Mga pamamaraan at recipe para sa wastong pag-aatsara ng mga kabute ng volnushki (+19 na larawan)

Mga paghahanda para sa taglamig

Ang pag-asin ng mga mushroom ng gatas ay nangangailangan ng kasanayan. Ang hindi wastong paghahanda ng mga mushroom ay hindi lamang masamang lasa ngunit maaari ring humantong sa pagkalason sa pagkain. Ang mga mushroom ng gatas ay maaaring asinan gamit ang malamig o mainit na paraan. Bago ka magsimulang mag-asin, mahalagang maging pamilyar ka sa mga tagubilin sa paghahanda ng kabute at mga paraan ng pagluluto.

Mga tampok ng species, kapaki-pakinabang na katangian at mga larawan

Ang Volnushki, na kilala rin bilang volyanka, o volzhanka mushroom, ay mga mushroom sa pamilyang Russulaceae. Ang mga ito ay itinuturing na may kondisyon na nakakain dahil ang mga ito ay medyo nakakalason kapag hilaw. Sa ilang mga bansa, ang pagkain ng volyanka mushroom ay bihira, ngunit sa Russia, sila ay itinuturing na isang delicacy.

Medyo madulas ang takip. Sa una, ito ay may matambok na hugis, ngunit sa paglipas ng panahon, ito ay nagiging patag na may natatanging indentasyon sa gitna. Ang takip ay nakakabit sa isang matigas, cylindrical na tangkay.

Ang mga puti at rosas na varieties lamang ang angkop para sa pag-aatsara. Mayroong tatlong paraan ng pag-aatsara:

malamig;
mainit;
atsara.

Ang bawat isa ay may sariling mga katangian at recipe. Ang lasa at hitsura ng mga mushroom na inihanda sa iba't ibang paraan ay nag-iiba.

Maaaring interesado ka sa:

Super cucumber na walang suka o isterilisasyon - malutong at masarap
Ano ang maaaring mas simple kaysa sa pinakamadaling paghahanda ng pipino – mga pipino na walang suka at walang isterilisasyon, malutong at masarap:...Magbasa pa…

Marami ang masasabi tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga mushroom na ito-sila ay isang kayamanan ng mga sustansya na kapaki-pakinabang sa katawan ng tao. Ang mga kabute ng Volnushki ay mayaman sa protina at naglalaman ng malaking halaga ng mga bitamina B, potasa, posporus, tanso, at mga amino acid. Naglalaman din ang mga ito ng betaglucan, isang natural na immunomodulator na ginagamit sa tradisyunal na gamot.

Paghahanda ng mga mushroom para sa pag-aatsara

Ang katamtaman at maliliit na mushroom lamang ang angkop para sa pag-aatsara. Ang mga lumang mushroom ay hindi ginagamit sa mga atsara dahil ang kanilang lasa ay hindi tumutugma sa mga bata: ang mga ito ay mapait, nag-iiwan ng hindi kasiya-siyang lasa.

Upang maayos na maalat ang mga mushroom para sa taglamig, kailangan nilang maging handa. Ang paghahanda para sa pag-aasin ay nagsasangkot ng ilang mga hakbang:

Paglilinis. Ang mga mushroom ay dapat ibabad ng kalahating oras upang lumuwag ang anumang dumi. Pagkatapos, lubusan silang nililinis gamit ang isang brush at muling banlawan.
Paglilinis ng mga kabute
Inspeksyon. Ang binalatan na prutas ay dapat na maingat na siniyasat kung may nabubulok at bulate. Dapat tanggalin ang anumang nasirang prutas upang hindi masira ang buong atsara.
Pag-trim. Ang mga tangkay ay pinutol, na nag-iiwan ng isang maliit na tuod na mga 0.5 cm. Ang ilang mga recipe ay tumatawag para sa paggamit lamang ng mga takip. Kung ang mga takip ay nagpapakita ng mga palatandaan ng pinsala, dapat din itong putulin. Para sa kaginhawahan, ang sobrang malalaking takip ay nahahati sa ilang piraso.
Pag-uuri. Ang mga puti at rosas na namumungang katawan ay hindi dapat adobo nang magkasama. Samakatuwid, dapat silang pinagsunod-sunod ayon sa kulay.
Pagbabad. Ang mga inihandang mushroom ay dapat ibabad sa loob ng 48 oras. Pagkatapos ay natatakpan sila ng tubig na yelo at inilagay sa isang malamig na lugar. Ang mga kabute ng gatas ay dapat na lubusang lumubog. Upang matiyak ito, takpan ang mga ito ng isang patag na takip, i-secure ito nang may timbang. Ang tubig ay dapat palitan ng hindi bababa sa tatlong beses sa isang araw.
Ang proseso ng pagbabad

Kung ang pag-aatsara gamit ang malamig na paraan, ang mga mushroom ay karagdagang babad sa loob ng 2 oras sa isang solusyon ng asin-acid. Upang gawin ito, magdagdag ng 10 g ng asin at 2 g ng sitriko acid sa 1 litro ng tubig.

Ang pagpili ng tamang sisidlan ng pag-aatsara ay mahalaga. Ang mga sumusunod na lalagyan ay itinuturing na pinakamainam:

enamelware: kasirola, balde, malalim na mangkok;
kahoy na bariles (mas mabuti oak);
mga garapon ng salamin.

Ang mga pinggan ay dapat hugasan nang lubusan. Maraming mga maybahay ang naghuhugas din ng mga lalagyan gamit ang baking soda, na kilala sa mga katangian nitong disinfectant. Ang mga garapon ng salamin ay dapat na isterilisado bago mag-atsara. Makakatulong sa iyo ang mga larawan sa itaas na piliin ang tamang lalagyan para sa pag-aatsara ng volyanka.

Paano mag-pickle ng mga mushroom ng gatas gamit ang malamig na paraan?

Ang malamig na pag-aasin ay nagpapanatili ng mga bitamina. Ang paraan ng pagluluto na ito ay ginagawang malutong at may lasa ang volyanki. Upang masarap na atsara ang mga mushroom sa bahay, gumamit lamang ng table salt, dahil ang sea salt at iodized salt ay nagtataguyod ng pagbuburo.

Maaaring interesado ka sa:

Mga gulay sa langis para sa taglamig
Pinakamainam na mag-isip tungkol sa pag-iimbak ng mga gulay sa panahon ng panahon, kapag mayroon itong partikular na makulay na lasa at aroma. Isang kawili-wiling paraan upang...Magbasa pa…

Sa isang kasirola

Upang magluto ng mga mushroom sa isang kasirola, gamitin lamang ang mga takip. Ang kailangan mo lang ay ang mga kabute ng gatas mismo at asin. Ang mga takip ay inilatag sa mga layer, gupitin ang gilid. Ang bawat layer ay masaganang dinidilig ng asin. Pagkatapos ang pinaghalong adobo ay natatakpan ng cheesecloth at isang flat plate.

Maglagay ng timbang sa ibabaw ng plato. Panatilihin ang adobo na timpla sa temperatura na hindi mas mataas sa 6°C. Pagkatapos ng isang linggo, ang mga nilalaman ng palayok ay maaaring ibuhos sa mga garapon para sa madaling pag-imbak.

Sa isang bariles

Para sa pag-asin sa isang bariles, kakailanganin mo ang mga sumusunod na karagdagang sangkap sa bawat 1 kg ng mga kabute:

asin - 30 g,
kumin - 2 g;
buto ng dill - 5 g;
dahon ng repolyo.

Ang mga kabute ng volnushki ay nakaayos sa mga layer, takip pababa. Ang bawat layer ay binuburan ng timpla ng pampalasa. Ang pinaghalong adobo ay tinatakpan ng mga dahon ng repolyo. Ang isang patag na bagay (tulad ng isang takip) na may bigat ay inilalagay sa ibabaw ng mga ito. Ang bariles ay nakaimbak sa isang silid na may temperatura sa pagitan ng 0 at 10°C.

Sa bangko

Upang mag-atsara ng 1 kg ng volyanki kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

asin - 20 g;
langis ng gulay - 0.5 tasa;
dahon ng bay at dahon ng malunggay - 1 bawat garapon.

Ilagay ang bay leaves at malunggay sa ilalim ng garapon. Pagkatapos ay punan ang garapon ng mga kabute. Ang mga napunong garapon ay nilagyan ng salted vegetable oil. Itabi ang mga atsara sa refrigerator sa ilalim ng mga plastic lids.

Mainit na pag-aasin

Ang mainit na pamamaraan ay may mga sumusunod na pakinabang:

pagbabawas ng panganib ng pagkalason;
simpleng kondisyon ng imbakan;
Maaari mong subukan ito sa loob ng ilang linggo.

Bago ang pag-atsara, ilagay ang mga kabute ng volyanka sa malamig na tubig at, sa sandaling kumukulo, kumulo sa loob ng 20-30 minuto. Maglagay ng isang layer ng herbs sa ilalim ng lalagyan. Ang mga dill, cloves, malunggay na dahon, dahon ng kurant, at mga dahon ng ubas ay mahusay na pagpipilian. Magdagdag ng ilang allspice berries. Pagkatapos ay magdagdag ng isang layer ng mushroom. Dapat itong mga 5-8 cm ang kapal. Budburan ng asin ang mga mushroom. Opsyonal, maaari mo itong ihalo sa giniling na itim na paminta o durog na bawang.

Maaaring magkaroon ng maraming layer hangga't pinapayagan ng lalagyan. Takpan ang lalagyan ng isang piraso ng cheesecloth at magdagdag ng timbang. Ilagay ang pinaghalong adobo sa isang malamig na lugar at iwanan ito ng dalawang araw. Pagkatapos ng oras na ito, ilipat ang mga nilalaman sa mga garapon para sa karagdagang imbakan o iwanan ang mga ito sa lalagyan hanggang handa. Ang mga mushroom na ito ay maaaring adobo nang mainit gamit ang iba't ibang pampalasa. Pinipili ng bawat tao ang naaangkop na sangkap batay sa kanilang sariling mga kagustuhan sa panlasa.

Pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig

Ang pag-aatsara ng mga kabute ay madali, at ang mga de-latang kabute na tinatakan ng mga takip ng bakal ay angkop para sa pagkonsumo sa loob ng 10 buwan.

Payo!

Upang maiwasang sumabog ang mga de-latang produkto, lahat ng produkto ay dapat ilagay sa mainit ngunit tuyo na mga garapon.

Pagkatapos ng sealing, sila ay nakabaligtad at tinatakpan ng isang kumot. Pagkatapos ng isang araw o dalawa, ang mga garapon ay ililipat nang pabaligtad sa isang permanenteng lokasyon ng imbakan.

Maaaring interesado ka sa:

Mga pamamaraan para sa pag-aatsara ng red saffron milk cap mushroom sa bahay at mga recipe kasama nila (16 mga larawan)
Mayaman sa protina at mineral, ang mga takip ng gatas ng saffron ay itinuturing na isang mahalagang pagkain. Matagal nang ginagamit ang mga ito bilang bahagi ng…Magbasa pa…

Sa regular na suka

Para sa 1 kg ng volyanki kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

300 g ng tubig;
1 kutsara bawat isa ng asukal at asin;
40 g ng suka;
1 dahon ng bay at dahon ng malunggay para sa bawat garapon.

Pakuluan ang mga kabute sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay banlawan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Paghaluin ang lahat ng karagdagang sangkap maliban sa suka at pakuluan ng hindi bababa sa 5 minuto. Nang hindi inaalis ang kawali mula sa init, idagdag ang mga mushroom ng gatas. Pagkatapos ng 15 minuto, ibuhos ang suka, iwanan ang kawali sa init para sa isa pang 15 minuto. Pagkatapos, hatiin ang mga nilalaman sa mga garapon at i-seal.

Sa apple cider vinegar

Para sa 1 kg ng pangunahing produkto kakailanganin mo ang mga sumusunod na karagdagang sangkap:

50 ML apple cider vinegar;
1 kutsara bawat isa ng asukal at asin;
allspice - 10 mga gisantes;
dahon ng bay;
carnation.

Pakuluan ang volyanki sa loob ng 25 minuto sa inasnan na tubig. Pagkatapos ay banlawan ng maigi. Idagdag ang lahat ng sangkap maliban sa suka sa tubig na kumukulo (humigit-kumulang 0.5 litro). Pagkatapos ng 5 minuto, idagdag ang mga mushroom. Pagkatapos ng 15 minuto, idagdag ang apple cider vinegar at kumulo ng isa pang 10 minuto. Ilagay ang mga nilalaman ng palayok sa mga garapon at i-seal.

May bawang

Para sa 1 kg ng pangunahing produkto ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

bawang - 2 cloves bawat garapon;
suka - 50 ML;
asin - 1 kutsara;
asukal - 0.5 kutsara;
dahon ng bay;
carnation;
allspice;
tubig - 0.8 l.

Ang mga mushroom ng Volnushki ay pre-pinakuluang para sa kalahating oras, pagkatapos ay banlawan. Ilagay ang lahat ng karagdagang sangkap, maliban sa suka at bawang, sa isang kasirola. Pagkatapos kumukulo ng 5 minuto, idagdag ang volnushki mushroom. Pagkatapos ng 15 minuto, idagdag ang suka at bawang, hayaang kumulo ang lahat para sa isa pang 5-10 minuto. Pagkatapos, ilagay ang mga mushroom at brine sa mga garapon at i-seal.

May mga mansanas

Upang i-marinate ang volyanki na may mga mansanas, kakailanganin mo ang parehong mga sangkap tulad ng sa recipe ng bawang, ngunit palitan ang bawang ng mansanas. Ang paraan ng paghahanda ay pareho: idagdag ang mga mansanas sa isang kasirola na may suka at hayaang kumulo sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos, kutsara ang timpla sa mga garapon para sa pagbubuklod.

May mga halamang gamot

Para sa 1 kg ng mga mushroom ng gatas kakailanganin mo ang mga sumusunod na karagdagang produkto:

400 ML ng tubig;
50 ML ng suka;
2 kutsara ng asin;
dill;
malunggay, cherry, dahon ng kurant;
1 kutsarita ng Provencal herbs.

Pagkatapos pakuluan ang lahat ng sangkap maliban sa suka sa loob ng 20 minuto, idagdag ang mga mushroom ng gatas (pre-boiled para sa 20 minuto) at hayaang kumulo sa loob ng 30 minuto. Limang minuto bago matapos ang timpla, idagdag ang suka. Susunod, ayusin ang mga mushroom sa mga garapon, ibuhos ang brine sa kanila, at i-seal.

Mga sagot sa mga madalas itanong

Kailan kinokolekta ang mga kabute ng volnushki?

Ang mga mushroom ay ani sa taglagas. Ang mga unang mushroom ng gatas ay lilitaw sa huling bahagi ng Agosto, at ang mga huling ay lilitaw sa Oktubre.

Ano ang mangyayari kung hindi mo ibabad ang mga mushroom ng gatas bago ito atsara?

Ang pagbabad ay kinakailangan upang neutralisahin ang mapait na lasa na katangian ng katas na itinago ng mga mushroom ng gatas. Kung walang pagbabad, ang mga adobo na mushroom ay hindi makakain.

Kailan mo maaaring subukan ang mga de-latang volnushka mushroom?

Ang oras para sa pagtikim ay depende sa paraan ng pag-aasin. Ang mga kabute ng Volnushki na inihanda gamit ang mainit o adobo na paraan ay maaaring matikman dalawang linggo pagkatapos ng pag-aasin, habang ang mga produktong malamig na inasnan ay maaari lamang kainin dalawang buwan pagkatapos ng paghahanda.

Posible bang malason ng volnushka mushroom?

Ang pagkalason sa kabute sa Volnushka ay posible lamang kung kinakain nang hilaw o kung hindi wastong inihanda. Ang wastong inasnan na mushroom ay ligtas.

Ang mga mushroom ng Volnushki ay napaka-malusog at masarap. Mas gusto ng ilang mga maybahay na iimbak ang mga ito sa freezer, ngunit ang pamamaraang ito ay negatibong nakakaapekto sa kanilang lasa. Ang mga adobo na kabute ng volnushki ay hindi kapani-paniwalang masarap, malutong, at may hindi mailalarawan, katakam-takam na aroma. Hindi nakakagulat na ang ulam na ito ay itinuturing na isang delicacy.