Mga pamamaraan at recipe para sa masarap na adobong saffron milk cap mushroom (+19 na larawan)

Ang mga takip ng gatas ng saffron ay isang mahalagang pagkain sa maraming bansa, at ang ilang mga species ay itinuturing pa nga na isang delicacy. Nagkamit sila ng katanyagan lalo na dahil sa kanilang mga nutritional properties. Gayunpaman, mabilis silang nasisira at hindi nananatili nang higit sa tatlong araw.

Mayroong iba't ibang mga pamamaraan para sa pag-iimbak ng mga kabute sa mas mahabang panahon. Ang pag-aatsara ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay, dahil pinapayagan nito ang isang makulay na aroma at mayamang lasa. Gayunpaman, maaaring masira ng hindi wastong pag-aatsara ang produkto, kaya mahalagang i-pickle nang tama ang mga takip ng gatas ng saffron, gamit ang alinman sa mainit o malamig na paraan.

Mga tampok ng species at mga kapaki-pakinabang na katangian

Sa Russia, ang mga takip ng gatas ng saffron ay lumalaki sa halo-halong at koniperus na kagubatan. Ang mga ito ay inani sa pagitan ng Hulyo at Setyembre. Ang isang natatanging katangian ng mga takip ng gatas ng saffron ay ang kanilang kulay honey o maapoy na kulay. Ang kulay na ito ay dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng beta-carotene. Ang fruiting body ay binubuo ng isang takip at isang tangkay, na mahigpit na pinagsama.

Kapag bata pa, ang takip ay kahawig ng isang talukbong: kalahating bilog, bahagyang patag sa itaas, at makinis. Sa paglipas ng panahon, ito ay nagiging matambok, na may manipis na mga gilid na bahagyang kumukulot patungo sa tangkay. Ang tangkay ay kapareho ng kulay ng takip o bahagyang mas magaan, mas magaan sa tuktok sa ilalim ng mga hasang, patulis patungo sa base o nagiging regular at cylindrical.

Ang mga takip ng gatas ng saffron ay pinagmumulan ng retinol, ascorbic acid, thiamine, riboflavin, at niacin. Ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian ay maihahambing sa mga prutas at gulay. Naglalaman ang mga ito ng hibla, abo, at saccharides. Ang pagkonsumo ng mga ito ay kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng balat, buhok, at mga kuko, dahil ang mga ito ay pinagmumulan ng potassium, phosphorus, sodium, magnesium, at calcium.

Paghahanda ng mga takip ng gatas ng safron para sa pag-aatsara

Bago ka magsimulang mag-marinate, siguraduhing mayroon ka ng lahat ng mga sangkap. Ang paghahanda ng mga takip ng gatas ng safron ay nagsasangkot ng ilang hakbang:

1. Pag-uuri. Para sa pag-aatsara, mahalagang piliin ang pinakamaliit at pinakasariwang mga namumunga. Maaari ring gumamit ng mas malalaking, ngunit ang kanilang lasa ay hindi gaanong matindi at ang kanilang hitsura ay hindi gaanong kaakit-akit. Ang mga sira o uod na namumungang katawan ay hindi angkop para sa pag-aatsara at dapat na itapon.

   

2. Paglilinis. Ang mga bagong piniling mushroom ay dapat linisin ng mga pine needles, dahon, at buhangin. Ang lamad ay dapat alisin mula sa mga takip. Pagkatapos, hugasan ang mga ito sa ilalim ng malinis, umaagos na tubig at hayaang matuyo nang lubusan.
3. Paghiwa. Ang mga maliliit na takip ng gatas ng safron ay inatsara nang buo, ngunit ang mga malalaki ay kailangang hiwain.
4. Pagluluto. Upang pakuluan ang mga kabute, ilagay ang mga ito sa isang lalagyan ng malinis na tubig. Kapag kumulo, kumulo ng 15 minuto sa mahinang apoy. Alisin ang anumang foam na nabubuo habang nagluluto. Banlawan at tuyo muli ang mga nilutong mushroom. Itapon ang tubig sa pagluluto.

   

Kapag nakumpleto mo na ang lahat ng hakbang na ito, maaari ka nang magsimulang mag-marinate. Kung mayroon kang masyadong maraming hilaw na materyales, maaari mong i-freeze ang mga natira. Maaari silang i-defrost at iprito anumang oras.

Mga pamamaraan para sa pag-aatsara ng mga takip ng gatas ng safron para sa taglamig

Mayroong maraming mga paraan upang i-marinate ang mushroom. Tingnan natin ang tatlo sa mga pinakakaraniwang pamamaraan.

Mainit

Ang mga mushroom na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring maiimbak ng hanggang dalawang taon. Upang mapanatili ang 2 kg ng saffron milk caps, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 300-350 ML ng tubig;
• 30-35 gramo ng asukal;
• 50 gramo ng asin;
• 100 ML 9% suka;
• 5-7 bay dahon;
• Pepper at sunflower oil - sa panlasa.

Maaari ka ring gumamit ng bawang, kanela at iba pang pampalasa.

Kapag nag-aatsara gamit ang mainit na paraan, maghanda ng mga hilaw na kabute ng gatas at ilagay ang mga ito sa isang lalagyan ng tubig at kumulo sa katamtamang init ng mga 15 minuto. Kapag kumulo na ang tubig, ilagay ang lahat ng sangkap maliban sa mantika. Ilagay ang mga nilutong mushroom nang mahigpit sa mga garapon, pagkatapos ay idagdag ang mantika. I-sterilize ang mga garapon sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay i-seal at balutin.

Malamig

Ang malamig na marinating ay gumagawa ng isang kaakit-akit, malinaw na marinade. Upang mag-marinate ng 2 kg ng mushroom, kakailanganin mo:

• 25-30 gramo ng asin at asukal;
• 4 na baso ng tubig;
• 4 cloves ng bawang;
• 2 sprigs ng dill;
• 3 kutsara ng 9% na suka.

Ang mga sangkap na ito ay kailangang gamitin sa paghahanda ng marinade. Upang gawin ito, ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang kasirola at kumulo sa loob ng 10 minuto. Samantala, ilagay ang mga hiwalay na nilutong mushroom sa mga garapon at ibuhos ang pilit, kumukulong marinade sa kanila. Bago i-roll up, ang mga garapon ay dapat isterilisado.

Ang pinakasimpleng isa

Mayroong isang mas simpleng paraan para sa pag-aatsara. Hindi tulad ng mga naunang pamamaraan, hindi ito nangangailangan ng pag-sterilize sa napuno na mga garapon. Para sa recipe na ito, kakailanganin mo:

• 2 kg ng mga takip ng gatas ng safron;
• 800 ML ng tubig;
• 70 ML 30% suka kakanyahan;
• 15 gramo ng asin;
• 10 gramo ng asukal;
• 3 dahon ng bay;
• 5 mga gisantes ng allspice.

Para sa pamamaraang ito, ang mga mushroom ay pinakuluang dalawang beses: una sa malinis na tubig, pagkatapos ay sa isang atsara na ginawa mula sa lahat ng mga sangkap maliban sa suka. Sa pangalawang pagkakataon, ang mga mushroom ay pinakuluan ng mga 10 minuto, at ang suka ay idinagdag 3 minuto bago patayin ang apoy. Ang mga lutong mushroom ay nahahati sa mga garapon at tinatakpan ng marinade.

Hindi pangkaraniwang mga recipe ng pag-aatsara

Ang mga adobo na mushroom, lalo na ang mga takip ng gatas ng saffron, ay may sariling lasa at aroma. Gayunpaman, maraming mga lutuin sa bahay ang nagpapanatili sa kanila sa iba't ibang mga hindi pangkaraniwang paraan upang tunay na sorpresahin ang kanilang mga mahal sa buhay.

Sa Polish

Ang mga mushroom na inihanda ayon sa recipe na ito ay katamtamang maanghang, at ang mga clove ay nagdaragdag ng isang espesyal na lasa ng piquant. Narito ang isang listahan ng mga sangkap na kailangan para sa Polish-style na pag-aatsara:

• mga takip ng gatas ng safron - 1 kg;
• ugat ng malunggay - sa panlasa;
• Jamaican paminta - 5 mga gisantes;
• mustasa pulbos - 5 gramo;
• cloves - 2 piraso;
• dahon ng bay;
• tubig - 5 baso;
• suka ng mesa - 2 tasa;
• asin - 2 kutsara;
• asukal - 3 kutsara.

Ang pag-atsara ay dapat ihanda sa araw bago ang pag-delata. Upang gawin ito, idagdag ang lahat ng mga sangkap maliban sa mga mushroom sa tubig na kumukulo. Kinabukasan, ibuhos ang marinade sa mga mushroom, pagkatapos ay i-seal ang mga ito sa mga garapon.

Sa mga berry

Ang recipe na ito ay nangangailangan ng juniper berries. Bilang karagdagan, kakailanganin mong maghanda:

• 2 sibuyas;
• 2 kg ng mga takip ng gatas ng safron;
• 50 gramo ng asin;
• 2 kutsarang buto ng mustasa.
• 5 baso ng tubig;
• 500 ML ng suka 9%;
• 60-75 gramo ng asukal;
• 15 gramo ng asin;
• 10 piraso ng allspice;
• 15 regular na peppercorns.

Maglagay ng ilang cloves sa bawat isterilisadong garapon. Balatan at hiwain ang sibuyas sa kalahating singsing at ilagay ang mga ito sa mga garapon. Susunod, idagdag ang mga takip ng gatas ng safron.

I-dissolve ang asin, paminta, asukal, at suka sa tubig na kumukulo. Magdagdag ng isang kutsara ng mga berry at kumulo sa loob ng 15 minuto. Ibuhos ang pag-atsara sa mga garapon at i-seal ng mga isterilisadong takip. Ilagay ang mga ito sa isang malalim na kasirola, punuin ng tubig na 2/3 puno, at i-pasteurize sa loob ng 25-30 minuto. Pagkatapos ng pasteurization, punasan ang mga garapon na tuyo at baligtarin ang mga ito upang ganap na lumamig.

May mga sibuyas

Para sa pamamaraang ito, ang mga inihandang takip ng gatas ng safron ay dapat ibabad at pagkatapos ay pakuluan sa inasnan na tubig. Pagkatapos, lutuin muli ang mga mushroom sa isang marinade, na nangangailangan (bawat 1 kg):

• tubig - 0.5 l.;
• asin - 1 tbsp;
• black peppercorns - 6-8 na mga PC .;
• dahon ng bay a - 4-5 na mga PC .;
• pinatuyong dill - 1 tbsp;
• mga clove - 3-4 na mga PC.

Magdagdag ng kalahating singsing na sibuyas sa marinade kasama ang mga kabute. Ilagay ang halo sa mga isterilisadong garapon. Magdagdag ng 1 kutsarang mantika at apple cider vinegar sa bawat garapon. Baligtarin ang mga selyadong garapon at balutin ito ng 1 araw.

Sa mustasa

Ang mga buto ng mustasa ay magdaragdag ng isang espesyal na lasa ng piquant sa ulam, at ang citric acid ay magdaragdag ng kaunting tartness at makakatulong na mapanatili ang mga mushroom sa mahabang panahon. Una, kailangan mong gawin ang pag-atsara, gamit ang:

• tubig - 4 na baso;
• asukal - 1.5 kutsara;
• asin - 1 kutsara;
• mga payong ng dill.

Hayaang umupo ang inihandang marinade sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay bumalik sa init at pakuluan. Magdagdag ng 2 kg ng mushroom, 0.5 kutsarita ng citric acid, 4 bay dahon, 4 na sibuyas ng bawang, at 1 kutsarita ng buto ng mustasa. Magluto ng mga 5 minuto, pagkatapos ay i-seal sa mga isterilisadong garapon at palamigin hanggang lumamig.

May mga pampalasa

Narito ang isang simpleng recipe ng marinade para sa mga tunay na mahilig sa pampalasa. Gawin ang marinade gamit ang mga sumusunod na sangkap:

• 4-5 tbsp. inuming tubig;
• 5-7 black peppercorns;
• 2 pcs. mga clove;
• 1.5-2 kutsarita ng table salt.

Sa wakas, magdagdag ng kalahating baso ng 9% na suka. Ilagay ang 1 kg ng mga mushroom sa mga isterilisadong garapon, ibuhos ang cooled marinade sa kanila, at i-seal ng pinakuluang lids. Itabi ang mga mushroom na ito sa refrigerator.

Nang walang pagluluto

Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan para sa maximum na pangangalaga ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Gayunpaman, upang matiyak ang pangmatagalang imbakan ng mga kabute, mahalagang mahigpit na sumunod sa lahat ng sukat. Upang gawin ito, kailangan mo:

• 2 kg ng mga takip ng gatas ng safron;
• 1.5 tbsp. asin;
• 1 tbsp. asukal;
• 80 ML ng suka 9%;
• 1 litro ng tubig;
• 4 na mga PC. dahon ng bay;
• 1 tsp ground black pepper;
• 1 tsp paprika;
• 3 cloves ng bawang.

Ibabad ang nilinis na mushroom sa malamig na tubig. Samantala, pakuluan ang lahat ng natitirang sangkap sa loob ng 5 minuto. Ilagay ang mga takip ng gatas ng safron sa mga pre-sterilized na garapon at ibuhos ang inihandang marinade sa kanila. Takpan ng mga takip at isterilisado sa loob ng 30-60 minuto. I-roll up ang mga garapon, ibalik ang mga ito, at balutin ang mga ito hanggang sa ganap na lumamig.

Mga sagot sa mga madalas itanong

Ang mga gustong subukan ang pag-atsara ng mga takip ng gatas ng saffron sa unang pagkakataon ay maaaring may iba't ibang katanungan. Tingnan natin ang pinakakaraniwan.

Mayroong maraming iba't ibang mga recipe ng marinating. Ang bawat lutuin sa bahay ay makakahanap ng paraan na nababagay sa kanila. Ang proseso ng marinating ay medyo simple, at ang mga resulta ay maaaring lumampas sa lahat ng mga inaasahan.