Paano maayos na linisin at ihanda ang red saffron milk cap mushroom pagkatapos anihin (+21 larawan)?

Isa sa pinaka masustansya, madaling natutunaw, at mabangong kabute, ang saffron milk cap ay paborito at hinahangad na karagdagan sa anumang mesa. Ito ay lalong masarap kapag nakolekta sa pamamagitan ng kamay pagkatapos ng mahabang paghahanap sa mga kagubatan.

Ang saffron milk cap mushroom ay maaaring ihanda nang mainit at malamig – pinirito, nilaga, ginawang sopas, fermented, inihurnong, inasnan, o adobo. Ang pagpili ng paraan ng pagluluto ay depende sa dami at kagustuhan, dahil ang mga takip ng gatas ng safron ay isang maraming nalalaman na kabute.

Mga tampok ng species at mga kapaki-pakinabang na katangian

Ang saffron milk cap, isang miyembro ng genus Lactarius sa pamilya Russulaceae, ay isang lamellar edible mushroom ng unang kategorya. Pinangalanan ito para sa katangian nitong tanso-pulang kulay na may mga kulay kahel. Mayroon itong flat, depressed cap (15 cm) na may concentric grooves. Ang tangkay ay cylindrical at guwang. Kapag nasira, naglalabas ito ng orange-reddish milky juice.

Naglalaman ito ng malaking halaga ng beta-carotene, ascorbic acid, at mga natural na anyo ng mga bitamina B, pati na rin ang mga saccharides, fiber, at abo, pati na rin ang mga mineral na asing-gamot ng magnesium, calcium, phosphorus, sodium, at iron, na lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng tao. Ang lactaryoviolin, isang natural na antibyotiko, ay nagpapahintulot na gamitin ito bilang isang therapeutic agent laban sa bacterial disease.

Ano ang gagawin sa mga takip ng gatas ng safron pagkatapos ng pag-aani

Ang mga takip ng gatas ng saffron ay lubhang madaling kapitan ng mga bulate, kaya ang matagumpay na paghahatid sa lugar ng paghahanda ay higit sa lahat ay nakasalalay sa wastong pag-aani at pag-iimpake. Pagkatapos ng pag-aani, ang bawat ispesimen ay nangangailangan ng maingat na inspeksyon at paghiwa-hiwalayin. Ang mga uod na mushroom o ang mga bahagi nito ay dapat itapon.

Ang lalagyan ay hindi dapat masyadong malaki; mas mainam na maglagay ng papel o malinis na tela sa pagitan ng bawat layer ng mga takip ng gatas ng saffron upang maiwasan ang mekanikal na pinsala.

Mga panuntunan sa pagproseso

Pagkatapos ng pag-aani, ang unang bagay na dapat gawin ay maayos na iproseso ang mga nakolektang mushroom. Pinapayuhan ng mga nakaranasang eksperto na huwag ipagpaliban ang gawaing ito, kung hindi, maaari mong mawala ang iyong buong ani sa kagubatan. Maaari mong linisin ang mga kabute alinman sa bahay o mismo sa kagubatan.

Kasama sa wastong pagproseso ang:

• pag-uuri, na may pag-alis ng mga bulok at nasirang bahagi;
• nililinis ang mga nakaipit na lupa, mga dahon, mga talim ng damo at lumot;
• pagputol ng mga tumigas na lugar ng mga binti;
• paglalagay ng mga mushroom sa saradong baso, kahoy, enamel o plastic na lalagyan.

Paano mag-imbak

Ang mga takip ng gatas ng saffron ay hindi nananatiling sariwa nang matagal at mahirap dalhin. Nagsisimula silang masira sa loob ng 3-4 na oras ng pagpili sa temperatura ng silid. Kung nalantad sa direktang sikat ng araw, ang panahong ito ay mas maikli pa. Sa refrigerator, ang proseso ng pagkasira ay maaaring pabagalin ng hanggang 24 na oras kung masisiguro mong gagawin ang paunang pagproseso ng mga mushroom nang hindi gumagamit ng tubig.

Sa hinaharap, ang mga kabute lamang na nagpapanatili ng matatag at matibay na laman ay dapat gamitin para sa pagkain.

Mga sikat at masasarap na pagkain na gawa sa mga takip ng gatas ng saffron

Ang mga takip ng gatas ng saffron ay kadalasang ginagamit sa pagluluto sa bahay at restaurant, kapwa bilang pang-araw-araw at maligaya na ulam. Ang kanilang kaakit-akit na hitsura, malakas at kaaya-ayang aroma, maselan at kakaibang lasa, at nutritional value ay ginagawang palaging kanais-nais at minamahal ang iba't ibang mga pagkaing safron milk cap.

pinirito

Walang kapaitan, ang mga mushroom na ito ay hindi nangangailangan ng pre-boiling, ngunit ito ay katanggap-tanggap (hanggang 20 minuto sa inasnan na tubig). Kung paano eksaktong magprito ay isang bagay ng panlasa.

Sa sunflower o mantikilya, sa isang kawali o sa isang slow cooker, na may mga gulay, sibuyas, iba pang mushroom, karne, sa sour cream o cream, sa batter o crust—masarap ang mga ito sa anumang anyo. Ang proseso ng pagprito ay tumatagal ng mga 20-25 minuto.

Nilaga

Ang mga takip ng gatas ng saffron ay nakakakuha ng mas malambot na lasa at isang mas matinding aroma kapag nilaga. Maaari silang lutuin nang mag-isa o may kulay-gatas, karne, patatas, gulay, iba't ibang butil, matapang na keso, o pinakuluang itlog. Mas gusto nila ang isang minimum na pampalasa. Maaari mong pakuluan ang mga ito, o maaari mong laktawan ang proseso.

Mga sopas

Ang saffron milk cap soup ay malusog, masarap, at maganda. Gaano katagal upang lutuin ito, upang ang mga kabute ay nagbibigay ng kanilang lasa sa likido at maiwasan ang mga ito na maging isang walang anyo na gulo, depende sa uri ng sopas na pipiliin mo:

• transparent;
• sabaw;
• cream na sopas na ginawa mula sa sariwa, frozen, tuyo, adobo o inasnan na mga takip ng gatas ng safron;
• kasama ang pagdaragdag ng cream o naprosesong keso;
• may patatas;
• may dibdib ng manok o pansit;
• gatas o may mga itlog;
• perehil at bawang.

Sa karaniwan, ang mga kabute ay nagluluto sa loob ng 20 minuto, kasama ang natitirang oras sa pamamagitan ng paghahanda ng mga karagdagang sangkap.

Mga salad

Ang mga salad na may anumang uri ng takip ng gatas ng saffron ay mukhang lalo na maligaya. Ang mga maliliit na orange marinated mushroom na ito, pinakuluang sariwa, pinirito, o inasnan, ay perpekto sa mga salad ng gulay, karne, at keso, pati na rin sa isang natatanging "fur coat" na may mga itlog at mayonesa.

Madaling ihanda, ang mga salad na ito ay nakakapresko, mabilis na mapupuno ka, hindi nag-iiwan sa iyong pakiramdam na mabigat, at nagpapanatili ng kaaya-ayang aftertaste sa mahabang panahon.

Mga paghahanda para sa taglamig

Mabilis na lumipas ang mainit, panahon ng pag-aani, ngunit maaari mong palawigin ang paggamit ng iyong mga paboritong kabute hanggang sa taglamig sa pamamagitan ng pag-aalaga sa iyong mga pinapanatiling kabute.

I-freeze o tuyo, i-marinate o i-ferment, atsara o iprito - ang mga takip ng gatas ng saffron ay mabuti sa anumang anyo.

Nagyelo

Ang pagyeyelo ay nagpapanatili ng sariwang lasa at aroma at nagbibigay-daan sa iyo na maging malikhain sa ibang pagkakataon sa iba't ibang mga lutuing kabute. Ngunit upang maiwasan ang mga mushroom mula sa clumping magkasama at mawala ang kanilang kaakit-akit hitsura, sila ay dapat na frozen hindi nahugasan ngunit malinis. I-freeze muna ang mga ito sa isang layer, at pagkatapos lamang, kapag matatag, ilagay ang mga ito sa mga lalagyan.

Maalat

Ang pag-aasin ay maaaring gawin sa ilalim o walang presyon, gamit ang malamig, mainit, o tuyo na paraan. Ang mga maliliit na kabute ay iniwang buo, habang ang mga malalaking kabute ay pinutol. Kapag gumagamit ng tuyo na paraan, ang nalinis at naproseso (ngunit hindi hinugasan) na mga kabute ay inilalagay sa mga layer, na naka-cap down, sa isang lalagyan sa rate na 5 kutsara ng magaspang na asin at 4 na sprigs ng pinong tinadtad na dill bawat 4 kg ng mga kabute.

Para sa isang mainit na palayok, bilang karagdagan sa mga takip ng gatas ng saffron (2 kg), kakailanganin mo ng ulo ng bawang, dill umbel, perehil, mabangong dahon (currant, malunggay, cherry), at 3 kutsarang asin. Ang mga mushroom ay unang pinakuluan para sa mga 20 minuto, tuyo, at inilagay sa isang layer sa pamamagitan ng layer sa mga dahon, budburan ng asin, bawang, at perehil, sa ilalim ng presyon.

Adobo

Tatagal lamang ng 5 araw para makakuha ng masarap na adobo na takip ng gatas ng saffron. Para sa 2 kg ng nalinis na mushroom, kakailanganin mo:

• 4 na baso ng tubig;
• 2 kutsara ng asin;
• 1 kutsara ng asukal;
• 5 tablespoons ng 30% suka;
• 3 medium bay dahon;
• 5-10 piraso ng allspice at peppercorns.

Pakuluan ang mga mushroom sa loob ng 15 minuto sa malinis na tubig, ibuhos ang marinade at pakuluan ng 7 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng suka sa dulo.

Ilipat sa mga garapon, na dapat na i-roll up o selyadong may naylon lids. Maaari mong palitan ang suka ng kalahating kutsarita ng citric acid, at magdagdag ng bawang, kumin, kulantro, o mustasa sa marinade.

Adobo

Maaari kang maghanda ng mga adobo na takip ng gatas ng safron para sa buong taglamig, na maganda sa hitsura at may masaganang lasa. Para sa recipe na ito, gumamit ng malunggay na ugat, isang baso ng whey, tubig, 170 g ng asin, 2 kutsarang asukal, 10 cloves ng bawang, dahon ng currant, at mga buto ng dill bawat 5 kg ng mushroom.

Ang mga hilaw na namumungang katawan ay inilalagay sa mga lalagyan sa mga layer, na hinaluan ng iba pang mga sangkap, pagkatapos ay tinatakpan ng patis ng gatas at pinakuluang tubig, at pinindot. Maaari ding i-ferment ang repolyo.

Natuyo

Ang mga pinatuyong prutas ay nagpapanatili ng lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian kung ang proseso ay tapos na nang tama. Ang susi ay hindi upang hugasan ang mga ito bago, ngunit upang linisin ang mga ito nang lubusan at gupitin ang mga ito sa mga piraso.

Patuyuin sa isang manipis na layer sa oven, sa mga bundle sa hangin, o sa angkop na mga kagamitan sa pagpapatayo. Ang mga hindi pinatuyong prutas ay magiging malagkit, habang ang mga sobrang tuyo ay magiging malutong at malutong. Kapag ang pagpapatayo sa mga bukas na espasyo, 5-7 araw ay sapat.

Mga sagot sa mga madalas itanong

Kahit na ang pinaka may karanasan na mga mushroom picker ay mayroon pa ring mga katanungan tungkol sa pag-iimbak at paghahanda ng mga mushroom. Ang pinakakaraniwan ay nakalista sa ibaba.

Ang hari ng mga kabute, sa kanilang masayang, maaraw na kulay, ay masarap sa anumang anyo ng paghahanda; ito ay nakalulugod sa mata, nakasisilaw sa lasa, at nakakaakit sa aroma. Ang isang mapayapang, malusog na pangangaso ng kabute sa tag-araw at taglagas ay maaaring magbigay sa sinumang pamilya ng iba't ibang masarap, malusog, at masustansyang pagkain para sa buong taglamig.