Mga pamamaraan at recipe para sa pag-aatsara ng porcini mushroom sa bahay (+23 mga larawan)

Ang mga kabute ng Porcini ay napakapopular sa mga tagakuha ng kabute at mga tagapagluto sa bahay. Mayroong isang dahilan para dito: ang mga sariwang specimen ay nagpapalabas ng isang kaaya-ayang aroma ng kabute kaagad pagkatapos ng paglilinis, at ang lasa ng tapos na produkto ay napakahusay. Ang isang karaniwang paraan ng pangangalaga sa bahay ay ang pag-aatsara. Mayroong maraming mga paraan upang mag-atsara ng porcini mushroom, kabilang ang parehong mainit at malamig.

Mga tampok ng species at mga kapaki-pakinabang na katangian

Ang genus ng Boletus ay may kaakit-akit, pampagana na hitsura at kahanga-hangang laki. Ang diameter ng takip nito (sa una ay matambok, pagkatapos ay flat-convex) ay maaaring mula 7 hanggang 30 cm (maaaring maging 50).

Depende sa lumalagong mga kondisyon, ang kulay ng balat ay nag-iiba mula sa brownish-red hanggang sa halos puti, na may iba't ibang mga shade na nangingibabaw. Sa tuyong panahon, ang ibabaw ay makintab at matte, habang sa basang panahon, ito ay bahagyang malansa. Ang laman ay makatas, matigas, at puti sa mga batang prutas, habang mahibla at bahagyang madilaw-dilaw sa mga mas matanda. Ang kulay nito ay nananatiling halos hindi nagbabago pagkatapos ng pagputol.

Ang boletus mushroom ay matagal nang itinuturing na isang mahalagang pagkain hindi lamang para sa lasa nito kundi pati na rin sa nutritional value nito. Ang pulp nito ay naglalaman ng malaking halaga ng selenium, na tumutulong sa paglaban sa kanser sa mga unang yugto. Naglalaman din ito ng mahahalagang calcium at iron, pati na rin ang mga phytohormones na nagpapababa ng pamamaga.

Naglalaman ito ng mga bitamina B, na sumusuporta sa paggana ng utak at nervous system. Pinoprotektahan ng mga antioxidant nito ang immune system. Sa pangkalahatan, ang mga benepisyo ay marami. Higit pa rito, ito ay maraming nalalaman sa pagluluto: maaari itong iprito, nilaga, inatsara, tuyo, at kahit na inasnan.

Maaaring interesado ka sa:

Paano masarap na i-marinate ang mga kabute ng porcini sa bahay para sa taglamig (16 mga larawan)?
Ang porcini mushroom ay ang pinakasikat na miyembro ng boletus genus, na kilala sa pambihirang lasa nito. Ang genus…Magbasa pa…

Klasikong paraan ng pag-aasin

Mga sangkap:

• napiling porcini mushroom - 3 kg;
• dahon ng cherry at dahon ng currant - 2 dosena bawat isa;
• dahon ng malunggay - 5-7 mga PC .;
• dill - 1 bungkos.

Para sa marinade:

• rock table asin - 6 tbsp;
• pinatuyong mga putot ng bulaklak ng carnation - 7-10 mga PC.;
• itim na paminta - 7-10 mga gisantes;
• dahon ng currant - 5-7 mga PC .;
• bay laurel - 3-4 dahon.

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:

1. Bago mo simulan ang paghahanda ng mga puti gamit ang klasikong recipe, kailangan mo munang linisin ang mga ito ng dumi, buhangin, at mga labi at banlawan ang mga ito ng maigi.
2. Susunod, ilagay sa isang kasirola, takpan ng tubig, magdagdag ng asin, pampalasa at lutuin nang hindi hihigit sa 30 minuto.
3. Banlawan ang mga mushroom sa isang colander sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo at hayaang matuyo.
4. Ilagay ang mga purong pampalasa sa ilalim ng mga garapon, pagkatapos ay isang layer ng mushroom sa itaas. Pagkatapos ay magdagdag ng higit pang mga pampalasa at higit pang mga kabute.
5. Takpan ang lalagyan ng hindi tinina na tela at timbangin ito nang may timbang. Ang mga mushroom ay dapat na ganap na sakop ng brine. Kung hindi sapat, magdagdag ng pinalamig na pinakuluang tubig.

Sa loob lamang ng 2-3 araw maaari mong tamasahin ang lasa ng kamangha-manghang ulam na ito.

Dry pickling porcini mushroom sa bahay

Upang atsara ang mga porcini mushroom sa ganitong paraan, kakailanganin mo (para sa 3 litro):

• porcini mushroom - 2 kg;
• asin - 300 g.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Hatiin ng manipis ang malinis na mushroom. Ilagay ang mga ito sa isang patag na ibabaw at tuyo ang mga ito nang bahagya.
2. Ilagay sa isang maluwang na lalagyan (halimbawa, isang palanggana), ihalo doon ng 1 tasa ng rock salt, ipamahagi sa mga garapon at iwiwisik ang natitirang asin.
3. Takpan ang mga garapon na may mga takip at ilagay ang mga ito sa refrigerator.

Paano mag-pickle ng boletus sa mga garapon?

Kakailanganin mo (para sa 9 l):

• porcini mushroom - 5 kg;
• bato asin - 1/4 kg;
• langis ng gulay - 180 ml.

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:

1. Ilagay ang malinis at hindi masyadong magaspang na tinadtad na mga kabute sa isang kasirola na may mainit na inasnan na tubig (50 g ng asin bawat 5 litro ng tubig).
2. Pakuluan ang mga porcini mushroom hanggang sa kalahating luto (ang prosesong ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 10 minuto).
3. Banlawan ang mga mushroom sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Alisan ng tubig at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga garapon, pagwiwisik ng asin tuwing 5 cm (2 pulgada) ang kapal (para sa isang 1-litrong garapon, gumamit ng hindi bababa sa 1 kutsarang asin, o hindi hihigit sa 1.5 kutsara).
4. Pakuluan ang mga plastic lids. Tiklupin ang mga ito sa kalahati ng isang beses, pagkatapos ay muli-ito ay gagawing talbog. Maglagay ng isang takip sa bawat garapon, pindutin nang pababa, at i-seal ang garapon ng naylon na takip na may mga butas. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.
5. Pagkatapos ng dalawang linggo, alisin ang mga takip mula sa mga garapon at ibuhos ang langis sa produkto. Takpan ng malinis na takip (walang butas) at iimbak sa refrigerator. Maaaring matikman ang produkto pagkatapos ng dalawang linggo.

Maaaring interesado ka sa:

Ano ang hitsura ng Crimean mountain porcini mushroom at ang paglalarawan nito (22 mga larawan)
Ang kalikasan ng Crimean peninsula ay natatangi at ang klima nito ay napaka-unpredictable na kahit isang propesyonal na mushroom picker…Magbasa pa…

Mainit na pamamaraan

Ang mainit na pag-aasin ay nagpapahintulot sa mga kabute na maimbak nang mas matagal.

Tradisyonal

Mga sangkap (para sa 3 l):

• porcini mushroom - 3 kg;
• pinatuyong clove buds - 1 dosena;
• allspice peas - 1 dosena;
• dahon ng currant - 5-6 na mga PC;
• buto ng dill - 10 g;
• asin - 100 g;
• tubig - 2 l.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin (isang pares ng mga kutsara).
2. Ilagay ang mga tuyong clove, buto ng dill, at peppercorn sa tubig na kumukulo, kasama ang mga kabute. Magluto ng 15-20 minuto. Sa oras na ito, ang mga mushroom ay dapat lumubog sa ilalim at ang brine ay dapat na maging malinaw.
3. Tratuhin ang mga dahon ng currant na may tubig na kumukulo.
4. Patuyuin ang mga porcini mushroom sa isang colander at hayaang lumamig. Huwag itapon ang brine; kakailanganin mo ito mamaya.
5. Ilagay ang mga porcini mushroom sa isang enamel o glass dish. Timplahan ng asin ang bawat layer at takpan ng mga dahon ng currant.
6. Ibuhos ang naayos na brine (0.5 l) sa mga kabute, maaari kang magdagdag ng kaunting langis ng gulay para sa mahusay na pangangalaga, takpan ang lalagyan na may takip ng plastik o gauze na tela at ilagay ito sa isang cool na lugar (basement o refrigerator).

May kulantro at cloves

Mga sangkap:

• porcini mushroom - 700 g;
• pinatuyong mga putot ng clove - 3 mga PC .;
• buto ng kulantro - 0.5 kutsarita;
• magaspang na non-iodized na asin - 45 g;
• itim na paminta - 3 mga gisantes;
• bay laurel - 1 dahon;
• bawang - 5 cloves.

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:

1. Maingat na pag-uri-uriin ang mga sariwang mushroom, alisin ang mga nasirang lugar.
2. Halos hatiin ang malalaking specimen sa mga piraso; ang mga maliliit ay maaaring iwanang buo. Hugasan ang lahat.
3. Gupitin ang mga clove ng bawang sa manipis na hiwa.
4. Ibuhos ang asin sa isang kasirola na may pinainit na tubig at, pagkatapos na matunaw, maingat na ilagay ang mga kabute doon.
5. Kapag ang tubig sa kawali ay nagsimulang kumulo at lumitaw ang bula, siguraduhing alisin ito at bawasan ang apoy. Magluto ng halos 15 minuto pa.
6. Magdagdag ng black peppercorns, bay leaves, cloves, at coriander seeds sa fruiting bodies. Paghaluin ang lahat at lutuin ng karagdagang 7 minuto.
7. Alisin ang mga mushroom mula sa kawali at ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong garapon.
8. Ibuhos sa pilit na sabaw.
9. Hayaang lumamig ang mga garapon, takpan ng mga takip at ilagay sa isang malamig na lugar (7-8°C).

Malamig na pag-aasin

Mga sangkap (para sa 10 l):

• porcini mushroom - 5 kg;
• dahon ng malunggay - 6 na mga PC;
• bawang - 10 cloves;
• bato asin - 120 g;
• mga payong ng dill - 10 mga PC .;
• dahon ng oak - 2.5 dosena;
• Mga dahon ng cherry - 2.5 dosena.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Ang malalaking, nalinis na mga kabute ay maaaring i-cut sa mga piraso o ang mga takip lamang ang maiiwan para sa pagluluto; ang maliliit ay pwedeng kainin ng buo.
2. Ilagay ang mga porcini mushroom sa inasnan na tubig (1 kutsarita kada 2 litro ng tubig). Painitin, ngunit huwag dalhin sa isang pigsa.
3. Alisan ng tubig ang tubig at hayaang matuyo nang bahagya ang mga kabute.
4. Gupitin ang mga peeled na clove ng bawang sa manipis na hiwa.
5. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga dahon ng cherry, oak at malunggay, pati na rin ang mga inflorescences ng dill na nahahati sa mga segment.
6. Maglagay ng dahon ng malunggay sa ilalim ng lalagyan ng pag-aatsara at magdagdag ng 1 kutsarang asin.
7. Ilagay ang mga mushroom sa mga layer sa isang mangkok. Budburan ang bawat layer ng asin (hindi bababa sa 1 kutsara bawat 1 kg ng mushroom) at takpan ng dill, bawang, at mga dahon ng damo. Ilagay ang pinakamalaking boletus mushroom, takip pababa, sa ibaba.
8. Takpan ang tuktok na layer ng cheesecloth. Upang maiwasan ang paghubog ng mga kabute, maaari mong bahagyang iwisik ang mga ito ng mustasa powder (ang rekomendasyong ito ay opsyonal).
9. Ilagay sa ilalim ng presyon. Ang labis na brine ay maaaring maubos, at ang natitirang dami ay maaaring mapunan ng mas maraming mushroom.

Mga sagot sa mga madalas itanong

Ang pag-aatsara ay isang paraan upang magdagdag ng malusog na mushroom sa iyong diyeta sa taglamig. Mayroong iba't ibang mga paraan ng pag-aatsara (mainit, malamig, atbp.), na nagbibigay-daan sa iyong mag-eksperimento, maiangkop ang mga recipe sa iyong panlasa, at sorpresahin ang iyong pamilya at mga kaibigan sa mga culinary delight.

Maaaring interesado ka sa:

Lumalagong porcini mushroom sa isang windowsill sa bahay (15 mga larawan)
Ang mushroom ay isang karaniwang sangkap na ginagamit ng mga lutuin sa bahay sa iba't ibang pagkain. Kadalasan…Magbasa pa…