Mga pamamaraan para sa mabilis at wastong pag-aatsara ng mga kabute ng gatas sa bahay (+30 mga larawan)

Parehong napapanahong at baguhan na mga mushroom picker ay nasisiyahan sa pagpili ng mga milk mushroom. Ang mga mushroom na ito ay lumalaki sa medyo malalaking kumpol, kaya kung makakita ka ng isa, tingnang mabuti. Mayroong ilang mga uri ng milk mushroom: dilaw, paminta, aspen, itim, at hilaw. Mas gusto ng maraming lutuin sa bahay ang pag-aatsara ng mga kabute ng gatas dahil ito ay simple at masarap, ngunit mahalagang tandaan na ang mga kabute ng gatas ay itinuturing na may kondisyon na nakakain, kaya mahalagang malaman kung paano maayos na ihanda ang mga ito bago ang pag-aatsara.

Mga tampok at kapaki-pakinabang na katangian ng mga kabute

Ang white milk mushroom (ang tunay na milk mushroom) ay itinuturing na pinakamasarap para sa pag-aatsara. Ito ay may pantubo, kumakalat na takip, ang gitna nito ay nagiging nalulumbay sa edad. Ang takip ay maaaring umabot ng 20 cm ang lapad. Maputi ang laman. Ang milky juice ay kumukuha ng dilaw na tint kung saan hiwa.

Ang black milk cap (Nigella) ay may madilim na berde o madilaw-dilaw na kayumanggi, bilugan na takip. Ang ibabaw ng takip ay basa-basa na may mga paloob na kurbadong gilid. Kung minsan ay makikita ang mga concentric na bilog sa takip. Maputi ang laman. Kapag inasnan, ang mga mushroom na ito ay may kulay na kulay alak.

Ang mataba na kabute ng gatas ay mayaman sa carbohydrates, protina, at mineral, na madaling natutunaw. Inirerekomenda ang mga lutong gatas na mushroom bilang bahagi ng iba't ibang diyeta dahil sa mataas na nilalaman ng protina nito. Ang mga mushroom ng gatas ay naglalaman din ng iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap:

• bitamina B at D;
• karotina;
• ascorbic acid;
• posporus;
• kaltsyum;
• magnesiyo.

Ang pagkain ng mga prutas na ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa nervous system, nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit, at nagpapabuti sa paggana ng mga hematopoietic na organo. Sa katutubong gamot, ang peppery milk mushroom ay kadalasang ginagamit upang gamutin ang mga problema sa bato at urolithiasis.

Paghahanda at pagproseso ng mga mushroom ng gatas

Upang maayos na ma-pickle ang mga mushroom sa bahay, dapat muna itong iproseso at ihanda para sa pag-aatsara. Una, maingat na pagbukud-bukurin at itapon ang anumang nasira o uod na kabute. Kung ang isang maliit na bahagi ng namumungang katawan ay apektado, maaari itong putulin hanggang sa malusog na laman, at anumang mga labi ay maaaring alisin. Ang pinaka-kontaminadong mushroom ay maaaring malinis na may malambot na brush. Kung ang dumi ay malalim na naka-embed, ibabad ang mga mushroom sa loob ng ilang oras.

Pagkatapos linisin, banlawan ng maigi ang mga kabute at hiwain ayon sa recipe. Kapag nag-aatsara mismo ng mga takip, pinakamahusay na i-save ang mga tangkay at gamitin ang mga ito upang gumawa ng mushroom caviar.

Ang susunod na hakbang sa paghahanda para sa pag-aatsara ay pagbababad. Huwag kalimutan ito, kung hindi ay mapait ang lasa ng mga mushroom ng gatas. Ang mga ligaw na mushroom ay dapat na lubusang ibabad sa malamig na tubig. Ang mga kabute ay lumulutang sa ibabaw, ngunit maaari mong timbangin ang mga ito gamit ang isang takip at isang magaan na timbang. Ibabad ang mga mushroom ng gatas sa loob ng tatlong araw, palitan ang tubig dalawang beses sa isang araw.

Ang mga babad na mushroom ay lubusan na banlawan ng 3-4 na beses. Kung kakaunti lang ang kabute mo, pinakamahusay na banlawan ang bawat isa nang lubusan.

Mga pamamaraan para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig sa bahay

Mayroong dalawang mga paraan upang mag-pickle ng mga mushroom para sa taglamig: malamig at mainit. Sa iba't ibang mga recipe, ang bawat maybahay ay siguradong makakahanap ng isa na pinakaangkop sa kanila.

Mainit

Ang mainit na pag-aatsara ay tumatagal ng mas kaunting oras kaysa sa malamig na pag-aatsara. Ginagamit ito kapag ang mga kondisyon ay hindi angkop para sa pangmatagalang pagbabad. Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng pagpapakulo ng mga mushroom ng gatas.

1. Ang mga hugasan na prutas ay iniiwan sa isang colander upang mapupuksa ang labis na tubig.
2. Magdagdag ng 1 kutsarang asin, 20 black peppercorns, 10 allspice peas, 2-3 cloves, at ilang bay leaves bawat 1 litro ng tubig sa isang malinis na kasirola.

   

3. Ang lalagyan para sa brine ay dapat na malaki, dahil dito ay adobo ang mga kabute ng gatas.
4. Pagkatapos kumulo ang brine, idagdag ang pinakuluang prutas sa kawali at pakuluan ng 10-15 minuto.
5. Alisin ang lalagyan mula sa apoy at magdagdag ng malunggay na ugat at ilang clove ng bawang ayon sa panlasa.

   

6. Ang isang timbang ay dapat ilagay sa itaas upang ang mga prutas na katawan ay ganap na natatakpan ng brine at hindi nakipag-ugnay sa hangin.
7. Ang kawali ay inilipat sa isang malamig na lugar at iniwan doon sa loob ng isang linggo.
8. Pagkatapos ng oras na ito, ang mga prutas ay inilalagay sa mga sterile na garapon at puno ng brine.
9. Magdagdag ng langis ng mirasol sa bawat garapon upang maiwasan ang pagpasok ng hangin, pagkatapos ay isara nang mahigpit ang mga garapon gamit ang mga takip.

   

Ang mga lalagyan na may pinaghalong kabute ay inilipat sa isang malamig na lugar para sa humigit-kumulang 40 araw. Pagkatapos ng 1-1.5 na buwan, handa na ang ulam.

Malamig

Ang malamig na pag-aatsara ay nangangailangan ng mahabang panahon ng pagbabad, dahil ang pamamaraang ito ay nag-aalis ng pagluluto. Ang mabilis na pag-aatsara ay hindi posible, dahil ang panahon ng pagbababad ay dapat tumagal ng 72 oras. Upang maghanda ng 5 kg ng mga mushroom ng gatas, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 500 g asin;
• mga payong ng dill;
• cherry, currant at malunggay dahon;
• sariwang bawang.

Una, ang mga ani na prutas ay nililinis mula sa mga labi at hugasan ng maigi. Ang malinis na prutas ay natatakpan ng malamig na tubig, pinindot na may takip, at inilagay sa isang cellar sa loob ng tatlong araw. Sa panahon ng pagbababad, ang tubig ay dapat palitan ng 2-3 beses sa isang araw. Pagkatapos magbabad, simulan ang pag-aatsara:

1. Ang mga babad na mushroom ay binuburan ng asin at inilatag sa mga layer sa isang lalagyan na ang mga takip ay nakaharap pababa.
2. Ang bawat layer ay natatakpan ng mga dahon, dill at tinadtad na bawang.
3. Ang napuno na lalagyan ay natatakpan ng isang tela at ang natitirang mga gulay ay inilatag.
4. Ang isang angkop na timbang ay inilalagay sa itaas at ang lalagyan ay dadalhin sa cellar sa loob ng isang buwan.

Ang temperatura ng silid kung saan itatabi ang mga atsara ay dapat na mas mababa sa 16°C. Ang mga mushroom ay maaaring matikman pagkatapos ng dalawang buwan.

Sa isang bariles

Upang atsara ang pag-aani ng kagubatan sa isang kahoy na bariles, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg pinakuluang mushroom;
• 50 g ng table salt;
• dahon ng kurant at malunggay;
• ang mga pampalasa ay idinagdag sa panlasa.

Ibabad ang mga nilinis na mushroom sa loob ng 24 na oras, magdagdag ng kaunting asin sa tubig muna. Sa panahong ito, palitan ang tubig nang dalawang beses. Banlawan ang mga babad na mushroom ng gatas at idagdag ang mga ito sa tubig na kumukulo. Sa sandaling kumulo, pakuluan ng mga 5 minuto at patuyuin sa isang colander. Ilagay ang pinaghalong kabute sa mga layer sa isang bariles, iwisik ang bawat layer ng asin, pampalasa, at mga dahon. Takpan ang huling layer ng cheesecloth at lagyan ng timbang.

May mga pampalasa

Upang mag-asin ng 5 kg ng mushroom, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 200 g ng table salt;
• 10 dahon ng blackcurrant at cherry;
• 5 sprigs ng dill;
• 5 dahon ng malunggay;
• 10 itim at allspice na mga gisantes;
• 5 dahon ng bay.

Iguhit ang ilalim ng malalim na lalagyan na may mga dahon at ilang sanga ng dill. Ayusin ang mga inihandang prutas sa mga layer na halos 10 cm ang kapal. Budburan ang bawat layer ng masaganang pinaghalong pampalasa. Takpan ang napunong lalagyan ng isang layer ng mga dahon at lagyan ng mabigat na timbang. Maaaring tangkilikin ang ulam pagkatapos ng 1.5 buwan.

Sa dahon ng repolyo

Upang maghanda ng mga mushroom ng gatas ayon sa recipe na ito, kakailanganin mong ibabad ang prutas sa loob ng dalawang araw. Pagkatapos magbabad, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 5 kg ng mushroom;
• 5 litro ng tubig;
• 300 g ng table salt;
• 100 g sariwang dill;
• 20 dahon ng currant at cherry;
• 10 dahon ng repolyo;
• 1 ulo ng bawang.

Ang bawat sibuyas ng bawang ay pinutol sa dalawa o tatlong piraso. Ang dill ay hugasan at makinis na tinadtad. Ang mga mushroom ay inilalagay sa isang lalagyan sa mga layer, ang bawat layer ay natatakpan ng repolyo, cherry, at mga dahon ng currant. Pagkatapos ay binuburan sila ng asin, bawang, at dill. Ang isang timbang ay inilalagay sa itaas at ang mga kabute ay inilalagay sa isang cellar sa loob ng 60 araw.

Mga recipe para sa mga pinggan gamit ang salted milk mushroom

Ang isang mushroom dish na may sariwang mga kamatis ay gumagawa ng isang mahusay na pampagana para sa isang holiday table. Hindi lang maganda pero masarap din.

Upang maghanda, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 0.5 kg ng matapang na kamatis;
• 4 tbsp. margarin;
• 3 sibuyas;
• 0.2 kg feta cheese;
• itlog;
• 0.5 tasa ng kulay-gatas;
• 5 tbsp. salted milk mushroom;
• perehil, asin at paminta - sa panlasa.

Gupitin ang mga tuktok ng mga kamatis at alisin ang pulp. Ilagay ang pulp, 2 kutsarang margarin, at tinadtad na sibuyas sa isang blender at ihalo nang lubusan sa isang tomato sauce. Idagdag ang tinadtad na feta cheese, paminta, at pinong tinadtad na adobo na kabute sa mangkok na may pinalo na itlog.

Ang nagresultang timpla ay inilalagay sa mga kamatis. Ang natitirang margarine ay ikinakalat sa ibabaw at ang inihandang sarsa ay ibinuhos dito. Ang ulam ay inasnan at inilagay sa oven upang maglaga sa katamtamang init. Bago ihain, ang ulam ay binubuan ng kulay-gatas at pinalamutian ng mga damo.

Mga sagot sa mga madalas itanong

Ang mga mushroom ng gatas ay isang kahanga-hangang paghahanap para sa anumang tagapili ng kabute. Ang mga prutas na ito ay perpekto para sa mga pinapanatili ng taglamig, kaya ang pag-aatsara sa kanila ay medyo madali. Sa pamamagitan ng pagsunod sa lahat ng mga rekomendasyon, maaari mong ituring ang iyong pamilya sa isang masarap at malusog na mushroom dish.