Ang sauerkraut ay naging mapait - alam natin kung paano alisin ang kapaitan

Ang sauerkraut ay isa sa mga pinakakaraniwang napreserbang pagkain. Naglalaman ito ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina, at may nakapagpapagaling na epekto. Upang mapanatili ang mga ito at makamit ang isang kaaya-ayang lasa, kailangan mong maingat na ihanda ang salad, dahil ang mga simpleng pagkakamali ay maaaring masira ito, na nagbibigay ng mapait na lasa.

Mga sanhi ng kapaitan

Nakukuha ng workpiece mapait na lasa dahil sa ilang kadahilanan.

1. Sa panahon ng pagbuburo, ang isang malaking halaga ng gas ay ginawa, na hindi makatakas mula sa lalagyan ng pagbuburo. Upang maiwasan ang pagbuo ng gas, inirerekumenda na madalas na tusukin ang lalagyan ng isang kahoy na stick, kadalasang birch. Kung ang pamamaraang ito ay napapabayaan, ang salad at brine ay magiging mapait.
2. Kaunting asin ang idinagdag oras ng pagluluto, humahantong sa isang mapait na lasa. Hindi na kailangang lumihis mula sa karaniwang recipe ng 0.2 kg ng pampalasa bawat 10 kg ng mga gulay.
3. Ang hitsura ng kapaitan sa repolyo ay pinadali ng isang paglabag sa kinakailangang rehimen ng temperatura, kapag ang temperatura ng silid ay lumampas sa 20 degrees Celsius.
4. Maling napiling asin para sa starter. Palaging ginagamit ang table salt. Ang isang karaniwang pagkakamali ay ang paggamit ng iodized salt.
5. Kung magpasya kang kainin ang repolyo bago ito ganap na luto, ang lasa ay magiging iba kaysa sa inaasahan. Bago buksan, kapag tinatapos ang proseso ng pag-aatsara, suriin ang repolyo para sa pagiging handa. Ang tapos na produkto ay magkakaroon ng ibang kulay. Ang repolyo ay magiging translucent at magkakaroon ng kulay-abo na tint.

Ang mga pagkakamaling ito sa panahon ng paghahanda ay maaaring humantong sa pagkasira ng tapos na produkto.

Paano mapupuksa ang pait

Alisin ang mapait na lasa mula sa tapos na produkto sauerkraut Ito ay mahirap at hindi palaging gumagana. Mahalagang gawin ang lahat ng posibleng hakbang upang maiwasan ang pagbuo ng kapaitan sa panahon ng pagbuburo.

1. Alisin ang "takip" mula sa lalagyan na naglalaman ng repolyo. Susunod, itusok ang pinaghalong mga 10 beses gamit ang isang kahoy na tuhog. Maglalabas ito ng labis na gas, na nag-aalis ng mapait na lasa. Pagkatapos nito, ilagay ang garapon sa isang malamig, madilim na lugar. Magandang ideya na palabasin ang gas nang ilang beses sa panahon ng pagbuburo.
2. Posible rin na agad na maglagay ng isang kahoy na stick sa gitna ng lalagyan, na sumisipsip ng hindi kasiya-siyang lasa.

Kung ang repolyo ay lumabas na mapait, maaari mong pagbutihin ang lasa nito bago ito kainin. Ang pagdaragdag nito sa mga sopas ay mag-aalis ng hindi kasiya-siyang lasa. Ang paghuhugas nito ng malamig na tubig ay makakatulong din na mabawasan ang kapaitan, ngunit maaaring masira ang repolyo.

Maaari mong i-save ang repolyo sa pamamagitan ng pag-aatsara nito. Una, pisilin ang juice, magdagdag ng kaunting asukal, langis ng gulay, at suka. Para sa lasa, magdagdag ng sariwang sibuyas, makinis na tinadtad sa kalahating singsing. Pagkatapos paghaluin ang pinaghalong, ilagay ito sa mga garapon ng salamin at mag-imbak sa isang cool na lugar na may temperatura na humigit-kumulang 15-18 degrees Celsius. Ang masyadong mababang temperatura ay negatibong makakaapekto sa kalidad ng tapos na produkto.

Payo

Ang pagsunod sa mga rekomendasyong ito ay makatutulong sa iyong makamit ang magandang kalidad ng mga workpiece.

1. Inirerekomenda na gumamit ng 3-litro na garapon ng salamin para sa lalagyan. Sa ganitong paraan, ang tapos na produkto ay kinakain nang mabilis at walang oras upang masira.
2. Para sa paghahanda ng sauerkraut, inirerekumenda na gumamit ng mga late varieties: "Slava", "Kharkiv winter".
3. Kinakailangan na maglabas ng labis na gas sa panahon ng pagbuburo gamit ang isang kahoy na stick.
4. Maipapayo na mahigpit na sundin ang recipe ng pagluluto.

Recipe

Upang makamit ang isang lasa nang walang kapaitan, hindi mo kailangang lumihis mula sa napili recipe, sundin ang mga tip, at magsaliksik ng mga potensyal na pagkakamali nang maaga upang maiwasan ang mga ito. Ang "orihinal" na recipe ay nangangailangan ng sariwang repolyo, beets, karot, matamis na paminta, bawang, dill, at asin. Ang recipe na may dahon ng bay ay nangangailangan ng repolyo, karot, dahon ng bay, at asin.

Upang maiwasan ang posibleng kapaitan, ang paghahanda ay ang mga sumusunod:

1. Pinong tumaga ang repolyo at iba pang mga gulay gamit ang isang kutsilyo o isang espesyal na kudkuran.
2. Ilagay sa isang palanggana o malaking mangkok, iwisik ang bawat layer ng table salt.
3. Susunod, ihalo ang mga nilalaman ng lalagyan gamit ang iyong mga kamay, pagmamasa at pagpindot sa repolyo.
4. Kung kinakailangan, magdagdag ng iba pang mga pampalasa at pukawin ang halo pa.
5. Ang susunod na hakbang ay ang paglipat ng halo sa mga pre-prepared na garapon at tinatakan ang mga ito.

Mga benepisyo ng sauerkraut

Ang dami ng bitamina C sa produkto ay tumataas pagkatapos ng pagbuburo. Sauerkraut ay may mga kapaki-pakinabang na katangian:

• pagpapalakas ng kalamnan ng puso;
• pagpapabuti ng mga proseso ng metabolic;
• pag-iwas sa sipon;
• tumutulong na palakasin ang sistema ng nerbiyos;
• pinatataas ang paglaban sa mga nakababahalang sitwasyon;
• nagpapababa ng mga antas ng kolesterol.

Inirerekomenda para sa karagdagan sa diyeta sa taglamig.

Mga pagsusuri

Evgeniya, 64 taong gulang.

Bawat taon ay nag-atsara ako ng repolyo sa tatlong-litro na garapon ng salamin, at ang tapos na produkto ay hindi kailanman lasa ng mapait. Lagi kong natatandaan na alisin ang mga labis na gas at palaging sundin ang aking mga lumang recipe. Palaging sinasabi ng mga bisita at pamilya na ang repolyo ay nagiging masarap.

Anastasia, 67 taong gulang.

Bawat taon, pinutol ko ang lahat ng mga ulo ng repolyo bago ang hamog na nagyelo; sabi nila nakakaapekto ito sa lasa. Kung wala akong oras, sinusubukan kong anihin ang lahat sa unang araw ng hamog na nagyelo. Maingat kong sinusubaybayan ang proseso ng pagbuburo at palaging tinitingnan kung handa na ito bago ihain. Karaniwan itong masarap, at kung ito ay bahagyang mapait, ginagamit ko ito para sa borscht at shchi.

Konklusyon

Sa kabila ng maraming mga kapaki-pakinabang na katangian nito, ang sauerkraut ay dapat na kainin sa katamtaman. Hindi lamang puting repolyo kundi pati na rin ang iba pang uri ng repolyo ang ginagamit para sa pag-aatsara, at iba't ibang gulay, prutas, at pampalasa ang maaaring idagdag sa recipe. Ang maingat na pagsunod sa recipe at mga tagubilin ay ginagarantiyahan ang isang mahusay na lasa at isang kakulangan ng kapaitan.