Greek moussaka na may talong, patatas at tinadtad na karne

Kusina ng bansa

Ang Moussaka ay isang tradisyonal na layered casserole na gawa sa talong, patatas, at karne, na sikat sa Balkan Peninsula at Middle East. Ang Moussaka ay madalas na itinuturing na tanda ng lutuing Griyego, bagaman ito ay inihanda din sa maraming iba pang mga bansa. Mayroong ilang mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito, ngunit tututuon namin ang recipe ng Greek moussaka, na gawa sa talong, patatas, at giniling na karne. Sasamahan namin ang proseso ng pagluluto gamit ang mga sunud-sunod na larawan.

Ang ulam ay may masaganang lasa at pampagana na aroma, at sa mga tuntunin ng pagkabusog ay maihahambing ito sa isang buong hapunan.

Mga sangkap:

Para sa pagpuno ng karne:

ground beef - 500-600 g;
pulang kamatis - 2 mga PC. (mga 200 g);
mga sibuyas - 1 malaking sibuyas;
langis ng oliba - 2 tbsp;
tuyong puting alak - 70 ml (opsyonal);
asin - 0.5 tsp;
asukal - isang pakurot (kung kinakailangan);
itim na paminta sa lupa, oregano, matamis na paprika, thyme, basil, pinatuyong dill - sa panlasa;
sariwang bawang - 1-2 cloves.

Para sa pagpuno ng gulay:

eggplants - 1 malaki o 2 maliit;
patatas - 2 medium tubers;
asin - isang kurot + para sa pagwiwisik ng mga eggplants;
langis ng gulay - para sa pagprito.

Para sa puting sarsa:

gatas ng baka, pasteurized - 125 ml;
mantikilya - 40 g;
itlog ng manok, maliit (kategorya C-2) - 1 pc.;
matapang na keso - 50 g;
harina ng trigo - 1 tbsp;
asin, paminta sa lupa - sa panlasa;
ground nutmeg - isang pakurot.

Para sa pagwiwisik sa tuktok:

matapang na keso - 70 g.

Paano gumawa ng Greek moussaka

Ang tradisyonal na Greek moussaka ay binubuo ng tatlong bahagi: ang pagpuno ng karne, ginisang gulay, at sarsa ng béchamel. Ang tatlong hakbang sa pagluluto na ito ay maaaring gawin nang paisa-isa o kahanay (ang huli na opsyon ay nakakatipid ng oras).

Ang layer ng karne ng moussaka ay tumatagal ng pinakamatagal upang maihanda; ito ay medyo nakapagpapaalaala sa sikat na Italian Bolognese sauce. Ang tupa ay kadalasang ginagamit para sa layer na ito sa Greece at Middle East, ngunit maaaring palitan ang karne ng baka. Mas madalas, pinaghalong baboy at baka ang ginagamit.

Balatan at hiwain ng pino ang sibuyas.

Magprito hanggang sa translucent at bahagyang ginintuang kayumanggi, gamit ang langis ng gulay (mas mabuti ang langis ng oliba).

Magdagdag ng tinadtad na karne sa pritong sibuyas at ihalo.

Magluto sa katamtamang apoy, haluin at hiwain ang anumang bukol ng tinadtad na karne gamit ang isang spatula.

Habang piniprito ang minced meat, ihanda ang tomato puree. Blanch ang mga kamatis sa kumukulong tubig sa loob ng 2 minuto, palamig sa ilalim ng gripo, at alisan ng balat ang mga balat. Gupitin ang mga blanched na kamatis at ilipat sa isang blender.

Talunin hanggang makinis, kuskusin sa isang salaan (opsyonal).

Payo!

Sa halip na mga sariwang kamatis sa panahon ng taglagas-taglamig, maaari mong gamitin ang tomato paste o mga kamatis na naka-kahong sa kanilang sariling juice.

Ibuhos ang pinaghalong kamatis sa kawali na may karne at ihalo. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 20-25 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang ang karamihan sa likido ay sumingaw.

Samantala, gupitin ang mga eggplants at peeled patatas sa manipis na hiwa.

Ilagay ang mga eggplants sa isang malalim na mangkok at budburan ng asin. Itabi muna sila para mailabas ang kanilang katas, na mag-aalis ng pait.

Ilagay ang patatas sa pinainitang mantika at iprito sa medium-high heat hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilagay ang nilutong hiwa ng patatas sa makapal na mga tuwalya ng papel upang masipsip ang anumang labis na mantika.

Habang ang mga patatas ay pinirito at ang tinadtad na karne ay kumukulo, lagyan ng rehas ang keso sa isang magaspang na kudkuran. Ang klasikong recipe ng moussaka ay nangangailangan ng Parmesan, ngunit maaari mo itong palitan ng isa pang uri ng matapang na keso.

Kapag ang lahat ng patatas ay pinirito, bumalik sa mga eggplants. Alisan ng tubig ang mga brown juice at banlawan nang maigi upang maalis ang asin. Magprito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kapag tapos na, patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel.

Para makagawa ng variation ng béchamel sauce, tunawin ang mantikilya sa isang kawali o kasirola.

Magdagdag ng harina, sinala muna.

Haluin at panatilihin ang timpla sa apoy nang ilang sandali.

Ibuhos ang gatas sa isang manipis na stream, habang hinahalo ang halo gamit ang isang whisk.

Lutuin ang sarsa sa mahinang apoy, haluin, hanggang sa lumapot. Magdagdag ng nutmeg, paminta, at asin, pukawin, at alisin sa init.

Magdagdag ng gadgad na keso (mga 3 kutsara) at ihalo. Ang keso ay matutunaw sa mainit na sarsa.

Pagkatapos ng 5-7 minuto, kapag ang béchamel ay lumamig nang bahagya, talunin ang itlog dito.

Haluin. Ang natapos na sarsa ay dapat na makinis, walang mga bugal.

Magdagdag ng alak (opsyonal) sa halos luto na mince. Haluin hanggang ang lahat ng singaw ng alkohol ay sumingaw. Pagkatapos ay idagdag ang mga pampalasa at asin. Haluing mabuti.