Mga recipe at pamamaraan para sa pag-aatsara ng honey mushroom para sa taglamig (+25 larawan)

Ang mga honey mushroom, tulad ng maraming iba pang mushroom, ay mayaman sa protina, microelements, at bitamina B at PP. Lumilitaw ang mga ito sa mga kumpol sa mga tuod at puno mula Hulyo hanggang Oktubre. Dahil ang mga prutas ay hindi nananatili nang matagal pagkatapos ng pag-aani, ang mga honey mushroom ay maaaring i-asin, tuyo, frozen, o direktang gamitin sa mga culinary dish.

Mga tampok ng species

Ang mga species ng honey mushroom ay nahahati sa panahon. Ang pinakasikat at nakikilala ay ang mga kabute sa taglamig, tagsibol, at tag-init. Ang mga nakakain na honey mushroom ay madaling makilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng isang palda at ang maputlang kulay ng takip.

Nakakain na species

1. Ang winter honey fungus ay may makinis, pinong light-brown na takip, hemispherical kapag bata pa at halos flat kapag mature. Ang laman ay manipis, at ang mga hasang ay isang pinong kulay ng gatas. Ang tangkay ay walang mga singsing at kaliskis.

   

   

   

2. Ang mga summer honey mushroom ay madaling makilala sa pamamagitan ng kanilang malagkit na takip. Sa mamasa-masa na panahon, ang mga ito ay mapusyaw na kayumanggi na may madilim na mga gilid. Mayroon din silang palda sa tangkay at maliliit na kaliskis. Kapag bata pa, ang takip ay matambok at natatakpan ng isang pelikula sa ibaba, habang kapag mature, ito ay bumukas, na bumubuo ng isang singsing sa tangkay.

   

   

   

3. Ang mga species ng tagsibol, sa kabilang banda, ay may madilim na kulay na may mas magaan na mga gilid sa malamig, mahalumigmig na panahon. Kulang sila ng singsing o kaliskis sa tangkay. Ang spore powder ay kulay cream.

   

   

   

Mga kapaki-pakinabang na katangian at paghihigpit sa paggamit

Ang honey mushroom ay mayaman sa amino acids, protein, at microelements P, Ca, at Mg. Ginagamit ang mga ito bilang pagpuno ng pie, idinagdag sa mga nilagang gulay, inasnan, adobo, at ginagamit sa mga sopas. Ang kanilang piquant flavor ay nagpapaganda ng anumang salad. Nakakatulong din ang mga ito na maiwasan ang paglaki ng tumor, sipon, diabetes, at trombosis.

Mga pamamaraan para sa pag-aatsara ng honey mushroom para sa taglamig

Ang mga mushroom ay maaaring adobo para sa taglamig sa dalawang paraan: ang klasiko, malamig na paraan, o mainit. Maaari mong alisin ang mga pampalasa at pampalasa kung ninanais, ngunit ang mga honey mushroom ay walang binibigkas na lasa o aroma ng kabute, kaya ang bawang, dill, paminta, at bay leaf ay isang magandang karagdagan. Ang mga kahoy na bariles ay mainam para sa pag-aatsara, ngunit maraming mga lutuin sa bahay ang gumagamit ng mga garapon, kaldero, o kahit na mga balde sa halip. Ang mga honey mushroom ay maaaring maiimbak sa isang malamig na lugar hanggang 6-8 na buwan.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Paghahanda at pagproseso ng mga kabute

Dahil ito ay isang nabubulok na produkto, dapat itong linisin kaagad, ang mga ugat ay pinutol ng kutsilyo, at anumang natitirang mga dahon, lupa, at alikabok ay hugasan. Banlawan nang lubusan, palitan ang tubig ng 2-3 beses. Upang maiwasang masira ang marupok na kabute, ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng 3-4 na oras, palitan ang tubig nang pana-panahon.

Pagkatapos, maingat na pagbukud-bukurin ang lahat ng prutas, itapon ang anumang bulok, uod, o sira. Ang mga honey mushroom ay maliit, kaya hindi nila kailangang pagbukud-bukurin ayon sa laki. Paghiwalayin ang tangkay mula sa takip at gupitin sa mga piraso.

Mainit na pamamaraan

Mga sangkap:

• peeled honey mushroom - 5 kg;
• dahon ng bay - 5-7 mga PC .;
• asin - 2 kutsara bawat 1 litro ng tubig;
• dill - 1-2 kutsara;
• itim na paminta - 10-12 mga gisantes;
• mga clove - 10 mga PC.

Paghahanda:

1. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at magdagdag ng asin. Ilagay ang binalatan at inihandang prutas sa kumukulong tubig at paputiin ng mga 5 minuto.

   

2. Pagkatapos ng pagluluto, inirerekumenda na agad na palamigin ang mga honey mushroom sa malamig na tubig upang mapanatili ang kanilang maganda at pampagana na kulay.
3. Pagkatapos nito, magdagdag ng tubig sa kawali, gumawa ng 5% na solusyon sa asin, at kumulo hanggang ang lahat ng prutas ay lumubog sa ilalim at ang brine ay maging malinaw. Aabutin ito ng halos kalahating oras.

   

4. Palamigin ang pinakuluang honey mushroom, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang malaking lalagyan, iwiwisik ang mga ito ng mga pampalasa at ibuhos ang brine, takpan ng takip at ilagay ang mga ito sa cellar.

   

Magiging handa na silang kumain sa loob ng 25-30 araw.

Malamig na pamamaraan

Mga sangkap:

• honey mushroom - 10 kg;
• asin - 500 g;
• dahon ng bay - 18 mga PC;
• peppercorns - 20-30 mga PC;
• dill - 1 kutsarita;
• bawang - 1 ulo.

Paghahanda:

1. Balatan at hugasan ang prutas, magdagdag ng kaunting asin sa ilalim ng isang malaking lalagyan at ilagay ang isang maliit na layer ng honey mushroom dito, takip pababa.

   

2. Gumawa ng ilang mga layer sa ganitong paraan, pagkatapos ay idagdag ang mga pampalasa sa asin. Ipagpatuloy ang pagpapatong hanggang sa ganap na mapuno ang lalagyan. Ilagay ang cheesecloth na nakatiklop nang ilang beses sa itaas at pindutin pababa gamit ang isang pindutin, garapon, o bato.

   

3. Sa sandaling lumitaw ang brine sa itaas at ang mga mushroom ay tumira, maaari kang magdagdag ng isa pang bahagi ng maliliit na takip sa itaas. Mahalaga na ang mga mushroom ay ganap na natatakpan ng brine, ngunit kung hindi sapat, kakailanganin mo ng mas mabigat na timbang.
4. Pagkatapos nito, ang handa na produkto ay dapat na panatilihin sa isang temperatura ng 19-20 degrees hanggang sa magsimula ang pagbuburo, pagkatapos nito ay dapat na sakop ng oilcloth at ibababa sa cellar.

   

Maaaring kainin ang honey mushroom pagkatapos ng 30-35 araw.

Sa isang bariles

Mga sangkap

• honey mushroom - 0.8-1 kg;
• table salt - 2 kutsara;
• allspice - 5 mga PC;
• dill - 3-4 na payong o isang antas ng kutsarita (tinadtad);
• dahon ng bay - 10 piraso.

Paghahanda:

1. Linisin ang mga mushroom, budburan ng mga pampalasa, at ilagay sa isang bariles.
2. Takpan ang tuktok ng bariles na may gasa at lagyan ng pindutin ito.
3. Ang nagresultang brine ay dapat na patuloy na pinatuyo.
4. Ang bariles ay dapat itago sa isang silid kung saan ang temperatura ay hindi lalampas sa +9-12 degrees.

Ang ulam ay magiging handa sa loob ng 10-12 araw.

Sa cucumber brine

Kailangan mong kumuha ng:

• atsara ng pipino - 0.5 litro;
• mushroom - 1 kg;
• cloves - 2 mga PC .;
• bawang - 3 cloves.

Paghahanda:

1. Takpan ang mga kabute ng tubig, pakuluan, alisan ng tubig ang tubig pagkatapos lumitaw ang bula at magdagdag ng malinis na tubig, magdagdag ng asin at magluto ng isa pang 40 minuto.

   

2. Maglagay ng mga clove at bawang sa ilalim ng lalagyan, magdagdag ng pinakuluang mushroom, ibuhos ang cucumber brine, at maglagay ng timbang sa itaas.
3. Ang ulam ay nananatili sa ganitong estado sa loob ng 5-7 araw, pagkatapos kung saan ang tapos na produkto ay inilalagay sa mga garapon at de-latang.

   

Ang mabilis na paraan

Mga sangkap:

• honey mushroom - 1 kg;
• juice ng isang maliit na lemon;
• asin - 3 kutsara.

Paghahanda:

1. Ibuhos ang isang kutsarita ng lemon juice sa tubig na kumukulo at ibabad ang mga kabute dito sa loob ng halos isang oras, alisan ng tubig.

   

2. Ilagay ang prutas sa isang kasirola, takpan ng tubig, idagdag ang natitirang lemon juice at lutuin hanggang sa lumubog sa ilalim.
3. Ilagay ang mga mushroom sa mga sterile na garapon, ibuhos ang brine, at isterilisado sa mababang init para sa halos isa pang oras.

   

4. Pagkatapos ay i-roll up ang mga garapon, baligtarin ang mga ito, at iwanan ang mga ito hanggang sa ganap na lumamig. Ang mga pinapanatili ay handa na.

Sa isang balde o kawali sa ilalim ng presyon

Kailangan mong kumuha ng:

• kabute - 10 kg;
• asin - 2 heaped tablespoons bawat 1 litro ng tubig;
• mga clove - 14-16 na mga PC;
• allspice at black pepper - 20-25 peas bawat isa;
• bawang - 10 cloves.

Paghahanda:

1. Pakuluan ang mga kabute sa loob ng 30 minuto, alisin ang anumang bula. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang balde at budburan ng asin at pampalasa. Ang isang lalagyan ng enamel ay pinakamahusay.

   

2. Lagyan ng puting tela o gauze ang tuktok at lagyan ng kaunting timbang. Iwanan ang mga mushroom tulad nito sa loob ng 7-10 araw.
3. Pagkatapos nito, alisin ang pang-aapi at ilagay ang mga mushroom sa mga garapon o iimbak ang mga ito sa isang balde na natatakpan ng takip sa isang cool na lugar.

   

Mga recipe para sa mga pinggan gamit ang salted honey mushroom

Ang inasnan at adobo na honey mushroom ay perpekto para sa parehong maligaya at araw-araw na menu. Ang mga ito ay madaling ihanda, kahit na para sa isang baguhan na lutuin, at magpapasaya sa mga bisita sa kanilang natatanging lasa.

Salad

Mga sangkap:

• adobo na honey mushroom - 200 g;
• fillet ng pabo - 200 g;
• itlog ng pugo - 6-8 na mga PC;
• ham - 250 g;
• sariwang kamatis - 1 pc;
• mga gulay - 1 bungkos;
• mayonesa (kulay-gatas, Greek yogurt), asin, paminta sa panlasa.

Gupitin ang mga kabute, hamon, itlog, at dibdib ng pabo. Alisin ang mga buto ng kamatis at gupitin ang laman. Pinong tumaga ang mga halamang gamot. Paghaluin ang lahat at bihisan ng mayonesa o ibang sarsa. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Palamutihan ng mga damo at buong mushroom.

Mga basket

Mga sangkap:

• handa na tartlets - 10 mga PC .;
• naprosesong keso - 2 mga PC .;
• adobo na mushroom - 300 g;
• sarsa ng bawang;
• pinakuluang itlog ng pugo - 5 mga PC;
• mirasol o langis ng oliba - 30 g.

Upang gawin ang sarsa ng bawang, paghaluin ang kulay-gatas, Greek yogurt, o mayonesa na may langis ng gulay at durog na bawang. Lagyan ng pino ang naprosesong keso, idagdag ang manipis na hiniwang honey mushroom, ang dressing, at ihalo nang mabuti. Punan ang mga inihandang basket ng waffle na may pagpuno at palamutihan ng mga kalahating itlog ng pugo.

Mga sagot sa mga madalas itanong

Sa taglamig, walang mas masarap kaysa sa lutong bahay, adobo na mushroom. Ang bawat lutuin sa bahay ay nagsisikap na atsara ang mga ito sa kanilang sarili, dahil pareho silang mas masarap at mas malusog. Ang mga honey mushroom ay gumagawa ng isang kahanga-hangang karagdagan sa anumang talahanayan ng holiday.