Sari-saring mga pipino at kamatis para sa taglamig: mga recipe na may mga larawan

Ang mga maybahay ay karaniwang gumagawa ng mga preserba sa taglagas o Agosto, kapag ang merkado ay puno ng mga sariwang gulay at prutas. Ang mga pipino at kamatis, siyempre, ay hindi tulad ng mga strawberry; magagamit ang mga ito sa buong taon, ngunit ang presyo ay tumataas, na ginagawang mahirap para sa mga mahilig sa mga klasikong salad. Ang pag-iingat ay malulutas ang problemang ito, dahil ang mga adobo na pipino ay kasing sarap, ang mga kamatis ay nagpapanatili ng kanilang juiciness, at makakakuha ka ng isang kahanga-hangang brine.

Kapag nagpaplano ng iyong mga plano sa canning, siguraduhing isama ang isang seleksyon ng mga pipino at kamatis para sa taglamig. Sila ang pinaka masarap; bihirang isipin ang isang kapistahan na wala itong hindi mapaghihiwalay na pares. Sa tag-araw, sila ay kinakain sariwa; sa taglamig, sila ay naka-kahong. Bukod, atsara Mayroon silang kaaya-ayang langutngot at maaaring idagdag sa iba't ibang mga salad at pampagana.

Bakit gawang bahay?

Noong nakaraan, ang mga maybahay ay nag-iingat ng mga gulay nang higit sa pangangailangan. Pagkatapos ng lahat, ang mga istante ng tindahan ay lubhang limitado sa pagpili; tanging mga suburbanites lamang ang maaaring magyabang ng saganang gulay. Ang mga naninirahan sa lungsod ay nanatiling malapit na nagmamatyag sa merkado at, kung may "itinapon," agad itong inagaw. Kaya ang terminong "urban jungle" ay nabigyang-katwiran.

Literal na wala silang stock, dahil kulang ang suplay ng maraming gamit sa bahay at pagkain. Ang sitwasyon ay pinalala sa taglamig, lalo na sa matinding klima ng kontinental, na mahaba, na may apat hanggang limang buwan na malamig. Kaya't ang mga tao ay nag-imbak ng mga kamatis at mga pipino para sa taglamig, nag-imbak ng jam, at pinaasim na repolyo upang tamasahin ang kanilang sarili at ang kanilang mga mahal sa buhay. Ang mga garapon ay inilabas lamang para sa mga espesyal na okasyon, tulad ng mga pista opisyal at pagdating ng mga bisita.

Sa bawat oras, kinakalkula ng maybahay ang kanyang mga suplay upang matiyak na magkakaroon ng sapat. Ngunit ang mga araw ng kakapusan ay tapos na; ngayon ang lahat ay nasa kasaganaan! Tila hindi na kailangang mag-atsara ng mga pipino, magdala ng mga bag ng repolyo, o mag-scoop ng mga kamatis para sa canning. Ngunit ang mga gawi ng mga taong matipid ay hindi na mababago, lalo na't ang mga preserve na binili sa tindahan ay may mga negatibong epekto.

Halimbawa, tila ang garapon ay transparent, ang lahat ay nakikita. Ngunit sino ang nakakaalam kung ano pa ang idinagdag ng mga tagagawa bukod sa karaniwang mga gulay at pampalasa? Pagkatapos ng lahat, kailangan nilang panatilihin ang hitsura ng produkto at lumikha ng isang espesyal na lasa upang maibenta ito. Siyempre, ang mga maybahay ay bumibili ng mga pipino at kamatis para sa mga salad, para sa isang beses na paggamit, o mga de-latang, ngunit hindi sila kumpara sa mga gawang bahay.

Mga pakinabang ng imbakan sa bahay:

• Palaging malapit, lalo na dahil ang bilang ng mga garapon at ang kanilang laki ay kinokontrol ng babaing punong-abala;
• Walang magiging problema sa mga pipino, lalo na sa taglamig, kapag ang kanilang presyo ay tumaas sa halos astronomical na taas;
• Ang pag-roll up ng mga garapon ay madali at hindi nagtatagal, at karamihan sa mga recipe ay angkop kahit para sa mga taong walang karanasan;
• Ang de-latang pagkain ay ganap na ligtas, dahil kami mismo ang nagselyo nito at nakita ang lahat. Bukod dito, maaari mong gawin nang walang suka.

Bakit sari-sari? Maginhawa bang mag-imbak ng dalawang uri ng gulay sa isang garapon mamaya, nang hindi sinasayang ang garapon? Hindi, siyempre may mga kamatis para sa taglamig, hiwalay na naka-kahong. Mga pipino din. Kaya lang, kapag pinagsama sila, lumikha sila ng isang espesyal na lasa, pamilyar mula pagkabata. Ang ilan ay nagdaragdag ng pangatlong kapitbahay - mga kampanilya na paminta, lalo na dahil ganap silang nawawala sa mga istante sa taglamig. Ang iba ay nagdaragdag ng mainit na sili, at ang iba ay nag-eeksperimento sa komposisyon ng mga gulay. Maaari mong gamitin ang iyong imahinasyon at lumikha ng masarap mga pipino sa isang bariles.

Anong mga gulay ang angkop?

Sa kalagitnaan hanggang huli ng tag-araw (depende sa rehiyon), mapupuno ang mga istante ng tindahan ng mga kamatis at pipino ngayong season. Ang mga presyo ay bababa, at ang mga may-ari ng bahay ay magmamadaling mag-stock sa kanilang mga pantry ng iba't ibang mga kamatis at mga pipino para sa taglamig. Mahalagang maging maingat kapag pumipili, dahil ang huling bagay na gusto mo kapag bumili ng isang dosenang kilo ay isang nakakadismaya na resulta.

Maghanap ng medium-sized na mga pipino, sariwa at malutong. Titiyakin nito ang mga malulutong na pinapanatili. Maghanap ng mga kamatis na hindi overripe, ngunit sa halip ay underripe at firm. Katamtaman din ang laki.

Bigyang-pansin kapag nagbubuhos ang mga nagtitinda ng mga gulay mula sa isang bag o crate. Ang ilang mga customer ay pumipili ng kanilang sariling mga gulay, na binabawasan ang panganib na maihain sa sobrang hinog o bulok na mga gulay nang hindi mo napapansin.

Ang timing ng canning ay minsan ay tinutukoy ng pinakamahusay na oras upang bumili ng mga gulay. Huwag iimbak ang mga ito nang masyadong mahaba, kahit na sa refrigerator. Mas mainam na pumili ng oras upang pumunta sa palengke bago ang katapusan ng linggo o sa umaga ng katapusan ng linggo upang ilaan ang araw sa canning. Ito ay totoo lalo na sa tag-araw, kapag ang lahat ay mas mabilis na nasisira.

Mga bangko

Ang isang maybahay na mahilig sa canning ay karaniwang may isang buong imbakan ng mga garapon na may iba't ibang laki. Naiipon nila ang mga ito sa paglipas ng mga taon, pagkatapos ay maingat na pinapanatili ang koleksyon, kahit na dinadala ang mga ito kapag lumilipat. Mas gusto ng iba na iimbak ang mga ito sa garahe o sa dacha; karamihan ay pinananatili ang mga ito sa attic o balkonahe.

Aling mga garapon ang pinakamahusay? Dito, mag-isip nang maaga: ang anumang pinapanatili ay pinakamainam na kainin nang mabilis pagkatapos mabuksan. Ang mga pipino at kamatis ay hindi masisira sa magdamag, ngunit hindi rin sila dapat iwanan ng ilang linggo. Samakatuwid, karamihan sa mga tao ay bumili ng isang dosenang maliliit na garapon, bawat isa ay may hawak na 1 litro o maximum na 2 litro. Mas gusto ng iba ang 3-5 malalaking, 3-litro na garapon.

Pinapayuhan ng mga eksperto ang pagpili ng mga garapon na may mga takip ng tornilyo.

Ito ay mas maginhawa; mas malamang na masira ang mga ito at mas madaling ma-seal kaysa sa mga regular na garapon na salamin. Totoo ito lalo na kung bago ka sa canning. Kung minsan ang mga garapon ay pumutok sa ilalim ng presyon, at kung hindi ka sanay, maaari mong sirain ang takip, na maaaring masira ang mga nilalaman. Karaniwan, ang mga garapon ng litro ay ginagamit nang isang beses lamang; pagbukas, kain na sila.

Paghahanda

Ang mga napiling garapon ay dapat na isterilisado pagkatapos hugasan, at ang mga takip ay dapat ding isterilisado. Ang pagbubuklod ng sari-saring mga pipino at kamatis ay mas mabilis; hugasan lang ang mga ito, putulin ang anumang labis, at i-seal nang buo. Binabawasan nito ang oras na kinakailangan upang maaari.

Ilagay ang lahat ng mga garapon na iyong pinili para sa pag-caning nang sunud-sunod sa mesa para madaling maabot ang mga ito. Maglagay ng ilang mga gulay sa ilalim ng bawat garapon (iba-iba ang mga recipe para sa taglamig; ngayon, ito ay dill at umbels). Gupitin ang mga dulo ng dill. Pagkatapos ay itusok ang mga kamatis sa pamamagitan ng mga tangkay gamit ang isang palito at i-layer ang mga ito, na kahalili ng mga pipino, sa ibabaw ng dill hanggang sa mapuno ang mga garapon.

Siyempre, kakailanganin mong putulin ang mga gilid ng mga pipino. Pagkatapos ay maingat na ibuhos ang tubig na kumukulo sa bawat garapon hanggang sa linya ng takip. Takpan sila ng kanilang mga talukap at hayaan silang umupo. Maaaring tumagal ito ng kalahating oras o kahit ilang oras. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang lahat ng tubig mula sa mga garapon sa isang solong kawali, magdagdag ng asukal, pagkatapos ay asin, at pakuluan.

Inirerekomenda namin:Mga pipino na may chili ketchup para sa taglamig

Kapag sa 3-litro na garapon, ang dami ng pampalasa ay: 3 kutsara ng pantay na dami ng asin at asukal.

• 2 litrong garapon – magiging 2 malalaking kutsara.
• 1 l. – isa-isa.

Balatan ang ilang clove ng bawang at ayusin ang mga ito sa mga garapon bago sila mapuno ng marinade. Susunod ay ang mga seasonings: cloves, peppercorns, at pagkatapos ay allspice.

Kalkulahin ang bawang tulad nito: 1 litro mula sa garapon = 2-3 cloves, pagkatapos ay 2-3 peas ng black at allspice, 1 clove.

Pakuluan ang pag-atsara para sa mga 5 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa init at magdagdag ng suka (3 litro - isang dessert na kutsara o isang malaking kutsara). Kung magpasya kang huwag lumampas sa suka, maaari kang magdagdag ng kaunti, ngunit pagkatapos ay iimbak ang iyong mga garapon sa isang madilim, tuyo na cellar.

Ang marinade at ang mga garapon ay handa na; maaari kang magdagdag ng higit pang likido at i-seal kaagad ang mga ito. Huwag maalarma kapag ang mga talukap ay naging mainit at masikip. Upang mapanatili ang iyong mga pinapanatili, protektahan ang bawat garapon na may takip na plastik na naka-secure ng regular na goma.

Ito ay kung paano inihanda ang klasikong assortment. Upang magkaroon ng kakaibang lasa nito, hayaang umupo ang mga garapon ng ilang araw, pagkatapos ay palamigin ang mga ito bago ihain.

Anong iba pang mga gulay ang maaari kong gamitin bukod sa dill?

• Mga tuktok ng dill (sa mga cottage ng tag-init ay lumalaki sila nang maganda sa mga payong);
• Bay leaf (maaari ding tuyo);
• Bawang ay kinakailangan;
• Allspice peas;
• Mga dahon ng malunggay (mag-ingat, mayroon silang malakas na lasa, huwag lumampas sa dami);
• Kintsay;
• Cherry green na dahon;
• Mga dahon ng kurant;
• Parsley.

Gayunpaman, pinipili ng bawat maybahay ang higit pa sa aroma, isinasaalang-alang kung paano pagsasamahin ang lahat ng mga pampalasa sa ibang pagkakataon. Maraming halaman sa dacha, lalo na't ang lahat ay namumulaklak sa tag-araw.

Paano mo mapangalagaan ang mga pipino at kamatis kung magdadagdag ka ng ikatlong pangunahing sangkap, tulad ng kampanilya? Ang proseso ng canning ay hindi magbabago nang malaki; ito ay nagkakahalaga ng pag-aaral ng mga recipe na may mga larawan. Pinakamainam na hatiin ang mga sili sa kalahati o pangatlo bago mag-impake upang mapakinabangan ang imbakan. Ang ratio ng mga pampalasa sa kinakalkula na litro ng tubig ay maaari ring magbago. Ang mga sili ay magbibigay ng kanilang sariling lasa, at ang lasa ng prosesong ito ng canning ay tiyak na mag-iiba.

Bilang karagdagan sa paminta, maaari kang magdagdag ng mga piraso ng karot o isang maliit na cherry tomato, ngunit mangyaring sumangguni sa iyong napiling recipe. Ang mga cherry tomato ay mas madaling i-seal sa isang litro o maximum na 1.5-litro na garapon.

Huwag magtipid sa cayenne pepper; nagdaragdag ito ng maanghang na sipa, ngunit gamitin ito nang matipid. Karamihan sa mga recipe ay nangangailangan ng 1 cayenne pepper bawat 3-litro na garapon.

Dapat ko bang i-pack ang lahat ng mahigpit? Hindi. Huwag masyadong pindutin, dahil hindi mo alam kung ano ang magiging reaksyon ng mga gulay kapag idinagdag ang mainit na marinade. Mas mainam na i-pack ito nang mahigpit, nang hindi masyadong pinindot, upang ang lahat ng mga sangkap ay mapanatili ang kanilang hugis. Minsan makikita mo silang lumulutang sa loob.

Dapat bang gumamit ka lamang ng malalaking garapon? Hindi naman kailangan. Mas madali para sa maybahay na limitahan ang kanyang mga pagpipilian; karaniwang may kasamang 2-3 malalaking garapon, 2-3 medium (2-litro) na garapon, at ilang maliliit, litro na garapon. Ang mga nilalayong nilalaman ay hindi mahalaga.

Inirerekomenda namin:Banayad na inasnan na mga pipino sa isang bag: isang mabilis na recipe

Ang pag-imbak ng sari-saring gulay ay itinuturing na pinakamadali, dahil hindi na kailangang pakuluan o tadtarin ang mga gulay. Ipamahagi lamang ang mga pampalasa nang tama (gamit ang pamamaraang litro ay tumutulong) at sundin ang recipe. Ang resulta ay walang alinlangan na mangyaring; ang mga tao ay mag-e-enjoy hindi lamang sa pagkain ng laman kundi pati na rin sa pag-inom ng marinade.