Mga pamamaraan at recipe para sa pag-aatsara ng mga butter mushroom para sa taglamig sa bahay (+20 mga larawan)

Mga paghahanda para sa taglamig

Ang mga butter mushroom ay itinuturing na isa sa mga pinakakaraniwang species. Ang paghahanap sa mga ito ay hindi mahirap, dahil lumalaki sila sa malalaking grupo, at ilang kilo ang maaaring anihin sa isang pagkakataon. Kaya naman mahalagang malaman kung paano mag-pickle ng butter mushroom. Maraming paraan ng pag-aatsara para sa mga mushroom na ito, bawat isa ay iniayon sa iyong panlasa.

Mga tampok ng species at mga kapaki-pakinabang na katangian

Ang mga kabute ng mantikilya ay napakahirap malito sa iba pang mga species, dahil mayroon silang mga natatanging panlabas na tampok. Ang mga mushroom na ito ay kabilang sa genus ng tubular edible mushroom, ang Boletaceae family. Malaki ang namumungang bahagi ng kabute.

Ang takip ay maaaring lumaki nang hanggang 16 cm ang lapad at may kalahating bilog na hugis na nagbabago sa paglipas ng panahon, na nagiging mas kumakalat na may papasok na mga hubog na gilid. Ang ibabaw ay malansa, kaya ang kanilang pangalan. Ang malansa na bahagi ay madaling humiwalay sa laman ng namumungang katawan. Ang kulay ay nag-iiba mula sa dark brown hanggang olive o dilaw na may kulay abong kulay.

Ang tangkay ay matangkad, may average na 12 cm, at kadalasang mas magaan ang kulay kaysa sa takip, kung minsan ay may dilaw at kulay abong kulay. Ito ay cylindrical at may puting may lamad na singsing. Sa ilalim ng takip ay may mapusyaw na dilaw na bahaging pantubo. Ang laman ng kabute ay napakalambot at makatas. Ang species na ito ay karaniwang bumubuo ng mycorrhiza na may mga conifer.

Ang mga butterlet ay matatagpuan mula kalagitnaan ng Hunyo hanggang sa katapusan ng Nobyembre. Mas gusto nila ang mabuhangin na mga lupa sa kagubatan ng lahat ng uri. Madalas silang tumutubo malapit sa mga puno ng birch, pine, at oak.

Sa katutubong gamot, ginagamit ang mga ito sa mga decoction upang gamutin ang gota. Ang mga ito ay kinakain ng balat at walang madulas na balat.

Paghahanda ng mga butter mushroom para sa pag-aatsara para sa taglamig

Bago ka magsimula sa pag-aatsara, ang prutas ay dapat na handa para sa proseso. Una, pagbukud-bukurin ang mga inani na prutas at itapon ang anumang mga sirang bahagi.

Upang gawin ito, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran. Ang takip ay hindi dapat magkaroon ng isang lilang tint, ang ilalim nito ay dapat na may spongy texture, at ang tangkay ay dapat na may puting singsing na may lilang tint. Ang mga varieties na ito ay mainam para sa pag-aatsara. Inirerekomenda din ng mga eksperto na pumili lamang ng mga maliliit na prutas.

Matapos ang yugto ng pagpili, ang malagkit na pelikula ay natanggal sa lahat ng mga kabute, dahil mayroon itong mapait na lasa at maaaring ganap na masira ang ulam. Ang mga nakaranasang tagapagluto ay hindi nagrerekomenda na ibabad ang mga kabute bago ang pagbabalat, dahil maaari lamang nitong gawing kumplikado ang proseso. Ang mga boletus ay sumisipsip ng tubig nang madali at mabilis, kaya ang mga namamagang bahagi ay magiging napakahirap alisan ng balat.

Inirerekomenda ng mga eksperto ang bahagyang paglangis sa talim ng kutsilyo sa kusina at ang iyong mga kamay upang maiwasan ang pagdidilim nito habang inaalis ang pelikula. Upang maayos na alisin ang malagkit na pelikula, hawakan ito gamit ang isang gilid ng talim at hilahin ito patungo sa iyo. Hindi mo kailangang hugasan ang prutas bago alisin ang pelikula, dahil ang karamihan sa mga labi ay mapupuksa kasama nito.

Pagkatapos ng paglilinis, kailangan ding pagbukud-bukurin ang mga mushroom. Ang mga malalaking prutas ay nangangailangan ng mas mahabang oras ng pag-aatsara, kaya ang mga ito ay inihanda nang hiwalay o pinutol lamang. Tanging ang mga takip ng mas malalaking mushroom ay ginagamit para sa pag-aatsara, habang ang mga tangkay ay maaaring gamitin upang gumawa ng masarap na mushroom caviar.

Mangyaring tandaan!

Tanging ang mga sariwa, kamakailang piniling prutas ay ginagamit para sa pag-aatsara.

Paano mag-pickle ng butter mushroom para sa taglamig?

Mayroong maraming mga paraan upang mag-pickle ng butter mushroom para sa taglamig. Ang pinakakaraniwan ay mainit, malamig, at kumbinasyon ng dalawa.

Ang mga salted mushroom ay hindi lamang masarap kundi masustansya din. Ito ay dahil ang mga bahagi ng prutas ay naglalaman ng isang malaking halaga ng protina, kaya ang butter mushroom ay tinatawag na "karne ng kabute." Ang 100 gramo ng mushroom ay naglalaman ng 25 kcal.

Mainit

Ang pamamaraang ito ay ang pinakasikat sa mga nagluluto sa bahay. Upang magamit ang mainit na paraan ng pag-aasin, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

mushroom - 1 kg;
tubig - 1 l;
asukal - 50-60 g;
asin - 40 g;
peppercorns - 4 na mga PC;
cloves - 2 mga PC .;
dahon ng bay - 1-2 mga PC.

Matapos ang mga kabute ay hugasan at alisan ng balat, kailangan nilang i-coarsely tinadtad. Ang mga mushroom ay inasnan sa isang garapon, kaya kailangan nilang isterilisado muna sa loob ng 15-20 minuto. Ang mga inihandang mushroom ay natatakpan ng tubig at niluto sa katamtamang init hanggang sa magsimula silang lumubog nang mas malapit sa ilalim. Pagkatapos, idagdag ang lahat ng natitirang sangkap at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 5-7 minuto.

Ang pinakuluang mushroom ay inalis at inilagay sa mga garapon, pinupuno lamang ang mga ito ng 90% ng paraan. Susunod, ang mga mushroom ay ibinuhos ng mainit na brine, at ang mga garapon ay tinatakan. Hayaang lumamig ang mga garapon sa isang mainit na lugar bago ilipat ang mga ito sa isang malamig, madilim na lugar para sa pag-iimbak. Ang recipe na ito ay popular dahil sa kadalian ng paghahanda at mabilis na oras ng pagluluto.

Malamig

Ang malamig na paraan ay naiiba sa mainit na paraan dahil ito ay mas mahaba at mas matrabaho, at ang mga butter mushroom ay magiging handa lamang sa loob ng ilang linggo.

Para dito kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

mantikilya mushroom - 1 kg;
bawang - 4 cloves;
dahon ng bay - 3 mga PC .;
asin - 2 kutsara;
peppercorns - 5 mga PC .;
dill at currant dahon opsyonal.

Una, maghanda ng isang malaking kasirola at ilagay ang mga mushroom, takip pababa, sa ibaba. Timplahan sila ng asin at idagdag ang lahat ng natitirang sangkap. Dapat mayroong ilang mga layer sa kasirola. Takpan ang mga nilalaman ng lalagyan ng isang patag na plato at lagyan ng mabigat na timbang.

Pagkaraan ng ilang sandali, ang mga namumungang katawan ay magsisimulang magsikreto ng katas at lubusang lulubog. Kung ang juice ay bahagyang inilabas lamang, maaari kang magdagdag ng ilang mainit na pinakuluang tubig. Iwanan ang lahat sa posisyon na ito sa loob ng 24 na oras sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng inilaan na oras, ilagay ang mga mushroom sa mga garapon, takpan ng brine, at palamigin ng ilang linggo.

pinagsama-sama

Ang paraan ng kumbinasyon ay nagsasangkot ng pagsasama-sama ng mainit at malamig na sangkap. Para sa recipe na ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

mushroom - 4-5 kg;
asin - 200 g;
tubig - 3 l;
bawang - 1 ulo;
dill;
dahon ng currant - 5 mga PC .;
peppercorns - 15 mga PC .;
langis ng gulay - 70-100 ML.

Ang mga pre-cleaned at hugasan na mushroom ay pinakuluan sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay pilitin upang alisin ang lahat ng tubig. Ang mga mushroom ay dapat na pinaghiwalay sa mga piraso. Ilagay ang takip ng mushroom sa isang lalagyan at takpan ang iba pang mga sangkap, na lumikha ng ilang mga layer. Maglagay ng timbang sa ibabaw ng mga nilalaman ng kawali. Pagkatapos ng 24 na oras, ilipat ang mga mushroom sa isang garapon, ibuhos ang brine, at magdagdag ng langis ng gulay. Takpan ang mga garapon na may mga takip at palamigin sa loob ng ilang linggo.

Sa ilalim ng takip ng naylon

Ang bentahe ng recipe na ito ay hindi mo kailangang isterilisado ang mga garapon o i-seal ang mga takip. Upang ihanda ang mga mushroom ayon sa recipe na ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

mushroom - 2 kg;
tubig - 0.5 l;
asin - 2 kutsara;
asukal - 2 kutsara;
cloves - 4 na mga PC .;
paminta - 1 kutsarita;
bawang - 6 cloves;
suka - 2 kutsara;
seasonings para sa marinade.

Una, ang mga kabute ng mantikilya ay pinakuluan at inilagay sa mga garapon, pagdaragdag ng bawang. Idagdag ang lahat ng natitirang sangkap sa tubig, pakuluan, at kumulo sa loob ng 10-15 minuto. Ibuhos ang inihandang brine sa mga garapon at i-seal ng naylon lids. Matapos lumamig ang mga kabute, palamigin ang mga ito sa loob ng dalawang linggo.

Mga hindi pangkaraniwang recipe

Bilang karagdagan sa mga tradisyunal na recipe, mayroon ding mga hindi pangkaraniwang bagay na makakatulong sa iyo na mag-atsara ng mga kabute ng mantikilya sa bahay at makamit ang isang kawili-wiling lasa.

Pag-aatsara sa isang balde

Kakailanganin mo ng 2 kg ng butter mushroom, 150 g ng asin, dahon ng currant, black peppercorns, at dill. Ilagay ang mga mushroom sa ibaba at budburan ng mga pampalasa sa itaas. Gumawa ng ilang mga layer. Maglagay ng flat plate at isang bagay na mabigat sa ibabaw ng mushroom sa loob ng 7-10 araw. Pagkatapos ng isang linggo, ang mga mushroom ay dapat maglabas ng juice, at kung ito ay mahina pa, magdagdag ng pinakuluang tubig. Takpan ang balde ng plastic wrap at takip at iwanan sa isang malamig na lugar sa loob ng ilang buwan.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Mga maanghang na kabute

Upang maghanda, hugasan nang lubusan ang mga mushroom (2-3 kg) at alisin ang lamad. Ilagay ang mga mushroom sa isang malaking kasirola, i-layer ang mga ito, at budburan ang bawat layer ng 7 tinadtad na dahon ng bay, 10 peppercorns, 4 na tinadtad na mga clove ng bawang, isang kutsarita ng mga buto ng dill, at mga clove. Maglagay ng timbang sa ibabaw ng mga kabute at palamigin sa loob ng ilang linggo.

Sa sitriko acid

Ang recipe na ito para sa mga butter mushroom na may citric acid ay isang pagkakaiba-iba ng mainit na paraan. Upang maghanda ng mga mushroom gamit ang recipe na ito, magdagdag ng kalahating kutsarita ng citric acid, isang kurot ng star anise, at kalahating kutsarita ng rosemary sa brine.

Mga sagot sa mga madalas itanong

Ano ang gagawin kung ang mga inasnan na mushroom ay umasim?

Una, alisin ang mga kabute, banlawan ang mga ito, at hayaan silang magbabad sa maligamgam na tubig sa loob ng ilang oras. Pagkatapos nito, maaari mong atsara muli ang mga ito. Kung hindi, pinakamahusay na itapon na lamang ang mga ito upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain.

Maaari bang adobo ang butter mushroom kasama ng iba pang mushroom?

Posible, ngunit hindi ipinapayong, dahil ang mga kabute ng mantikilya ay may sariling espesyal na panlasa, kung saan sila ay pinahahalagahan, at ang iba pang mga uri ay maaaring madaig ito.

Ilang calories ang nasa salted mushroom?

Ang 100 gramo ng salted butter mushroom ay naglalaman ng 25 kcal. Ito ay medyo marami, dahil sa mataas na nilalaman ng protina ng mga fruiting body.

Gaano katagal maiimbak ang mga salted butter mushroom?

Kung iimbak mo ang garapon sa isang malamig na lugar o refrigerator, maaari itong tumagal ng ilang taon.

Paano maiiwasan ang iyong mga kamay na maging itim pagkatapos maglinis ng mga kabute?

Upang gawin ito, kailangan mong lubricate ang iyong mga kamay at ang talim ng kutsilyo na may langis ng gulay.

Ang mga butterlet ay isang karaniwang kabute sa aming rehiyon, na kadalasang ginagamit ng mga tagapagluto sa bahay para sa pag-aatsara. Maraming mga recipe ng pag-aatsara na angkop sa panlasa ng lahat.