Gaano katagal magluto ng mga kabute ng gatas at kung paano i-marinate ang mga ito sa bahay (+25 mga larawan)?

Ang mga adobo na kabute ng gatas ay itinuturing na isang tunay na katangi-tanging ulam para sa holiday table. Dahil ang mga mushroom na ito ay itinuturing na may kondisyon na nakakain, nangangailangan sila ng pre-preparation. Ang pag-aatsara ng mga kabute ng gatas ay hindi mahirap, ngunit mahalagang maging pamilyar sa ilang mga patakaran para sa pagproseso at pag-iingat ng prutas.

Mga tampok ng species at mga kapaki-pakinabang na katangian

Ang mga mushroom ng gatas ay medyo malaki at malaki. Mayroong ilang mga varieties:

• itim;
• puti (o tunay);
• oak;
• aspen;
• tuyo;
• dilaw.

Ang mga kabute ng Porcini ay itinuturing na pinakamasarap kapag adobo o inasnan. Ang kanilang mga mataba na takip ay maaaring lumaki ng hanggang 20 cm ang lapad. Ang puting ibabaw ay madalas na natatakpan ng madilaw na mga spot. Kapag nasira, ang laman ay kumukuha ng dilaw na tint. Ang guwang na tangkay ng fruiting body ay lumalaki ng 4-6 cm ang taas. Ang mga hasang ay puti na may creamy tint.

Maaaring interesado ka sa:

Pag-aatsara at pag-atsara ng mga biik para sa taglamig (18 mga larawan)
Karamihan sa mga mushroom picker ay nasisiyahan sa pagkolekta at pagluluto ng mga kabute ng baboy, sa kabila ng opisyal na pagbabawal...Magbasa pa…

Ang mga dilaw na kabute ng gatas ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang kakulangan ng pagbibinata. Ang takip ay hugis ng funnel na may papasok na mga hubog na gilid. Ang iba't ibang ito ay kadalasang ginagamit para sa pag-aatsara, dahil ang mga prutas ay medyo mapait at nangangailangan ng matagal na pagbabad.

Ang fruiting body ay naglalaman ng maraming sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan:

• bitamina A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnesiyo;
• kaltsyum
• posporus;
• potasa;
• sosa.

Gaano at gaano katagal mo dapat pakuluan ang mga mushroom ng gatas bago lutuin?

Mahalagang maging pamilyar sa mga pangunahing panuntunan sa paghahanda upang ang marinated appetizer ay maging isang masarap na karagdagan sa anumang mesa.

Pangkalahatang mga prinsipyo

Pagkatapos ng pag-aani, ang mga kabute ay pinagbubukod-bukod at siniyasat kung may pinsala at mga uod. Ang mga fruiting body ay nililinis ng mga labi at adhering dumi, na maaaring alisin sa isang malambot na brush. Ang mga malinis na mushroom ay agad na pinutol ayon sa recipe (sa ilang piraso o sa pamamagitan lamang ng pagputol ng tangkay).

Bago lutuin, dapat ibabad ang mga ligaw na mushroom. Ang pamamaraang ito ay nag-aalis ng kapaitan. Ilagay ang mga milk mushroom sa isang malaking lalagyan at takpan ng inasnan na tubig. Pinakamainam na takpan ang mga ito ng isang takip at isang magaan na timbang upang matiyak na sila ay ganap na nakalubog.

Ang tagal ng pamamaraan ay depende sa edad ng ani na prutas, dahil ang mga mas lumang prutas ay nangangailangan ng mas mahabang pagbabad. Ang pagbababad ay karaniwang tumatagal ng 2-3 araw. Sa panahon ng pagbabad, mahalagang palitan ang tubig dalawang beses sa isang araw.

Maaaring interesado ka sa:

Gaano katagal at paano magluto at magprito ng porcini mushroom (20 larawan)?
Ang porcini mushroom ay madalas na tinatawag na master ng kagubatan, dahil hindi lamang ito ay may mahusay na lasa, ngunit mayroon ding ...Magbasa pa…

Bago mag-atsara

Pagkatapos ng lubusan na paglilinis at pagbabad, ilagay ang mga kabute ng gatas sa isang malaking lalagyan at punuin ng malamig na tubig, na nagpapahintulot sa mga kabute na malayang lumutang sa ibabaw. Magdagdag ng kaunting asin sa tubig at ilagay ang lalagyan sa kalan.

Inirerekomenda ng ilang chef ang pagdaragdag ng mga mushroom sa kumukulong tubig. Sa anumang kaso, pagkatapos kumukulo, pakuluan ang mga ito sa loob ng 10-15 minuto. Kung gumagamit ka ng malamig na paraan ng pag-aatsara, hindi na kailangang pakuluan ang mga ito bago i-atsara; ang susi ay ibabad muna ang mga ito.

Bago iprito

Kung ang ani na pananim ay inilaan para sa pagprito, kung gayon hindi ito kailangang ibabad sa loob ng mahabang panahon.

Ibabad ang mga mushroom sa malamig, inasnan na tubig sa loob ng isang oras, pagkatapos ay pakuluan ng 10 minuto. Itapon ang tubig, at banlawan ang mga mushroom nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Bago mapatay

Bago nilaga, dapat ibabad ang mga prutas upang maalis ang anumang kapaitan. Pagkatapos kumukulo, kumulo ng 15 minuto sa mahinang apoy. Tulad ng iba pang mga paghahanda, magdagdag ng isang pakurot ng asin sa tubig. Sa panahong ito, panoorin ang foam at regular na i-skim ito. Alisin ang mga nilutong prutas mula sa kawali at banlawan.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas sa bahay

Ang mga adobo na kabute ng gatas ay tatagal ng mahabang panahon at nag-aalok ng mahusay na lasa lamang kung susundin mo ang isang tiyak na recipe nang sunud-sunod.

Paghahanda para sa marinating

Upang mag-pickle ng mga mushroom ng gatas sa bahay, dapat mo munang piliin ang pinaka-angkop na recipe at ihanda ang mga kinakailangang sangkap. Ang mga prutas na inilaan para sa pag-aatsara ay dapat ibabad muna. Ang proseso ay dapat tumagal ng 72 oras, na may regular na pagpapalit ng tubig (2-3 beses sa isang araw).

Maaaring interesado ka sa:

Mga pamamaraan at recipe para sa wastong pag-aatsara ng mga kabute ng gatas (19 mga larawan)
Ang pag-asin ng mga mushroom ng gatas ay nangangailangan ng kasanayan. Ang hindi wastong paghahanda ng mga kabute ay hindi lamang magiging masarap, ngunit maaari ring humantong sa...Magbasa pa…

Kung ang produkto ay maiimbak sa mga garapon ng salamin, dapat silang isterilisado muna. Magagawa ito sa pamamagitan ng pagpapasingaw ng mga garapon ng mga 10 minuto o paglalagay sa oven.

Ang klasikong paraan

Upang mag-marinate ng 2 kg ng mga kabute gamit ang klasikong pamamaraan, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 litro ng tubig;
• 50 g asin;
• 20 ML 70% suka;
• 5 cloves;
• 4 na piraso ng bay leaves at allspice peas.

Ang mga babad na mushroom ng gatas ay pinutol sa malalaking piraso, napuno ng 1 litro ng tubig, 10 g ng asin ay idinagdag at pinakuluan sa loob ng 20 minuto.

Alisin ang mga natapos na mushroom mula sa kawali, banlawan, at alisan ng tubig nang lubusan. Samantala, ihanda ang marinade. Ibuhos ang 1 litro ng tubig sa isang malinis na lalagyan at idagdag ang mga natitirang sangkap, maliban sa suka. Sa sandaling kumulo, idagdag ang mga kabute at kumulo ng isa pang 15 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang suka essence at alisin mula sa init. Hatiin ang pinaghalong kabute sa mga garapon at ibuhos ang mainit na pag-atsara sa kanila, ganap na takpan ang mga ito. I-seal nang mahigpit ang mga garapon gamit ang sterile lids at balutin ang mga ito hanggang sa ganap na lumamig.

Malamig na pamamaraan

Maaari kang maghanda ng mga pinapanatili ng kabute nang walang pre-boiling. Upang gawin ito, sundin ang mga hakbang na ito:

1. Ang mga kabute ay nababad at hinugasan ng mabuti.

   

2. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at pakuluan, pagkatapos ay idagdag ang mga kabute sa loob ng ilang minuto.
3. Ang tubig ay pinatuyo at ang timpla ay naiwan hanggang sa ganap itong lumamig.
4. Ilagay ang mga spices at milk mushroom sa isang hiwalay na lalagyan. Paghaluin nang lubusan at palamigin ng ilang araw.
5. Maghanda ng marinade mula sa tubig at suka na kakanyahan.
6. Ang mga mushroom ay inilalagay sa mga garapon at puno ng mainit na atsara.

Ang mga lalagyan ay sarado na may mga takip ng metal at, pagkatapos ng paglamig, ay inililipat sa cellar para sa imbakan.

May mga pampalasa

Ang recipe na ito ay nangangailangan ng pre-soaking ang mga mushroom sa loob ng dalawang araw. Upang maghanda ng 2 kg ng mushroom, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 3 litro ng tubig;
• 60 g ng table salt;
• 20 g asukal;
• 2 dahon ng currant at cherry;
• 2 dahon ng bay;
• 3 cloves ng bawang;
• 2 cloves at 2 peppercorns;
• 60 ML 9% suka ng mesa.

Ang mga babad na mushroom ay pinakuluan sa 2 litro ng tubig na may isang kutsarang asin sa loob ng 10 minuto. Banlawan ang mga kabute, at habang ang labis na likido ay umaagos, ihanda ang pag-atsara. Ibuhos ang 1 litro ng tubig sa isang malinis na lalagyan at magdagdag ng asin at asukal ayon sa recipe. Kapag kumulo na ang likido, idagdag ang mga kabute at ang natitirang sangkap, maliban sa suka at bawang. Pakuluan ng 15 minuto, at 5 minuto bago matapos ang oras ng pagluluto, idagdag ang hiniwang bawang.

Ibuhos ang mainit na produkto sa mga garapon at isara nang mahigpit. Kung ang mga garapon ay litro ang laki, magdagdag ng 30 ML ng suka sa bawat isa. Kung ang mga ito ay 0.5 litro ang laki, magdagdag ng isang kutsarita ng suka. Pagkatapos ay ibuhos ang mainit na atsara sa mga garapon at i-seal nang mahigpit gamit ang mga takip.

Maaaring interesado ka sa:

Paano gumawa ng masarap na adobo na honey mushroom sa bahay
Nag-aalok kami sa iyo ng maraming nalalaman na recipe para sa paghahanda ng mga ligaw na mushroom. Nag-atsara sila ng 2 oras, at kung mayroon kang…Magbasa pa…

Sa tomato sauce

Upang maghanda ng marinated milk mushroom sa tomato sauce, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 4 kg na babad na mushroom;
• 5 litro ng tubig;
• 1 tasa ng langis ng gulay;
• 6 na sibuyas;
• 3 tbsp. asukal;
• 4 bay dahon;
• 10 black peppercorns;
• 0.5 tasa 9% suka;
• 700 ML tomato paste;
• magdagdag ng asin ayon sa panlasa.

Ang mga kabute ay pinutol sa maliliit na piraso at ibinagsak sa tubig na kumukulo. Ang foam na lumilitaw ay sinagap at ang mga kabute ay pinakuluan sa loob ng 15 minuto. Ang natapos na pinaghalong kabute ay hugasan ng malamig na tubig at pinapayagan na maubos. Samantala, ibuhos ang mantika sa isang malalim na kawali (mas mabuti ang isang malaking kawali). Kapag pinainit, idagdag ang sibuyas, gupitin sa kalahating singsing. Magprito ng halos tatlong minuto, magdagdag ng asukal, at magprito ng isa pang tatlong minuto.

Pagkatapos ay idagdag ang mga mushroom, peppercorns, bay leaves, at asin (mga 1 kutsara) sa kawali. Iprito ang pinaghalong para sa 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang tomato paste at magprito para sa isa pang 10 minuto. Ibuhos ang suka, haluin nang mabilis, at patayin ang apoy. Ilipat ang mainit na timpla sa mga sterile na lalagyan, i-seal, at panatilihing mainit-init hanggang lumamig.

May mga gulay

Ang isang masarap na mushroom appetizer ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pag-marinate ng mga kabute ng gatas na may mga kamatis at sibuyas. Kasama sa recipe na ito ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 kg ng babad na mushroom ng gatas;
• 1 kg ng mga kamatis at sibuyas;
• 3 litro ng tubig;
• 60 g ng table salt;
• 100 ML ng langis ng mirasol;
• 20 ML 70% suka.

Ibuhos ang 3 litro ng tubig sa isang kasirola at magdagdag ng 2 kutsarang asin. Kapag kumulo na, ilagay ang medium-sized na mushroom at lutuin hanggang lumambot. Kapag ang lahat ng mga kabute ay lumubog sa ilalim, alisin ang mga ito mula sa apoy. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kamatis, alisan ng balat, at gupitin sa malalaking piraso. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing.

Ilagay ang pinaghalong mushroom sa isang preheated frying pan, timplahan ng asin ayon sa panlasa, at iprito ng 10 minuto. Ilipat ang pritong mushroom sa isang kasirola. Iprito ang mga sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi, at ang mga kamatis hanggang malambot. Idagdag ang mga gulay sa mga kabute, magdagdag ng suka, at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 30 minuto, regular na pagpapakilos. Ilipat ang mainit na timpla sa mga inihandang garapon, i-seal, at balutin ng mainit na kumot.

Mga sagot sa mga madalas itanong

Anong mga pampalasa ang angkop para sa pag-aatsara ng mga mushroom? Ang asukal, asin, tomato paste o juice, suka, at sitriko acid ay ginagamit para sa pag-aatsara. Kasama rin sa ilang marinade ang alak o glutamate (isang pampaganda ng lasa).

Ang isang basket na puno ng mga mushroom ng gatas ay isang magandang dahilan upang mag-marinate ng mga pampagana ng kabute para sa taglamig. Sa taglamig, ang mga lutong bahay na marinated mushroom ay gumagawa ng isang kahanga-hangang karagdagan sa iyong holiday table.