Paano maayos na mag-imbak ng Chinese repolyo sa taglamig

Salamat sa lasa nito at pagkakaroon ng maraming kapaki-pakinabang na micronutrients, ang repolyo ng Tsino ay naging napakapopular sa mga mahilig sa gulay. Halos bawat babae ay gumagamit nito upang gumawa ng mga makatas at magaan na salad. Ngunit pagkatapos na matapos ang panahon ng pagkahinog ng repolyo, oras na para anihin at iimbak ang ani. Paano maayos na maiimbak ang gulay na ito upang makapaghanda ka ng iba't ibang mga pagkaing kasama nito kahit na sa taglamig?

Paano pumili ng repolyo ng Tsino para sa imbakan

Upang maiwasan ang mabilis na pagkasira ng iyong biniling gulay sa panahon ng pag-iimbak, inirerekumenda na pumili ng kalagitnaan ng huli o huli na mga varieties na lumago sa klima ng Russia:

• mangkukulam;
• Prinsesa;
• laki ng Ruso;
• kalahating ulo;
• Asten;
• Manghuhula;
• Salamin.

Ang mga varieties ay ani mula sa huling bahagi ng Setyembre o kalagitnaan ng Oktubre. Ang mga dahon ng repolyo ay hindi dapat malantad sa hamog na nagyelo, kung hindi man ay mabilis silang mabulok.

Kapag pumipili ng isang gulay, kailangan mong bigyang pansin ang hitsura nito, dahil ang pangmatagalang kakayahan sa pag-iimbak nito ay nakasalalay dito:

• ang mga ulo ng repolyo ay pinili na siksik at may pare-parehong kulay;
• Ang mga dahon ay hindi dapat magpakita ng mga palatandaan ng kagat ng peste o iba pang mga depekto.

Paano mag-imbak ng Chinese repolyo sa bahay

Mayroong iba't ibang mga paraan upang mapanatili ang gulay upang makapaghanda ka ng mga pagkaing kasama nito sa taglamig. Sa isang apartment o bahay, maaari itong itago sa refrigerator, basement, o sa balkonahe, basta't sinusunod ang ilang mga patakaran.

Paano mag-ferment ng Chinese cabbage

Isa sa mga pinakasikat na fermented vegetable recipe ay kimchi (Korean style). Upang mag-ferment ng repolyo, kakailanganin mo ang mga sumusunod na karagdagang sangkap:

• asin;
• asukal;
• sibuyas;
• bawang;
• pulang paminta;
• tubig.

Una, ihanda ang brine. Magdagdag ng 1 kutsarang asin sa 1 litro ng tubig at ilagay ang brine sa ibabaw ng kalan. Haluin palagi hanggang matunaw ang asin. Pagkatapos ay alisin ang brine mula sa apoy at hayaan itong lumamig. Samantala, alisin ang mga nasirang dahon mula sa repolyo ng Napa at gupitin ito nang pahaba sa 4 na bahagi, alisin ang core. Ang natitirang mga dahon, na dapat tumimbang ng 1 kg, ay pinutol sa manipis na mga piraso. I-chop ang 50-100 g ng sibuyas. Paghaluin ang mga tinadtad na gulay sa isang kasirola o malaking mangkok at ibuhos ang brine sa kanila. Takpan ang lalagyan ng plato at lagyan ng timbang sa ibabaw.

Pagkatapos ng dalawang araw, alisin ang mga dahon ng repolyo ng Napa at balutin ang mga ito ng pre-prepared seasoning (ihalo ang 2 kutsarang giniling na pulang paminta, ang katas ng 6 na sibuyas ng bawang, at 1 kutsarita ng asukal). Pagkatapos nito, ilagay ang repolyo pabalik sa lalagyan na may sariwang inihanda na brine sa ilalim ng presyon sa loob ng dalawang araw. Ang inihandang pinaasim na repolyo ay maaaring ilagay sa mga garapon sa tuktok ng tornilyo at iimbak sa refrigerator, o ang lalagyan, na hindi pinindot, ay maaaring dalhin sa cellar.

Maaari kang mag-pickle ng repolyo nang walang anumang karagdagang sangkap. Ginagamit ang mga ito upang mapahusay ang lasa. Ang dill, perehil, bay leaf, paminta, at cloves ay itinuturing na pinaka-angkop para sa Peking repolyo.

Paano patuyuin ang repolyo

Ang pagpapatuyo ng buong ulo ng repolyo ay hindi inirerekomenda. Ang mga inihandang dahon ay pinutol sa 3-5 mm na piraso at inilagay sa oven (60-90 degrees Celsius) o isang electric dehydrator (55-60 degrees Celsius). Ang unang paraan ay nangangailangan ng 4 na oras ng pagpapatayo, habang ang pangalawang paraan ay nangangailangan ng 5 oras.

Para sa imbakan, ang mga dahon ay inilalagay sa mga bag na linen.

Pag-iimbak ng repolyo sa isang kamalig ng gulay, basement, cellar, o sa balkonahe

Mga pangunahing hakbang para sa pag-iimbak ng Chinese na repolyo sa mga pasilidad ng pag-iimbak ng gulay:

• ang lahat ng mga ulo ng repolyo ay inilalagay sa isang plastic bag o kahon, inilalagay ang mga ito nang pahalang sa 3 mga layer, habang ang mga ulo ay hindi dapat magkasya nang mahigpit laban sa bawat isa;
• ang lalagyan ng imbakan ay sarado nang maluwag upang mabigyan ang repolyo ng sapat na bentilasyon (nang walang mga draft);
• Ang kahalumigmigan sa naturang silid ay dapat na nasa 96-98%. Sa mas mababang antas, ang mga dahon ay magsisimulang matuyo, dahil wala silang waxy layer na nagpoprotekta laban sa labis na pagsingaw. At sa 100% na kahalumigmigan, ang mga ulo ng repolyo ay mabubulok sa loob ng isang linggo.
• Ang temperatura ng hangin ay pinananatili sa isang antas mula 0 hanggang +3 degrees.

Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang mga tinidor ay maaaring maimbak sa loob ng 4 na buwan. Sa mga temperatura sa pagitan ng -3 at +3°C, ang panahong ito ay nababawasan sa 16-20 araw, at sa mga temperatura sa itaas +4°C, sa 2-4 na araw.

Sa isang cellar o basement, ang gulay ay nakaimbak sa isang kahon na puno ng mamasa-masa na buhangin, na ang mga ugat nito ay nakabaon sa buhangin. Ang isa pang paraan ng pag-iimbak sa gayong mga silid ay ang pagsasabit ng repolyo nang baligtad sa isang lubid. Ang mga ulo ng repolyo ay dapat na nakabitin sa isang sapat na distansya mula sa bawat isa, kung hindi man ay magsisimula ang mabulok kung saan sila hinawakan.

Para sa pangmatagalang imbakan, balutin ang repolyo sa cling film; mananatili itong sariwa hanggang 3 buwan. Ang mga antas ng halumigmig ay maaaring bahagyang bawasan.

Kung nakatira ka sa isang apartment, ang loggia o balkonahe ay mainam para sa overwintering ng gulay, hangga't ang temperatura ay nananatili sa pagitan ng 0 at 5 degrees Celsius sa buong panahon ng imbakan. Dapat ding iwasan ang direktang sikat ng araw.

Mga panuntunan sa imbakan sa balkonahe:

• alisin ang mga nasirang dahon at dumi;
• Ilagay ang bawat ulo ng repolyo sa isang cloth bag o food-grade plastic bag. Maaari mong balutin ito sa 2-3 layer ng cling film, na nag-iiwan ng isang maliit na pagbubukas malapit sa tangkay;
• ang mga ulo ng repolyo ay inilalagay nang pahalang sa mga kahoy na kahon (maximum na 3 layer);
• Tuwing dalawang linggo, suriin ang mga ulo para sa mabulok. Kung may nakita, sila ay tinanggal mula sa masa upang maiwasan ang pagkasira. Ang anumang mga depektong dahon ay tinanggal din at ang packaging na materyal ay pinapalitan.

Ang pagsunod sa mga patakarang ito ay magpapahintulot sa iyo na mapanatili ang repolyo sa loob ng 90-100 araw.

Paano mag-imbak ng Chinese cabbage sa refrigerator at freezer

Kung kailangan mong mag-imbak ng isang maliit na bilang ng mga ulo ng repolyo, ang refrigerator ay isang mahusay na pagpipilian. Siyasatin muna ang mga ito at tanggalin ang anumang nasirang dahon. Pagkatapos ay balutin ang repolyo sa plastic wrap upang maiwasan ang condensation at itago ito sa drawer ng gulay o isang plastic na lalagyan, tinatakpan ito nang mahigpit. Ang pamamaraang ito ay nagpapalawak ng buhay ng istante ng repolyo nang hanggang 1 buwan. Suriin nang pana-panahon upang matiyak na ang mga dahon ay hindi nasisira o natuyo.

Para sa pag-iimbak ng freezer, gupitin ang repolyo sa mga piraso at ilagay ang maliliit na bahagi sa mga plastic bag. Inirerekomenda ng marami na paputiin muna ang mga dahon (sa pamamagitan ng paglalagay nito sa inasnan, kumukulong tubig sa loob ng 3 minuto). Pagkatapos, hayaan silang matuyo sa isang tuwalya ng papel. Bawasan nito ang panganib ng paglunok ng nitrate. Ang pamamaraang ito ng pag-iingat ng repolyo para sa taglamig ay angkop para sa mga nilaga, salad, at sopas.

Kung gusto mo ng repolyo roll, maaari mong i-freeze ang buong dahon ng Napa repolyo. Maingat na paghiwalayin ang ulo ng repolyo sa mga indibidwal na dahon at pasingawan ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos, putulin ang makapal na tangkay gamit ang isang matalim na kutsilyo at hayaang matuyo ang mga dahon sa isang tuwalya.

Pagkatapos ng mga hakbang na ito, ilagay ang pinakinis na dahon sa isang plastic container o plastic bag at ilagay sa freezer. Ang repolyo ay maaaring maimbak sa form na ito para sa 4 hanggang 7 buwan.

Gaano katagal ang Chinese cabbage?

Ang panahon ng overwintering para sa mga gulay ay depende sa temperatura at halumigmig sa lugar ng imbakan. Ang pinakamainam na antas ng kahalumigmigan ay 97-98%. Kung ito ay bumaba sa ibaba ng antas na ito, ang mga dahon ay matutuyo at malalanta, at kung ito ay tumaas, sila ay mabubulok.

Para mag-imbak ng repolyo sa loob ng 3 buwan, dapat panatilihin ang temperatura sa pagitan ng 0 at 3 degrees Celsius (32 hanggang 36 degrees Fahrenheit). Kung ang temperatura ay tumaas sa 4 degrees Celsius (33 hanggang 36 degrees Fahrenheit), ang repolyo ay magsisimulang umusbong at dapat kainin sa loob ng ilang araw. Kapag ang temperatura ay nagbabago sa pagitan ng -3 degrees Celsius (-23 hanggang 36 degrees Fahrenheit), ang repolyo ay mananatili nang hindi hihigit sa 20 araw. Ang pagyeyelo ay maaari itong panatilihin ng higit sa 3 buwan.

Ang isang mahalagang kondisyon ng imbakan ay ang paglalagay din ng mga ulo ng repolyo sa isang madilim, mahusay na maaliwalas at malamig na lugar.

Paano mag-imbak ng Chinese repolyo

Ang iba't ibang uri ng mga lalagyan ay angkop para sa overwintering na mga gulay:

• freezer;
• mga plastic na lalagyan na may masikip na takip;
• food grade plastic bag o pelikula;
• mga bag na lino;
• mga garapon ng salamin o kasirola (salting);
• mga kahoy na kahon kung saan ang mga ulo ng repolyo ay pinaghihiwalay sa bawat isa sa pamamagitan ng pagsingit ng polyethylene.

Ang lalagyan ay pinili depende sa paraan ng pag-iimbak.

Kailangan mo bang maghugas ng Chinese cabbage?

Ang paghuhugas ng mga gulay ay inirerekomenda lamang bago ang pagyeyelo at pag-aatsara. Kung hindi, lubusan na linisin ang mga ito sa lupa at dumi, at tanggalin ang anumang mga nasirang dahon.

Porsiyento ng basura ng Chinese cabbage

Ang porsyento ng basura para sa Chinese cabbage ay 20-22%. Ang figure na ito ay napakahalaga upang isaalang-alang kapag ang pag-aatsara, na nangangailangan ng isang tiyak na timbang ng malinis na dahon ng repolyo ng Tsino.

Mga pagkakamali

Ang mga pangunahing pagkakamali ng mga maybahay kapag naghahanda ng repolyo para sa imbakan:

• Huwag mag-imbak ng mga dahon ng repolyo sa parehong lalagyan o malapit sa mga mansanas at saging. Naglalabas sila ng ethylene, na magiging sanhi ng mabilis na pagkasira ng mga dahon ng repolyo.
• pag-iimpake ng mga durog na dahon sa isang lalagyan ng imbakan;
• ang paggutay ay nagiging sanhi ng pagkawala ng kahalumigmigan;
• pag-alis ng isang malaking bilang ng mga dahon mula sa isang ulo ng repolyo.

Ang ganitong mga aksyon ay magpapabilis sa pagkasira ng produkto at mabawasan ang buhay ng istante nito.

Payo

Maaari mong dagdagan ang tagal ng taglamig ng repolyo sa pamamagitan ng pagsunod sa ilang mga patakaran:

• Hindi na kailangang iwanan ang gulay sa isang airtight bag; kailangan nito ng magandang bentilasyon;
• ang lugar ng imbakan ay hindi dapat iluminado o malantad sa direktang sikat ng araw;
• mapanatili ang isang tiyak na antas ng temperatura at halumigmig sa silid kung saan matatagpuan ang repolyo;
• pana-panahong suriin ang mga dahon para sa mga depekto at mabulok;
• iwasan ang paglalagay ng mga saging at mansanas sa tabi ng bawat isa;
• Bago i-pack sa isang lalagyan ng imbakan, ang repolyo ay dapat na tuyo;
• Kapag lumitaw ang mga unang palatandaan ng pagkalanta, inirerekumenda na ubusin ang produkto.

Sa pamamagitan ng pag-aaral kung paano iimbak ang malusog na gulay na ito, maaari kang maghanda ng mga pagkaing kasama nito hindi lamang sa mas maiinit na panahon. Sundin ang lahat ng mga alituntunin sa pag-iimbak upang matiyak na ang repolyo ay nagpapanatili ng pagiging bago at lasa nito sa maraming buwan na darating.