Paano at gaano katagal magprito at pakuluan ang chanterelle mushroom (+16 na larawan)?

Ang Chanterelles ay ang pinakasikat at hinahangad na kabute sa ating bansa. Ito ay dahil sa kanilang mahusay na panlasa at sa kaligtasan ng kanilang pag-aani-ang mga prutas na ito ay halos imposibleng malito sa mga lason. Kapag nagsimula ang panahon ng kabute, maraming nagluluto sa bahay ang nagtataka kung paano maayos na maghanda, mag-imbak, mag-atsara, at magluto ng mga chanterelles. Karaniwang pinirito lamang ang mga ito, bagama't maraming iba pang mga holiday at pang-araw-araw na pagkain ang gumagamit ng mga ito.

Mga tampok ng species

Ang mga Chanterelles ay maganda, malasa, at makulay na mushroom. Parehong tunay na chanterelles at katulad na mga varieties—velvet, faceted, at blackberry yellow—ay nakakain. Sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon ng panahon, ang unang ani ay maaaring kolektahin sa unang bahagi ng Hunyo. Sa mas maiinit na mga rehiyon, ang panahon ay nagpapatuloy hanggang sa huling bahagi ng taglagas. Ang mga Chanterelles ay hindi kailanman natagpuang nag-iisa; palagi silang lumalaki sa malalaking grupo.

Ang isang natatanging tampok ng species na ito ay ang natatanging maliwanag na kulay kahel na kulay nito, na nakapagpapaalaala sa balahibo ng fox. Depende sa mga kondisyon sa kapaligiran at tindi ng sikat ng araw, ang kulay ay mula sa mapusyaw na dilaw hanggang kayumanggi at malalim na kahel.

Ang mga batang mushroom ay halos walang tangkay; habang lumalaki sila, ang tangkay ay nagiging mas malinaw, at ang takip ay nagiging kulot. Ang laman ay matibay, hindi nadudurog, at may kaaya-aya, kakaibang aroma. Ang tangkay ay solid, unti-unting pinaghalo sa takip.

Dahil sa kanilang mahusay na panlasa, ang mga chanterelles ay naging isang pangunahing sangkap sa isang malaking bilang ng mga maligaya at pang-araw-araw na pagkain-sila ay adobo, tuyo, pinirito, nilaga, ginagamit sa mga sopas at inihurnong, at ginagamit upang gumawa ng mga sarsa at gravies para sa mga side dish.

Paano magluto ng chanterelles nang tama?

Ang pagluluto ng mga mushroom na ito ay may ilang natatanging tampok, ngunit madali ang mga ito kahit para sa isang baguhan na lutuin. Maaaring gamitin ang iba't ibang mga halamang gamot at pampalasa upang magbigay ng pinong lasa at aroma. Ang Chanterelles ay mahusay na ipinares sa mga dahon ng bay, allspice, coriander, cloves, nutmeg, at basil.

Paghahanda ng mga mushroom para sa pagluluto

Kunin ang inani na prutas at hugasan itong maigi sa ilalim ng tubig na umaagos. Putulin ang anumang mga ugat o nasirang lugar, kung kinakailangan. Pagkatapos ay ilagay ang mga takip at tangkay sa isang maginhawang kasirola, takpan ng malamig na tubig, at hayaang umupo ng isang oras. Pagkatapos nito, banlawan muli ang prutas sa ilalim ng tubig na umaagos bago lutuin.

Ang mga mushroom na ito ay hindi nangangailangan ng mahabang oras ng pagluluto. Kung ito ang iyong pangunahing paraan ng pagluluto, pakuluan lamang ang mga ito sa inasnan na tubig sa mahinang apoy sa loob ng 30 minuto, patuloy na pagpapakilos at alisin ang anumang bula.

Bago iprito

Ang mga kabute ay nangangailangan din ng karagdagang paggamot sa init bago iprito. Upang gawin ito, kailangan nilang i-simmered sa brine para sa hindi bababa sa 20 minuto.

Karaniwan itong inihahanda gamit ang 1 kutsarang table salt bawat 1 litro ng tubig. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng ilang bay dahon, basil, o allspice.

Bago nagyeyelo

Upang i-freeze ang mga chanterelles, kailangan nilang ganap na luto upang mapanatili ang kanilang lasa at nutritional value. Takpan ang mga kabute ng malamig na tubig, magdagdag ng mga pampalasa at asin (humigit-kumulang 2 kutsarita bawat litro ng solusyon), pakuluan, at kumulo sa mahinang apoy hanggang sa maluto.

Kapag ang tubig ay lumamig, alisan ng tubig ito at ilagay ang semi-tapos na produkto sa mga lalagyan ng imbakan. Kapag na-defrost na, ang mga mushroom ay maaaring gamitin sa iba't ibang pagkain nang hindi na lutuin pa.

Bago mag-marinate

Upang mapanatili ang mga mushroom para sa taglamig, maaari mong atsara ang mga ito. Ang oras ng pagluluto ay depende sa kanilang laki: ang mga maliliit na mushroom (hanggang sa 5-6 cm) ay dapat na kumulo sa mababang init sa loob ng 15-17 minuto, habang ang mas malaki ay dapat tumagal ng mga 25-30 minuto. Magdagdag ng 30 g ng table salt at 1 kutsarita ng suka sa 1 litro ng brine.

Natuyo

Ang mga tuyong chanterelles ay dapat ibabad sa tubig sa loob ng 3-4 na oras bago lutuin. Pagkatapos, pakuluan ang mga ito sa loob ng 20-30 minuto. Ang pagpapatuyo ng mga kabute ay hindi nangangailangan ng pagkulo. Mayroong ilang mga paraan ng pagpapatayo:

• natural. Upang gawin ito, ikalat lamang ang mga mushroom sa isang solong layer sa isang patag na ibabaw na may linya ng baking foil o parchment paper at iwanan ang mga ito sa isang well-ventilated na lugar sa direktang sikat ng araw. Matutuyo sila ng pito hanggang labinlimang araw;

  

• sa oven. Ilagay ang mga chanterelles sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment paper. Ilagay ang mga ito sa oven na preheated sa 45°C (113°F) sa loob ng ilang oras. Iwanang bahagyang nakaawang ang pinto ng oven. Tatlumpung minuto bago matapos ang pagluluto, taasan ang temperatura sa 60°C (140°F).
• sa refrigerator. Upang gawin ito, ilagay lamang ang mga inihandang mushroom sa ilalim na istante sa isang solong layer. Matutuyo sila doon sa loob ng 6 hanggang 14 na araw;
• gamit ang vegetable dryer. Sa kasong ito, ang oras ng pagluluto ay magiging mga 5-6 na oras, depende sa mga katangian ng iyong kagamitan.

Mga pamamaraan para sa paghahanda ng pinakuluang mushroom

Ang mga pinakuluang chanterelles ay ginagamit sa iba't ibang uri ng pagkain, hindi lamang bilang bahagi ng pang-araw-araw na pagkain kundi bilang isang maligaya na sentro. Partikular na sikat ang mga nilaga, sopas, sarsa, at dressing para sa patatas at pasta.

Pag-aatsara

Upang mag-marinate ng chanterelles, kumuha ng isang kilo ng pinakuluang mushroom, takpan ng tubig, at kumulo sa loob ng ikalawang kalahating oras. Pagkatapos, bawat litro ng tubig na kumukulo, magdagdag ng tatlong kutsarita ng asukal sa tubo, dalawang dahon ng bay na katamtaman ang laki, apat hanggang limang puting allspice berries, lima hanggang anim na black peppercorns, at dalawang clove.

Pagkatapos ng 10-15 minuto, alisin ang bay leaf mula sa brine, magdagdag ng dalawang kutsarita ng asin at 2-3 shot ng suka. Ilagay ang mga mushroom sa mga isterilisadong garapon at ibuhos ang marinade sa kanila. Para sa pangmatagalang imbakan, itabi ang natapos na ulam sa isang basement o sa isang balkonahe.

Pagprito ng mushroom

Ang pinakakaraniwang ulam ay pan-fried chanterelles. Upang ihanda ang ulam na ito, ang mga pre-boiled na mushroom ay kumulo, natatakpan, nang halos kalahating oras.

Pagkatapos ay idagdag ang pritong sibuyas, cream, at pampalasa sa panlasa. Magluto nang walang takip para sa isa pang 15 minuto. Kapag naghahain, palamutihan ng perehil at chives.

Salad

Ang isang salad na may mga mushroom na ito ay may maliwanag at masaganang lasa. Upang ihanda ang salad, kumuha ng:

• chanterelles - 300 g;
• medium na fillet ng manok - 1 piraso;
• matapang na keso - 200 g;
• itlog ng pugo - 6 na mga PC;
• bawang - 2 maliit na cloves;
• malaking sibuyas - 1 pc.;
• de-latang pinya - 1 lata;
• mayonesa sa panlasa.

Gupitin ang mga chanterelles sa maliliit na hiwa o cube, pagkatapos ay iprito ang mga ito sa langis ng mirasol kasama ang sibuyas sa isang kawali. Timplahan ng asin. Pagkatapos ay pakuluan ang walang balat na fillet ng manok at mga itlog ng pugo. Gupitin ang lahat sa mga piraso na humigit-kumulang 1-2 cm ang lapad. Pinakamainam na lagyan ng rehas ang matigas na keso sa isang magaspang na kudkuran. Paghaluin ang manok, keso, at itlog. Patuyuin nang bahagya ang mga pinya sa pamamagitan ng pag-draining ng juice at ilagay ito sa isang tuyong napkin. Ilagay ang lahat sa isang malalim na mangkok at ihalo nang mabuti.

Hiwain ang bawang o durugin gamit ang garlic press. Idagdag sa mayonesa at ihalo nang mabuti. Ang Greek yogurt, sour cream, light cream, o olive oil ay maaari ding gamitin bilang salad dressing. Magdagdag ng asin ayon sa panlasa. Bago ihain, palamutihan ng mga tipak ng pinya, itlog ng pugo, o mga halamang gamot.

Mga sagot sa mga madalas itanong

Ang Chanterelles ay isang masarap at malusog na kabute, ngunit maraming mga katanungan ang lumitaw kapag inihahanda ang mga ito. Ang iba't ibang mga culinary recipe na nagtatampok ng pinakuluang mushroom bilang pangunahing sangkap ay makatuwirang nakabuo ng interes sa produktong ito. Narito ang ilang karaniwang tanong:

Ang malawak na bilang ng mga culinary recipe gamit ang pinakuluang chanterelles ay mag-apela sa sinumang lutuin sa bahay. Maaari silang magamit bilang isang nakapag-iisang ulam o bilang isang karagdagang sangkap. Sa simpleng mga tagubilin sa pagluluto, ang mga chanterelles ay hindi lamang magiging isang magandang karagdagan sa talahanayan ngunit nagbibigay din ng makabuluhang benepisyo sa kalusugan salamat sa kanilang mayaman na bitamina at mineral na nilalaman.