Mga recipe at tip para sa pag-aatsara ng rowan mushroom para sa taglamig (+16 na larawan)

Ang mga Rowan mushroom ay katutubong sa pine at mixed forest. Ang mga ito ay ani hanggang sa unang hamog na nagyelo. Ang mga ito ay itinuturing na isang ulam sa taglagas; Ang mga sariwang mushroom ay idinagdag sa mga sopas, pinirito, at pinakuluang. Ngunit kung alam mo kung paano panatilihin ang mga ito para sa taglamig, maaari mong ituring ang iyong sarili sa masasarap na lutong bahay na pinapanatili sa buong taon.

Ang pag-aatsara ng rowan mushroom ay medyo simple. Karamihan sa mga tagakuha ng kabute ay maaaring magyabang ng pagkakaroon ng gayong mga paghahanda sa kanilang pantry. Mahalagang tandaan na ang mga rowan mushroom, tulad ng ibang mga mushroom, ay nangangailangan ng ilang paunang paghahanda, na tumatagal ng ilang oras.

Mga katangian ng mga species at ang pagpili ng mga nakakain na mushroom

Ang pinakasikat ay ang lilac-legged, purple, at gray rowan mushroom. Mayroon silang pinong lasa at kaaya-ayang aroma. Sa panahon ng "tahimik" na pangangaso, madalas mong makatagpo ang poplar rowan mushroom, na bumubuo ng mycosis na may mga ugat ng poplar tree. Mayroon itong bilog, madulas na takip, lumalaki hanggang 12 cm ang lapad. Ang kulay ay maaaring kayumanggi o pula. Ang mga mature na specimen ay may flat cap na may maliliit na bitak sa mga gilid. Ang mataba na tangkay ay may kayumangging kulay.

Ang lilang rowan ay tinatawag ding asul na mata, dahil mayroon itong kakayahang baguhin ang kulay ng takip sa panahon ng paglaki: sa mga batang specimen, ang mga ito ay may kulay na mayaman na lilang o kayumanggi, at pagkatapos ng pagkahinog, sila ay nagiging light purple na may brown tint.

Mga kapaki-pakinabang na katangian

Ang nakakain na rowan mushroom ay itinuturing na isang produktong pandiyeta. Ang pagkain ng prutas ay may kapaki-pakinabang na epekto sa tono ng gastrointestinal tract at atay, at nakakatulong na alisin ang mga nakakapinsalang sangkap at lason mula sa katawan. Natuklasan ng mga eksperto ang mga sumusunod na kapaki-pakinabang na sangkap sa fruiting body:

• mangganeso, sosa, sink, posporus, kaltsyum;
• mga sangkap na antibacterial na tumutulong sa katawan na labanan ang mga selula ng kanser at bakterya;
• polysaccharides;
• bitamina K, C, B, A, PP;
• flavonoids.

Ang mga mushroom ay nakakatulong na palakasin ang kaligtasan sa sakit at may mga antiviral at anti-inflammatory properties. Ang pagkain ng rowan mushroom ay may positibong epekto sa mga taong dumaranas ng diabetes, arrhythmia, rayuma, osteoporosis at mga sakit sa nervous system.

Paghahanda para sa marinating

Pagkatapos anihin ang mga ligaw na mushroom, oras na upang ihanda ang mga ito. Ang pag-sterilize sa mga lalagyan kung saan itatabi ang pinaghalong mushroom ay mahalaga. Ang wastong paghahanda ng mga garapon ng salamin ay ang susi sa isang de-kalidad na marinade na tatagal ng mahabang panahon.

Ang mga garapon ay karaniwang isterilisado gamit ang singaw. Upang gawin ito, kumuha ng malinis na mga garapon at ilagay ang mga ito nang pabaligtad sa isang wire sieve na nakalagay sa tubig na kumukulo. Para sa mga garapon na kasing laki ng litro, sapat na ang 10 minuto sa singaw. Ang isa pang paraan ay ang oven sterilization. Ilagay ang mga garapon na nakabaligtad sa isang malamig na oven (laging nasa isang rack). Itakda ang temperatura ng oven sa 150°C at "ihaw" sa loob ng 15 minuto.

Pagkatapos ihanda ang mga lalagyan, simulan ang paglilinis ng mga ligaw na prutas. Alisin ang dumi, dahon, at iba pang mga labi. Ang ibabang tangkay ng bawat prutas ay pinuputol, dahil hindi ito angkop para sa pagkain. Pagkatapos maglinis, banlawan ang mga ligaw na mushroom sa maraming tubig na umaagos at pagkatapos ay ibabad.

Ang oras ng pagbababad ay nag-iiba depende sa species at maaaring tumagal kahit saan mula sa tatlong oras hanggang tatlong araw. Ang mga purple-legged at purple rowan mushroom ay naglalaman ng kaunting kapaitan, kaya't sila ay babad sa loob ng tatlong oras.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng rowan mushroom para sa taglamig

Ang mga Rowan mushroom ay perpekto para sa pag-aatsara at pag-atsara para sa taglamig. Inasnan o adobo, ang mga mushroom na ito ay humanga sa kanilang mahusay na lasa at kaaya-ayang aroma sa panahon ng mga pista opisyal sa taglamig. Ang paghahanda ng mga mushroom na ito sa iyong sarili ay madali; sundin lamang ang mga tagubilin para sa paghahanda.

Ang klasikong paraan

Ang klasikong recipe para sa pag-aatsara ng mga ligaw na prutas ay medyo popular. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 kg ng mushroom;
• 500 ML ng tubig;
• 1 tbsp. asin (hindi iodized);
• 2 tbsp. asukal;
• 4 tbsp. 9% suka;
• 10 black peppercorns;
• tatlong piraso ng clove at bay leaves.

Ang mga mushroom ay binalatan, hinugasan, at ang mga takip ay binalatan. Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang lalagyan. Pagkatapos ay natatakpan sila ng tubig at ibabad sa loob ng 10-13 oras. Pagkatapos magbabad, ang mga kabute ay hinuhugasan at pinakuluan sa malinis na tubig sa loob ng 30 minuto, na regular na inaalis ang anumang bula.

Ang lutong timpla ay ibinuhos sa isang colander at pinapayagang maubos nang lubusan. Ang tubig ay idinagdag sa lalagyan at ang mga pampalasa at damo ay idinagdag ayon sa recipe. Matapos kumulo ang marinade, kumulo ng 10 minuto. Ang pinaghalong kabute ay inilipat sa mga garapon at tinatakpan ng brine. Ang mga garapon ay tinatakan at, pagkatapos ng paglamig, nakaimbak sa cellar.

May mga pampalasa

Ang isang mushroom dish na nilagyan ng rosemary sprigs ay gumagawa para sa isang mabango at masarap na ulam. Mga sangkap na kinakailangan para sa marinade:

• 3 kg ng mushroom;
• 100 ML ng langis ng mirasol;
• 150 ML 9% suka ng mesa;
• 10 cloves ng bawang;
• tatlong sprigs ng rosemary;
• 3 tbsp. asukal;
• 2 tbsp. asin;
• limang gisantes ng itim at allspice.

Ang mga inihanda at babad na row mushroom ay pinakuluan sa loob ng 20 minuto sa mababang init. Banlawan at ilagay sa isang malaking lalagyan. Magdagdag ng asukal, asin, tinadtad na bawang, paminta, suka, mantika, at rosemary. Paghaluin nang mabuti at hayaang umupo ng 2-3 oras, paminsan-minsang pagpapakilos.

Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang mga sprig ng rosemary at itapon ang mga ito. Ilagay ang pinaghalong mushroom sa mga garapon at pindutin nang mahigpit upang maalis ang mga air pocket. Maglagay ng makapal na tela sa ilalim ng isang malaking lalagyan at punuin ito ng malamig na tubig.

Pagkatapos ay ilagay ang mga garapon sa mga garapon at takpan ang mga ito ng mga takip. Ilipat ang mga garapon sa kalan at isterilisado sa mababang init sa loob ng 40 minuto. I-seal ang mga garapon at panatilihing naka-insulated hanggang sa lumamig. Itabi ang marinade sa temperatura na hindi mas mataas sa 10°C.

Sa tomato sauce

Ang mga mushroom na inatsara sa tomato sauce ay maaaring gamitin bilang batayan para sa mga sopas at nilagang gulay, o bilang isang kumpletong pagkain. Upang maghanda, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 3 kg ng rowan mushroom;
• 250 ML na sarsa;
• 1 litro ng tubig;
• 7-8 kutsarita ng asin;
• 3 tbsp. asukal;
• 7 tbsp. 9% suka;
• 10 black peppercorns;
• 5 dahon ng bay;
• 1/3 kutsarita ng turmerik.

Ang mga babad na mushroom ay pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 20 minuto. Patuyuin ang pinaghalong sa isang colander, banlawan, at ilipat sa isang malinis na lalagyan. Punan ang isang hiwalay na kasirola ng tubig, idagdag ang sarsa, asukal, at asin, at pukawin. Ilagay ang nagresultang likido sa stovetop. Kapag kumulo na, ilagay ang mushroom mixture at pakuluan ng isa pang 10 minuto. Magdagdag ng suka at hayaang kumulo ng 15 minuto sa mahinang apoy.

Ang halo ay inilalagay sa mga pre-sterilized na garapon at puno ng brine. Ang mga garapon ay tinatakpan ng mga takip at isterilisado sa isang malaking lalagyan sa loob ng humigit-kumulang 20 minuto. Ang mga garapon ay selyadong at insulated. Ang mga cooled mushroom ay dinadala sa cellar.

Sa isang multicooker

Sa mga araw na ito, halos bawat may-ari ng bahay ay may maraming gamit na kasangkapan sa kanilang kusina: isang multicooker. Maaari mo ring gamitin ito sa pag-marinate ng mga kabute. Para sa marinating, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg ng mushroom;
• 500 ML ng tubig;
• 100 ML 6% suka;
• 1 tbsp. asin (hindi naipon);
• 1 tbsp. asukal;
• 0.5 tsp lupa itim na paminta;
• dalawang dahon ng bay.

Ilagay ang pre-soaked rowan mushroom sa isang multicooker bowl at idagdag ang kinakailangang dami ng tubig. Itakda ang multicooker sa "Magluto" sa loob ng 20 minuto, at pagkatapos ng beep, idagdag ang natitirang mga sangkap. Ibalik ang multicooker sa "Cook" sa loob ng 10 minuto. Kapag luto na, ilagay ang timpla sa mga sterile na garapon at punuin ng brine. I-roll up ang mga garapon at takpan hanggang lumamig.

Mga sagot sa mga madalas itanong

Sa kabila ng katotohanan na ang mga row mushroom ay matagal nang kinakain, ang mga maybahay ay may maraming mga katanungan tungkol sa pag-atsara sa kanila:

Ang mga Rowan mushroom ay isang karaniwang kabute sa kagubatan ng Russia. Kapag pumipili ng mga ito, maging maingat, dahil maaari mong aksidenteng pumili ng isang nakakalason na kamukha. Ngayon, maraming mga recipe para sa pagpapagamot ng iyong mga mahal sa buhay sa mga masasarap na mushroom na ito.