Mga adobo na pipino – recipe ng isang matandang lola
Ang mga adobo na pipino sa mga atsara ay isang napakatanda, madalas na nakalimutan na recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino sa isang garapon para sa taglamig nang walang isterilisasyon. Ang recipe na ito, na may sunud-sunod na mga larawan, ay naglalarawan sa paraan na ginamit ng aming mga lola at lola sa tuhod. Ang highlight ng recipe na ito ay ang mga pipino ay fermented nang walang pagdaragdag ng tubig, sa mga pipino mismo, na nagbibigay sa mga gulay ng isang mayaman, tunay na pipino-tulad ng lasa.
Sa pamamagitan ng pag-aatsara ng mga pipino sa ganitong paraan, hindi ka lamang makakakuha ng masasarap na adobo na mga pipino, kundi pati na rin ng isang kahanga-hangang karagdagan sa rassolnik sa anyo ng mga salted grated cucumber.
Mga sangkap:
- mga batang pipino;
- 1.5 kg ng tinutubuan na mga pipino (para sa isang tatlong-litro na garapon);
- 1 tbsp. dill sprigs;
- dahon ng malunggay;
- 5 cloves ng bawang;
- 100 g ng asin.
Paano gumawa ng mga adobo na pipino nang walang isterilisasyon
Atsara ang mga pipino sa isang tatlong-litro na garapon. Hugasan at pag-uri-uriin ang mga pipino: pumili ng mga bata, makinis na mga pipino para sa pag-aatsara, at mga tinutubuan, butil-butil para sa brine.
Grate ang sobrang hinog na mga pipino sa isang magaspang na kudkuran, i-chop ang dill (kabilang ang mga umbel), at hiwain ng manipis ang bawang. Ilagay ang lahat sa isang mangkok, magdagdag ng asin, at ihalo. Hayaang umupo ito ng 5-10 minuto upang mailabas ang mga katas. Maglagay ng tinadtad na dahon ng malunggay sa ilalim ng garapon, pagkatapos ay isang layer ng pinaghalong pipino.
Ilagay ang mga hugasan na mga pipino sa isang solong layer sa garapon, pagkatapos ay idagdag ang pinaghalong pipino, ilagay ito nang mahigpit sa mga walang laman na espasyo sa pagitan ng mga pipino. Punan ang garapon nang lubusan, alternating layer ng buo at gadgad na mga pipino. Idagdag ang natitirang juice hanggang sa mapuno ang garapon hanggang sa labi.
Takpan ang garapon ng plastic lid at agad itong iimbak sa cellar o refrigerator. Sa panahon ng pagbuburo, maaaring tumagas ang juice mula sa garapon, kaya pinakamahusay na ilagay ang garapon sa isang plato o tuwalya sa kusina.
Ang mga adobo na pipino ay magiging handa sa halos isang linggo hanggang isang linggo at kalahati. Ang pag-aatsara ng mga pipino na ito ay napaka-maginhawa. Ang cucumber brine na may bawang at dill ay maaaring ligtas na magamit sa paggawa ng rassolnik (isang sopas na gawa sa mga adobo na pipino). Ang mga pipino mismo, na babad sa kanilang sariling katas, ay hindi mas masahol kaysa sa mga pipino na inatsara ng bariles, at lasa tulad ng ginawa nila noong pagkabata. Enjoy!
