Paglalarawan ng mga puting mushroom at kung paano atsara ang mga ito (+25 larawan)?

Ang white mushroom ay isang nakakain na miyembro ng genus Lactarius, na kabilang sa pamilyang Russulaceae. Kasama sa iba pang mga pangalan para sa kabute na ito ang puting volnushka o ang volzhanka. Ang species na ito ay mahusay para sa pag-aatsara at pag-atsara.

Ang natatanging tampok ng takip ng gatas ay ang kapaitan nito, na higit sa lasa ng lahat ng iba pang mga kabute ng takip ng gatas sa intensity. Ito ang dahilan kung bakit ang mga mushroom na ito ay kailangang sumailalim sa malawak na pagproseso bago ubusin. Bago maghanap ng kagubatan, mahalagang pag-aralan ang mga larawan at detalyadong paglalarawan ng milk cap mushroom upang matiyak na tama ang iyong pipiliin.

Mga tampok na katangian ng mga mushroom na Belyanka

Makikilala mo ang isang kabute sa pamamagitan ng hitsura nito; ang pangunahing bagay ay pag-aralan ang mga natatanging tampok nito, pati na rin ang lumalagong mga kondisyon at mga panuntunan sa pagkolekta.

Hitsura at larawan

Ang isang natatanging tampok ng puting kabute ay ang malambot na ibabaw ng takip, lalo na kapansin-pansin sa mga gilid. Ang malambot na ibabaw na ito ay katangian lamang ng kabute ng gatas at makikita pa nga sa tangkay ng prutas.

Ang pulp sa lugar ng hiwa ay hindi nagbabago ng kulay nito at nagtatago (tulad ng lahat ng milkweeds) ng mapait na puting katas.

Morpolohiya

Ang takip ng prutas ay puti at lumalaki hanggang 12 cm ang lapad. Ang gitna ay nalulumbay, at ang mga gilid ay nakabaluktot papasok, na lumalawak habang lumalaki ang kabute. Ang mga mature na mushroom ay kadalasang may hugis-funnel na takip, na nabubuo sa mga specimen na lumalaki sa medyo bukas na mga lugar. Ang mga concentric na singsing ay masyadong malabo, na ginagawang halos hindi nakikita. Ang isang madilim na lugar ay makikita sa gitna ng mabalahibong takip. Ang mga overripe na kabute ay may madilaw na kulay.

Ang laman ay puti at may kaaya-aya, matamis na aroma. Kapag pinutol, lumalabas ang puting katas, na may mapait, maasim na lasa. Ang mga hasang ay nakadikit, makitid, at makapal ang pagitan. Ang mga batang puti ay may puting hasang, ang mga mature ay may creamy tint, at ang mga overripe ay may dilaw na hasang.

Ang taas ng tangkay ay depende sa lumalagong lokasyon. Ang mga prutas na lumago sa mga bukas na lugar ay may mga tangkay na hanggang 4 cm ang taas. Kung ang kabute ay lumalaki sa matataas na damo, ang tangkay ay maaaring umabot sa 8 cm. Ang tangkay ay karaniwang kapareho ng kulay ng takip. Ang mga batang mushroom ng gatas ay may solidong tangkay, na nagiging guwang sa edad. Sa mga short-legged mushroom, ang tangkay ay madalas na lumiliit patungo sa base.

Lugar ng pamamahagi

Ang puting takip ng gatas ay matatagpuan mula Agosto hanggang Setyembre. Mas pinipili nitong lumaki sa mga nangungulag at halo-halong kagubatan. Ito ay madalas na matatagpuan sa ilalim ng mga puno ng birch, kung saan ito ay bumubuo ng mycorrhiza. Maipapayo na maghanap ng mga puting takip ng gatas sa mga batang birch grove at marshy na lugar. Pagkatapos ng isang magandang ulan, ang isang malaking bilang ng mga regalo sa kagubatan ay matatagpuan sa mga batang birch forest.

Pagkakataon

Karamihan sa mga pinagmumulan ay nag-uuri ng puting kabute bilang isang nakakain na species, habang ang iba ay itinuturing itong may kondisyon na nakakain. Sa anumang kaso, maaari itong kainin, ngunit pagkatapos lamang ng paunang pagproseso. Maaaring kabilang dito ang pagbababad dito ng ilang araw o pagpapakulo nito ng mahabang panahon.

Mga tuntunin at kundisyon para sa pagpili ng kabute

Ang lugar ng koleksyon ay dapat na matatagpuan malayo sa mga pabrika, halaman, at maalikabok na mga kalsada, dahil ang lahat ng mga species ng kabute ay may kakayahang sumipsip ng mga nakakalason na sangkap mula sa kapaligiran.

Ang pinaka-angkop na lokasyon ay isang ecologically clean forest o birch grove na malayo sa lungsod. Bago ang isang tahimik na pangangaso, mahalagang piliin ang tamang lalagyan para sa iyong ani, dahil ang mga bag o bag ay mag-aalis ng hangin sa mga kabute at maaaring masira. Inirerekomenda ng mga bihasang tagakuha ng kabute na kumuha ng knapsack o basket at itago ang takip ng mga kabute sa ibaba.

Ito ay pinaniniwalaan na ang pinakamatagumpay na pangangaso ay nagsisimula sa mga oras ng umaga. Kapag natuklasan ang isang milk cap mushroom, maingat na i-twist ito sa lupa, siyasatin kung may bulate, at ilagay ito sa isang basket. Ang paghila o pagputol ng prutas ay hindi inirerekomenda, dahil maaari itong makapinsala sa mycelium, ibig sabihin, ang mga bagong milk cap mushroom ay hindi tutubo sa lugar na iyon.

Mga katulad na species at maling puti

Ang puting milk cap ay maaaring malito sa dalawang uri lamang: ang pink na milk cap at ang puting milk cap. Parehong itinuturing na nakakain at halos magkapareho sa lasa. Ang takip ng takip ng gatas ay halos hubad sa paligid ng mga gilid at mas malaki kaysa sa takip ng puting gatas.

Ang pink milk cap ay malapit na kamag-anak ng puting milk cap at nakikilala sa pink na cap nito. Ang mga concentric na singsing ay malinaw na nakikita sa ibabaw. Ang pink milk cap ay naninirahan sa mga tuyong lugar. Ang mga may kulay na takip ng gatas ay kadalasang nalilito sa mga puting takip ng gatas, ngunit hindi ito isang malaking bagay, dahil nakakain din ang mga katulad na species.

Mga benepisyo sa kalusugan, mga paghihigpit at pagkonsumo

Ang lahat ng mga uri ng milk cap mushroom ay itinuturing na isang malusog na pagkain, dahil naglalaman ang mga ito ng mahahalagang sustansya. Ang prutas ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mahahalagang amino acid, na may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao. Ang produktong ito ay madaling natutunaw at kadalasang itinuturing na kapalit ng protina ng hayop.

Ang mga dumaranas ng mga malalang sakit sa gastrointestinal, pancreatitis, cholecystitis, o mababang kaasiman ng tiyan ay dapat limitahan ang kanilang pagkonsumo ng mga mushroom dish. Ang mga matatandang indibidwal, umaasam at nagpapasusong ina, at mga batang wala pang limang taong gulang ay dapat umiwas sa mga kabute.

Pinoproseso

Linisin, hugasan, at ibabad ang mga mushroom ng gatas sa tubig. Ibabad ang mga ito sa loob ng tatlong araw, palitan ang tubig tuwing limang oras. Pagkatapos magbabad, simulan ang pag-aasin tulad ng sumusunod:

1. Paghaluin nang maigi ang asin, caraway at dill.
2. Ang mga kabute ay pinatuyo at inilagay ang takip sa gilid sa isang lalagyan. Ang bawat layer, na dapat ay humigit-kumulang 6 cm ang kapal, ay binuburan ng inihandang asin at timpla ng pampalasa.
3. Ang huling layer ay natatakpan ng mga dahon ng repolyo.
4. Ang isang plato o kahoy na disk ay inilalagay sa itaas, at isang timbang ay inilalagay sa itaas.
5. Ang kahoy na bariles na may brine ay inilipat sa isang cool na lugar na may temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 10˚C.

Ang mga namumungang katawan ay maaari lamang kainin pagkatapos ng 1-2 buwan. Bago ihain, pinakamahusay na ibabad ang mga ito sa tubig nang ilang sandali, dahil ang ulam ay magiging masyadong maalat.

Paghahanda

Ang mga kabute ng Volnushki, tulad ng karamihan sa mga kabute, ay maaaring iprito sa isang kawali, ngunit pagkatapos kumukulo muna. Upang ihanda ang mga ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg ng puting butterflies;
• bombilya;
• 3-4 cloves ng bawang;
• 500 ML kulay-gatas;
• isang kutsara ng kulay-gatas;
• asin at paminta sa panlasa.

Ibabad ang mga mushroom sa inasnan na tubig sa loob ng 30 minuto. Patuyuin ang pinaghalong kabute sa isang colander at hayaan itong umupo nang ilang sandali. Hiwa-hiwain ang bawang at sibuyas at iprito ng halos 10 minuto. Hiwain ang mga mushroom at idagdag ang mga ito sa kawali. Magprito ng mga 5 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng asin, paminta, at kulay-gatas na hinaluan ng harina. Haluing mabuti at iprito ng isa pang limang minuto, hanggang sa lumapot ang sarsa.

Mga recipe at tampok para sa pag-aatsara ng mushroom

Ang mga mushroom ng gatas ay kadalasang ginagamit para sa mga pinapanatili sa taglamig-sila ay inasnan at inatsara. Ang susi sa isang masarap na ulam ay wastong paghahanda ng mga mushroom ng gatas, dahil mayroon silang medyo mapait na juice.

Bago lutuin, linisin ang mga kabute, hugasan ang mga ito, at ibabad ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 araw, pana-panahong palitan ang tubig. Pagkatapos ibabad, pakuluan ang mga ito hanggang lumambot. Kung ang lahat ng mga mushroom ay lumubog sa ilalim, alisin ang mga ito mula sa apoy at alisan ng tubig ang tubig.

Para sa klasikong marinating kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg ng puting volnushki;
• 300 ML ng tubig;
• 10 g bawat isa ng asin at asukal;
• 5 ml 70% suka;
• 10 allspice peas;
• 6 na clove;
• dalawang bay dahon;
• ilang gramo ng mga buto ng dill.

Ang mga mushroom ay handa na. Pagkatapos magluto, alisan ng tubig ang mga ito sa isang colander habang isterilisado ang mga garapon. Ang recipe na ito ay para sa 1 litro ng pinaghalong mushroom, kaya maaari kang gumamit ng dalawang 0.5-litro na garapon o isang-litro na garapon. Ibuhos ang tubig sa isang hiwalay na kasirola at idagdag ang lahat ng sangkap maliban sa suka. Kapag kumulo na ang tubig, ilagay ang milk mushroom at pakuluan ng 10 minuto.

Ang nagresultang timpla ay nahahati sa mga garapon, at 2.5 ml ng suka ay idinagdag sa bawat isa (5 ml para sa isang litro ng garapon). Ang mga garapon ay pinupuno ng mainit na atsara at tinatakan ng mga takip. Pagkatapos ng paglamig, ang inatsara na puting mushroom ay inilipat sa isang malamig na lugar.

Inirerekomenda ng mga gourmet ang cold-salting white mushroom, na gumagawa ng mabango at malutong na texture. Para sa 7 kg ng puting mushroom, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 200 g asin;
• 12 g sitriko acid;
• 50 g buto ng dill;
• 20 g kumin;
• ilang dahon ng repolyo (depende sa lapad ng lalagyan).

Mga sagot sa mga madalas itanong

Ang mga puting takip ng gatas ay isang mahusay na paghahanap para sa anumang tagakuha ng kabute. Wala silang lason o huwad na kamukha, kaya kahit isang kaswal na mushroom picker ay maaaring mangolekta ng mga ito. Kapag maayos na inihanda, ang mga puting takip ng gatas ay gumagawa ng isang kahanga-hangang karagdagan sa talahanayan ng holiday.