Edibility at paglalarawan ng mapait na mushroom (+25 larawan)

Habang ang pagkamayabong ng iba pang mga kabute ay nakasalalay sa mga kondisyon ng panahon, ang mapait na kabute ay matatagpuan anumang oras sa panahon ng panahon. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, mayroon itong mapait na lasa, na ginagawa itong itinuturing na isang conditionally edible species. Samakatuwid, ito ay niluto bago ubusin. Hindi sinasadya, ito ay madalas na ginagamit sa pagluluto at gumagawa ng isang mahusay na alternatibo sa iba pang mga mushroom. Ang mga larawan at paglalarawan ng mapait na mushroom ay ibinigay sa ibaba.

Mga tampok na katangian ng mapait na mushroom

Ang mga bitterling ay nabibilang sa genus Lactaceae at pamilya Russulaceae. Ang iba pang karaniwang pangalan para sa species na ito ay kinabibilangan ng red bitterling, bitter milk mushroom, bitterling, goryanka, at putik. Ang species na ito ay mayroon ding ilang partikular na katangian.

Hitsura at larawan

Ang kabute ay may katamtamang laki na bahagi ng prutas. Ang tangkay ay makitid at matangkad, at ang takip ay patag, na may gitnang indentasyon at palabas na mga gilid na kurbadong.

Ang kulay ay brownish-red, brick-red. Ang tangkay ay maaaring bahagyang maputla. Ang mga hasang sa labas ng takip ay maputla at manipis. Makikita mo nang detalyado ang hitsura ng mga kabute sa larawan.

Morpolohiya

Ang takip ay maaaring umabot sa 12 cm ang lapad, pipi at nakaumbok, nagiging funnel sa paglipas ng panahon. Pakiramdam nito ay mataba at tuyo kapag hawakan. Ang mga mature na specimen ay maaaring bumuo ng mga light concentric zone. Ang ibabaw ng takip ay natatakpan din ng mga pinong uka. Ang kulay ay higit na kayumanggi, na may mapula-pula na tint. Ang ibabaw ng takip ay matte, na may tubercle sa gitna.

Ang pulp ay manipis sa pagkakapare-pareho at may natatanging aroma na nakapagpapaalaala sa resinous wood. Ang pulp ay naglalabas ng gatas, maasim, at masangsang na katas, na makapal at puti ang kulay. Sa ilalim ng takip ay makitid, malapit ang pagitan ng mga hasang. Ang kanilang kulay ay mula sa mapusyaw na pula na may dilaw na kulay hanggang sa malalim na pula na may kayumangging kulay. Ang spore powder ay beige o puti.

Ang tangkay ay hindi hihigit sa 10 cm ang taas at may average na 3 cm ang lapad. Ang stem ay cylindrical, na may isang maliit na halaga ng villi sa base, nagiging guwang sa edad. Ang kulay ng tangkay ng mga batang specimen ay mas malapit sa murang kayumanggi o puti, nagiging pinkish sa edad. Sa karamihan ng mga kaso, ang tangkay ay kapareho ng kulay ng takip.

Lugar ng pamamahagi

Ang mga bitterling ay kadalasang matatagpuan sa mga koniperus o halo-halong kagubatan. Karaniwan silang bumubuo ng mycorrhiza na may mga puno ng pine at birch.

Ang peak harvest ay nangyayari sa huli ng tag-araw at unang bahagi ng taglagas. Kahit na sa mga payat na taon, ang mapait na mushroom ay lubos na produktibo, kaya naman madalas itong ginagamit sa halip na iba pang karaniwang mushroom.

Pagkonsumo

Ang mga eksperto sa kabute sa iba't ibang bansa ay may iba't ibang opinyon kung ang kabute na ito ay nakakain o hindi. Sa Russia, ang mapait na mushroom ay itinuturing na may kondisyon na nakakain at maaaring kainin pagkatapos ng masusing pagluluto. Sa panitikan sa Kanluran, ang iba't-ibang ito ay itinuturing na hindi nakakain dahil sa gatas na katas na ginagawa nito, na may napakasangong amoy at mapait na lasa. Gayunpaman, dahil ang species na ito ay hindi naglalaman ng anumang mga lason, ganap na katanggap-tanggap na isama ito sa iyong diyeta.

Mga panuntunan at lugar para sa pagkolekta ng mapait na mushroom

Dahil ang mga mapait na mushroom ay pinaka-karaniwan sa mga koniperus at halo-halong kagubatan, ito ay kung saan dapat silang hanapin. Lumalaki sila nang isa-isa o sa mga grupo. Inirerekomenda ng mga bihasang mushroom picker na maghanap ng mga lugar na may tuyong kagubatan na malapit sa mga puno ng pine at birch—dito ang mga mapait na mushroom ay umuunlad at bumubuo ng mycorrhiza kasama ng mga puno. Kinokolekta sila mula sa huli ng tag-araw hanggang sa unang bahagi ng taglagas.

Inirerekomenda na pumili ng mga kabute sa umaga, bago sila magpainit sa araw. Magdala ng collecting container at isang matalim na kutsilyo. Kapag nakakita ka ng kabute, putulin ito sa lupa.

Ang mga ginupit na kabute ay maingat na siniyasat, nililinis mula sa lupa, dahon, o alikabok, at inilalagay sa isang basket, takip sa gilid pababa, para sa mas mahusay na imbakan. Sa pagdating, ang bawat namumungang bahagi ay dapat na maingat na suriin muli upang matiyak na ang mga species ay nakakain. Bago ubusin, ang mapait na mushroom ay pinakuluan sa tubig na kumukulo sa loob ng 40 minuto.

Pagkakaiba mula sa huwad, hindi nakakain na mga kabute

Walang mga maling bitterling, at ang species na ito ay kadalasang nalilito sa camphor milk cap at orange milk cap. Ang una ay may natatanging aroma ng mga tuyong ugat, habang ang huli ay may kulay-kastanyas na takip na may pulang kulay, madilim na gitna, at may katulad na kulay na tangkay. Maaari din itong malito sa marsh milk cap, na magkapareho ang kulay ngunit mas gusto ang mga mamasa-masa at marshy na lugar para sa paglaki.

Ang camphor milkcap ay may kaaya-ayang floral aroma at isang hindi gaanong binibigkas na gitnang hukay, na nakikilala ito mula sa species na ito. Ang mas magaan na kulay ng takip ay nakikilala ang stunting milkcap. Ang makintab na takip ng makinis na milkcap ay maaaring gamitin upang makilala ito mula sa species na ito. Ang mga varieties na ito ay itinuturing na nakakain na lookalikes.

Ang liverwort, isang hindi nakakain na species, ay halos kapareho ng bitterling. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang katas, na nagiging dilaw sa pagkakalantad sa hangin. Ang marsh milkweed ay katulad din ng species na ito, mas pinipili ang marshy at mamasa na lugar kumpara sa bitterling.

Mga kapaki-pakinabang na katangian at paghihigpit sa paggamit

Ang kabute ay natagpuan ang malawakang paggamit sa pagluluto. Ito ay ginagamit para sa pagprito at pag-aatsara sa iba't ibang paraan. Ang species na ito ay mayroon ding mga panggamot na aplikasyon: ang mga espesyalista ay napapansin ang mga positibong resulta sa pagpapagamot sa mga taong may Staphylococcus aureus, na ang paglaki ay pinipigilan ng mga sangkap ng kabute.

Ang pangunahing kontraindikasyon ay ang pagkonsumo ng malalaking dami ng mga fruiting body. Ang sobrang pagkain ay maaaring magdulot ng mga sintomas ng dyspeptic.

Mga recipe at tampok sa pagluluto

Ang iba't-ibang ito ay kadalasang ginagamit sa pagluluto dahil sa pagkalat at pagkakaroon nito.

Pagproseso bago ang pagluluto

Dahil ang iba't-ibang ito ay itinuturing na may kondisyon na nakakain, dapat itong ihanda bago kainin at lutuin. Upang gawin ito, magdagdag ng tubig sa isang kasirola at pakuluan. Idagdag ang hinugasan na mapait na mushroom sa kumukulong tubig at ipagpatuloy ang pag-simmer sa katamtamang init sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos nito, linisin ang mga kabute at gamitin ang mga ito sa mga pinggan.

Ang mapait na kabute ay pinakuluan upang alisin ang mapait na lasa at ang kakaibang amoy na ibinubuga nito. Maaaring mapanatili ng mga lumang mushroom ang kapaitan nito kahit na matapos itong lutuin, kaya inirerekomenda ng mga may karanasan na mga mushroom picker na gumamit lamang ng mga batang specimen.

Pagprito at pagpapakulo ng mushroom

Pagkatapos ng paunang paggamot sa init, ang mga kabute ay binalatan at lubusan na pinakuluang. Kung ang mga kabute ay pinirito, sila ay alisan ng balat at gupitin sa mga hiwa o cubes, pagkatapos ay ilagay sa isang preheated pan. Ang pre-chopped na sibuyas ay idinagdag sa pritong kabute, at ang kulay-gatas na may mga damo ay maaaring idagdag sa dulo ng pagluluto.

Pag-asin ng mapait na mushroom sa bahay

Ang mga bitterling ay kadalasang ginagamit para sa pag-aatsara. Sa bahay, mayroong dalawang paraan para sa pag-aatsara ng mga kabute: malamig at mainit. Bago gamitin ang alinmang paraan, ibabad ang mga bitterling ng ilang oras sa maligamgam na tubig upang alisin ang kapaitan.

Ang pinakamahusay na paraan ay itinuturing na mainit na pagbabad. Upang gawin ito, ang ani ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, nililinis, ang mga tangkay ay pinaghiwalay mula sa mga takip, ang anumang malalaking takip ay pinutol sa mga piraso, at ang buong halo ay natatakpan ng tubig. Naiwan sila sa ganitong estado nang halos isang linggo. Ang tubig kung saan sila binabad ay pinapalitan ng dalawang beses sa isang araw. Ginagawa ang pamamaraang ito upang ganap na maalis ang katas, kasama ang kapaitan at masangsang na amoy. Pagkatapos lamang ng pagbabad ay nagsisimula silang mag-asin.

Una, hugasan nang lubusan ang mga kabute at ilagay ang mga ito sa kumukulong tubig na inasnan sa loob ng kalahating oras, paminsan-minsang pagpapakilos. Pagkatapos ng kinakailangang oras, patayin ang kalan, hayaang lumamig ang sabaw at mushroom, pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander. Ilagay ang pinakuluang mushroom sa isang garapon o iba pang lalagyan at timplahan ng asin, paminta, bawang, at mga clove.

Ang mga dahon ng blackcurrant at malunggay ay maaaring ilagay sa ibaba at itaas ng lalagyan. Ang isang timbang ay maaaring ilagay sa itaas upang mapanatili ang mga mushroom na patuloy na nakalubog sa brine at mapabilis ang proseso ng pagluluto. Itago ang lalagyan sa isang malamig at madilim na lugar upang maiwasang maasim ang mga kabute. Alisin ang anumang amag na maaaring bumuo. Ang pinakuluang tubig ay maaari ding magdagdag ng pana-panahon.

Para sa malamig na pag-aatsara, ang mga bitterling ay binabad din. Pagkatapos, ang mga ito ay hugasan nang lubusan at inilagay sa isang lalagyan, takip pababa. Budburan ng asin at magdagdag ng bawang. Maaari ding magdagdag ng mga dahon ng currant, cherry, malunggay, at dill.

Maglagay ng timbang sa ibabaw ng mga sangkap upang makapaglabas ng mas maraming likido hangga't maaari. Maaari ka ring magdagdag ng mga bagong mushroom sa mga inasnan na. Upang gawin ito, alisin ang timbang at alisan ng tubig ang labis na brine, ngunit ang oras ng pagluluto ay mas mahaba. Ang mga cold-cured na kabute ay magiging handa sa mga anim na linggo.

Mga sagot sa mga madalas itanong

Kabilang sa mga madalas itanong ang edibility, mga tagubilin sa pagluluto, at heat treatment.

Ang mga bitterling ay isa sa mga pinakakaraniwang uri ng mushroom na matatagpuan sa mga kagubatan at hindi hinihingi sa mga kondisyon ng panahon, na ginagawang madaling makuha ang mga ito. Para sa kadahilanang ito, sila ay itinuturing na isang mahusay na alternatibo sa iba pang mga species. Gayunpaman, napakahalaga na matukoy ang pagkakaiba sa pagitan ng huwad at hindi nakakain na mga kabute, dahil maraming mga uri na kahawig ng mga bitterling.