliskis na umiitim sa edad. Ang hugis ay lumapot patungo sa ibaba. Kapag pinutol, ang katawan ay nagiging asul at nangingitim sa edad. Ang bango ay kaaya-aya ngunit napakagaan. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, lumalaki ito kasama ng mga puno ng aspen.

Boletus mushroom

Ang boletus boletus ay kadalasang bumubuo ng mycorrhiza na may birch, ngunit matagumpay ding nabubuhay kasama ng aspen at poplar. Ito ay kahawig ng aspen boletus sa hitsura, lalo na ang scaly stem nito. Ang takip ay malambot na kayumanggi, ngunit maaari ding mamula-mula. Ang spongy underside ay creamy, nagiging okre sa edad. Kapag pinutol, ang katawan ay kumukuha ng kulay rosas na kulay.

Ang parehong mga species ay nabibilang sa pangalawang kategorya ng mga nakakain na mushroom, na nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na panlasa at mga nutritional na katangian.

Paghahanda ng mga mushroom para sa pag-aatsara

Bago ang anumang paraan ng pagluluto, ang mga birch at aspen boletus ay sumasailalim sa ilang mga hakbang sa paghahanda. Para sa pag-aatsara, ang mga ito ay ang mga sumusunod:

1. Paglilinis. Mabilis na linisin ang mga kabute, dahil kung minsan ang mga bolete ng aspen at birch ay nagsisimulang masira mismo sa basket. Sa mga kasong ito, dapat itong itapon upang maiwasang masira ang lasa ng buong ulam. Ang katawan ay dapat linisin ng buhangin, dahon, at karayom, at pagkatapos ay ibabad sa tubig para sa karagdagang 10 minuto upang lumuwag ang maliliit na particle.
2. Pag-uuri. Karaniwang ginagawa ito kasabay ng paglilinis. Ang mga birch at aspen mushroom ay pinagsunod-sunod ayon sa laki: ang mga mas malaki ay pinirito, habang ang pinakamaganda, pinakamaliit, at pinakamatibay ay adobo.
3. Paghiwa. Inirerekomenda na gupitin ang mga kabute sa malalaking piraso; masyadong maliliit na piraso ay mahirap kainin. Ang mga makapal na tangkay ay pinuputol sa maiikling "mga tuod," habang ang mga manipis na tangkay ay naiwan sa mahabang "kahoy" na mga seksyon. Ang mga takip ay mukhang kaakit-akit na hiniwa sa gitna, tulad ng isang cake. Minsan, ang mga takip lamang ang inatsara, at ang mga tangkay ay itabi para sa isa pang ulam.
4. Pangunahing kumukulo. Ibuhos ang tubig sa lahat, pakuluan, alisin ang anumang bula, at magdagdag ng asin. Pakuluan ng 20 minuto, pagkatapos ay pilitin sa isang colander.

Mga pamamaraan para sa pag-aatsara ng aspen mushroom

Ang mga kabute ng aspen ay madalas na inihanda sa isang pag-atsara, kaya naman mayroong maraming iba't ibang mga recipe. Ang oras ng pagluluto para sa aspen mushroom ay depende sa recipe.

Para sa taglamig na may pagluluto

Para sa recipe ng taglamig, kailangan mong gumawa ng brine. Idagdag sa kalahating litro ng tubig:

• 1 tbsp bawat isa ng asin at asukal;
• 1 dahon ng bay;
• 5 itim na paminta;
• 2 bulaklak ng carnation.

Hayaang kumulo ang lahat ng 5 minuto. Pagkatapos, idagdag ang pinakuluang aspen mushroom (1 kg raw) sa likido, magdagdag ng kalahating baso ng suka, at kumulo ng 15 minuto.

Maglagay ng isang bulaklak ng dill at isang tinadtad na sibuyas ng bawang sa isang sterile na garapon, itaas ang mga inatsara na aspen mushroom, at pagkatapos ay isa pang dill umbel. Takpan ng plastik na takip at, sa sandaling lumamig, palamigin.

Sa sitriko acid

Ang pagpipiliang ito ay magbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang napaka-pinong lasa ng aspen mushroom. Pakuluan ang 1 kg ng mga mushroom pagkatapos linisin ang mga ito, pagdaragdag ng 2 g ng sitriko acid. Susunod, ihanda ang marinade:

• Pakuluan ang 500 ML ng tubig na may 3 tsp ng asin at 1 g ng sitriko acid;
• pagkatapos kumukulo, magdagdag ng 4 na kutsarita ng asukal, 1 g ng ground cinnamon, 2 cloves at bay leaves, 3 allspice peas, isang quarter na kutsarita ng paprika;

  

• pagkatapos ng 1 minuto ibuhos sa 1.5 tbsp ng suka;
• Maaari mong agad na ibuhos ang pag-atsara sa mga garapon na may mga aspen mushroom, i-seal ang mga ito, palamig ang mga ito at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 10 araw, pagkatapos ay maaari silang maubos.

Nang walang isterilisasyon

Ang mga aspen mushroom na inihanda ayon sa recipe na ito ay maaaring maimbak sa cellar sa loob ng mahabang panahon. Brine: Pakuluan ang 500 ML ng tubig na may 80 ml ng suka, 1 kutsara ng butil na asukal, 2 kutsarita ng asin, 5 puti at 5 itim na peppercorn, 1 kutsarang buto ng dill, 3 cloves, at 2 bay dahon. Pakuluan ng 5 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga mushroom at kumulo para sa isa pang 40 minuto. Pagkatapos ay ayusin sa mga garapon, idagdag ang natitirang pag-atsara, at i-seal gamit ang mga plastic lids.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng boletus mushroom

Tingnan natin ang ilang mga recipe para sa pinakamahusay na paraan ng pag-atsara ng boletus mushroom upang masiyahan ang iba't ibang panlasa.

May bawang at kanela

Ang sumusunod na recipe ay mag-apela sa mga mahilig sa hindi pangkaraniwang lasa. Mga sangkap para sa pag-atsara, batay sa 1 kg ng hilaw na boletus mushroom:

• pampalasa: bay leaf - 3 pcs., cloves - 5 pcs., cinnamon - isang third ng isang stick, black pepper - 10 peas;
• 15 ml ng 70% na kakanyahan ng suka;
• 40 g asin, 40 g asukal;
• 1 sibuyas;
• 3 cloves ng bawang.

Mayroong isang bahagyang paglihis mula sa paraan ng paghahanda na inilarawan sa itaas: ang paunang pagpapakulo ay ginagawa sa sibuyas, para sa isang piquant na lasa. Pagkatapos ng straining, itapon ang sibuyas; hindi ito gagamitin sa marinade. Banlawan ang mga aspen mushroom sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Magdagdag ng mga pampalasa, asin, at asukal sa tubig ng brine, pakuluan, idagdag ang mga kabute, at kumulo para sa isa pang 10 minuto. Pinong tumaga ang bawang at idagdag sa palayok, kumulo ng isa pang 5 minuto. Panghuli, idagdag ang kakanyahan at patayin ang apoy pagkatapos ng isa pang 5 minuto.

Ilagay ang mga mushroom sa mga isterilisadong garapon, pakuluan muli ang marinade, ibuhos ito sa itaas, at i-seal. Cool at mag-imbak tulad ng sa mga nakaraang recipe. Kapag naghahain, maaari kang magdagdag ng langis ng gulay para sa isang hindi kapani-paniwalang masarap na ulam.

Klasikong recipe

Para sa sinubukan at totoong klasikong recipe na ito, kakailanganin namin ng marinade. Inihanda ito gamit ang mga sumusunod na sangkap sa bawat 1 kg ng hilaw na boletus mushroom:

• 1 litro ng tubig;
• 40 g bawat isa ng asukal at asin;
• 125 ML ng suka;
• pampalasa: 3 cloves, 10 allspice, 2 bay dahon.

Banlawan ang mga birch boletes pagkatapos ng unang pagluluto, ibuhos ang 1 litro ng tubig sa kanila, at pakuluan ng 10 minuto. Idagdag ang lahat ng mga sangkap ng brine at kumulo sa mababang init para sa isa pang 15 minuto. Habang mainit, ayusin sa mga isterilisadong garapon, lagyan ng marinade, at tatakan.

Ilagay ang mga garapon nang pabaligtad, natatakpan, upang mabagal na lumamig. Pagkatapos nito, ang mga garapon ng mga adobo na boletus na mushroom ay maaaring maimbak sa pantry para sa buong taglamig.

Walang suka

Para sa recipe na ito, hindi namin kakailanganin ang mga takip, dahil ang kakulangan ng suka, ang pangunahing pang-imbak, ay nangangahulugan na hindi sila maaaring maimbak sa isang regular na pantry. Kailangang panatilihin ang mga ito nang hindi bababa sa 8 degrees Celsius (46 degrees Fahrenheit), kaya dapat silang itago sa refrigerator sa ilalim ng mga plastik na takip.

Kakailanganin namin ang:

• birch boletes - 1 kg;
• tubig - 1 l;
• asukal at asin - 10 g bawat isa;
• sitriko acid at ground cinnamon - 2 g bawat isa;
• dahon ng bay - 1 pc .;
• itim na paminta - 5 mga gisantes.

Gumawa ng brine mula sa lahat ng mga sangkap maliban sa citric acid. Idagdag ang boletus mushroom at kumulo ng 15 minuto sa mahinang apoy. Idagdag ang citric acid at patayin ang apoy. Ilagay sa mga garapon, itaas ang marinade, i-seal, palamig, at iimbak sa isang malamig na lugar.

Nag-marinate kami ng pinaghalong birch at aspen mushroom

Ang mga birch boletes at aspen boletes ay medyo magkapareho sa hitsura at lasa, kaya ang mga recipe para sa kanila ay hindi gaanong naiiba. Ang pag-aatsara ng pinaghalong dalawa ay karaniwan din. Kapansin-pansin, ang birch bolete ay dumidilim kapag luto, habang ang takip ng aspen boletus ay nananatiling pula, na lumilikha ng isang makulay at nakaka-gana na hitsura kapag pinagsama.

Marinade: Magdagdag ng 2 kutsara ng asukal at asin bawat isa, 3 kutsarita ng suka, 2 bay dahon, 10 black peppercorns, at 5 cloves sa 1 litro ng tubig. Maaari ka ring mag-eksperimento sa cinnamon at bawang. Pakuluan ang lahat at idagdag ang mga nilutong mushroom. Kumulo ng kalahating oras. Ilagay sa mga isterilisadong garapon kasama ang marinade at selyo.

Mga sagot sa mga madalas itanong

Kapag nagluluto ng mga kabute, ang mga maybahay ay may mga karagdagang katanungan:

Ang mga mushroom ay isang sikat na staple sa aming mga mesa. Ang pagpili ng kabute ay tinatawag na "silent hunt," at ang proseso mismo ay kaakit-akit, at salamat sa mga recipe, ito ay nagtatapos sa isang masarap na pagkain.