Bakit nagiging malambot at walang laman ang mga jarred pickles sa loob?

Inihanda para magamit sa hinaharap atsara Ang mga produktong ito ay hindi palaging nakalulugod sa mga tagahanga ng produktong ito sa kanilang kalidad at, sa ilang kadahilanan, kadalasan ay nagiging malambot, hindi sapat na malutong, at guwang sa garapon. Maaaring may ilang dahilan para sa negatibong kinalabasan na ito, at madali itong ayusin kung susundin mo ang mga pangunahing tuntunin ng pag-aatsara.

Ang mga pagkakamali ay maaaring gawin sa iba't ibang yugto ng pag-aatsara, sa panahon ng pag-iimbak, at kahit na mas maaga-habang lumalaki ang sikat na pananim na ito sa hardin. Makakatulong ang iba't ibang tip, trick, sikreto, at nasubok sa oras na mga recipe na maiwasan ang pagbagsak ng culinary at matiyak ang siksik, malasa, at masarap na atsara sa susunod. de-latang mga pipino.

Bakit nagiging malambot ang jarred pickles sa paglipas ng panahon?

Maaaring may ilang dahilan kung bakit lumalambot ang de-latang pagkain. Ang mga sumusunod na kadahilanan ay maaaring magkaroon ng negatibong epekto:

1. Ang mga sisidlan ng pag-aatsara ay hindi masyadong malinis. Ayon sa kaugalian, ang mga oak na bariles o batya ay ginagamit, lubusan na hinugasan at pagkatapos ay pinaso ng tubig na kumukulo. Ang pagpipiliang ito ay itinuturing pa rin na pinakamainam. Gayunpaman, sa modernong paggamit, ang mga lalagyan ng salamin o enamel ay mas karaniwang ginagamit. Dapat silang hugasan nang lubusan (mas mabuti na may baking soda) at isterilisado sa oven o sa ibabaw ng singaw.
2. Isang malaking lalagyan. Ang mga pipino, na matatagpuan sa ibabang bahagi, ay unti-unting lumambot dahil sa pagtaas ng presyon.
3. Ang kalidad ng tubig para sa pag-aatsara. Ang sobrang malambot na tubig ay nakakabawas sa katigasan ng mga gulay, habang ang napakatigas na tubig ay nagbibigay sa kanila ng lasa ng metal.

   

4. Maling pagpili ng mga pipino. Ang mga overgrown na madilaw na pipino ay hindi angkop para sa canning. Ang mga pipino ay dapat maliit o katamtaman ang laki, na may maliit na silid ng binhi, hindi pa nabuong mga buto, matigas at matibay na laman, at may nilalamang asukal na hindi bababa sa 2% (ang asukal ay nagtataguyod ng pagbuo ng lactic acid). Ang mga espesyal na uri ng pag-aatsara (Nezhinsky, Rodnichok, atbp.) ay nakakatugon sa mga katangiang ito. Ang mga varieties ng pangkalahatang layunin ay angkop din, ngunit hindi mga varieties ng salad.
5. Mga lipas na pipino. Pinakamainam na huwag hayaang umupo ang bagong piniling mga pipino nang higit sa 24 na oras bago i-atsara.
6. Hindi pinapansin ang mga pampalasa. Hindi lamang sila nagbibigay ng aroma at lasa sa produkto, ngunit pinipigilan din ang pag-unlad ng nakakapinsalang microflora. Ito ay hindi nagkataon na ang mga oak barrel ay ginamit bilang mga lalagyan ng pag-aatsara, habang ang mga dahon ng oak ay madalas na ginagamit sa mga garapon.
7. Maling ratio ng brine at prutas sa lalagyan bilang resulta ng hindi sapat na pag-iimpake ng produkto.
8. Hindi sapat na konsentrasyon ng solusyon sa asin. Pinakamainam, 6-9%. Kapag walang sapat na asin, ginagawang slime ng dayuhang microflora ang brine at pinapalambot ang prutas.

   

9. Paglabag sa seal ng pickling vessel at pagtagos ng hangin sa loob.
10. Mataas na temperatura ng imbakan. Sa isip, sa pagitan ng 0 at 30°C. Pinakamahusay na nakaimbak sa isang malamig, tuyo na basement o cellar.
11. Pangmatagalang imbakan. Ang mga pectolytic enzymes ay nagtataguyod ng paglambot ng gulay sa paglipas ng panahon.

Paano maiiwasan ang mga atsara na maging mush pagkatapos ng canning

Ang susi sa matagumpay na pag-aatsara ay hindi lamang ang lasa kundi pati na rin ang katigasan ng mga pipino, na gumagawa ng masarap na langutngot kapag nakagat. Upang maiwasan ang mga ito na maging mush, ang mga tagapagluto sa bahay ay gumagamit ng iba't ibang paraan.

Maaaring interesado ka sa:

Mga adobo na pipino – recipe ng isang matandang lola
Ang mga adobo na pipino sa isang garapon ay isang napakatanda, madalas na nakalimutan na recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino sa isang garapon para sa taglamig nang walang isterilisasyon. Ang recipe…Magbasa pa…

Pangkalahatang mga tip at lihim

Ang susi sa paggawa ng mga de-kalidad na pipino ay isang positibong saloobin at init. Hindi lahat ay itinuturing na mahalaga ito, ngunit marami ang nagtalo na ang pag-aatsara nang walang positibong saloobin ay hindi magiging matagumpay. Maaari mo ring armasan ang iyong sarili sa mga praktikal na tip na ito:

• ang asin ay dapat na table salt, magaspang at malinis, hindi iodized;
• ang mga pipino ay dapat na lubusan na hugasan at itago sa malamig na tubig sa loob ng 3-4 na oras;
• ang mga pampalasa ay kailangan ding hugasan ng mabuti;
• upang maiwasan ang pagbuo ng amag, kailangan mong magdagdag ng isang maliit na mustasa o gadgad na malunggay sa brine;

  

• ang mga pipino ay dapat ilagay sa lalagyan nang mahigpit hangga't maaari;
• ang mga pipino ay dapat na pinagsunod-sunod ayon sa laki;
• ang mga nilalaman ng lalagyan ay dapat na sakop ng brine sa pamamagitan ng 3-4 cm;
• Pagkatapos ibuhos ang solusyon ng asin, ang mga pipino ay dapat na sakop ng isang pinakuluang tela, isang kahoy na bilog ay dapat ilagay sa kanila, at sa ibabaw nito, isang malinis na timbang na hindi hihigit sa 10% ng bigat ng mga gulay;
• ang alkohol o vodka ay madalas na idinagdag sa brine (50 g ay sapat para sa isang 3 litro na garapon);
• Isang espesyal na palatandaan ng katutubong: kung pumili ka ng mga pipino sa buong buwan o sa unang quarter ng buwan, sila ay malutong.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng crispy cucumber

Recipe #1. Kakailanganin mo:

• mga pipino - 1 kg;
• oak, cherry at black currant dahon - 1 bawat isa;
• buto ng mustasa - 2-3 mga PC;
• ugat ng malunggay - 50 g;
• dill - 30-40 g;
• buto ng dill - 2-3 mga PC;
• mga sibuyas ng bawang - 2-3 mga PC.

Para sa brine:

• tubig - 1 l;
• table salt - 2 tbsp.;

Pagkatapos ay alisan ng tubig ang brine sa isang kasirola at painitin ito. Alisin ang mga pipino mula sa mga garapon, banlawan nang lubusan ng malamig na tubig, at ibalik ang mga ito sa mga garapon na may mga pampalasa at damo. Pagkatapos ay ibuhos ang kumukulong brine sa kanila at isterilisado ang mga garapon sa 80-90°C (1-litro na garapon – 20 minuto, 3-litro na garapon – 40 minuto).

Recipe #2. Kakailanganin mo:

• mga pipino - kasing dami ng magkasya;
• cherry at black currant dahon - 3 bawat isa;
• dahon ng malunggay - 1 pc.;
• dill payong - 3 mga PC .;
• allspice - 6 na mga gisantes;
• mga sibuyas ng bawang - 3 mga PC.

Para sa brine:

• tubig - 1.5 l;
• asin - 90 g;
• dahon ng bay - 1 pc.

Pagkatapos ay punan ang natitirang espasyo ng mga pipino at takpan ang mga ito ng dill. Ang natitira pang gawin ay ibuhos ang kumukulong brine sa lahat at i-seal nang mahigpit ang mga garapon.

Recipe #3. Kakailanganin mo:

• mga pipino - kasing dami ng magkasya;
• dahon ng itim na kurant - 8-10 mga PC .;
• dill at tarragon - sa panlasa.

Para sa brine:

• tubig - 1 l;
• asin - 50 g.

Ito ay isang malamig na pamamaraan. Una, ihanda ang brine: ihalo ang asin sa isang baso o enamel bowl. Matapos tumira ang brine sa loob ng 3-4 na oras, maaari mong simulan ang mahigpit na pag-iimpake ng mga pipino sa mga garapon.

Susunod, punan ang mga garapon sa tuktok na may brine, takpan ng tela, at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 2-3 araw, pagkatapos ay lumipat sa isang cool na lugar para sa 1.5-2 na linggo. Doon, sa ilalim ng takip ng tela, ang pagbuburo ay unti-unting bumagal. Kung lumitaw ang amag, alisin ito at budburan ng mustasa powder. Sa sandaling tumigil ang paglabas ng gas, ang mga garapon ay maaaring selyuhan ng metal o naylon na takip at itago sa isang malamig na lugar.

Ano ang ibig sabihin kung ang mga atsara ay guwang sa loob?

Ang pagbuo ng mga voids sa inihandang produkto ay maaaring sanhi ng pagpili ng mga substandard na hilaw na materyales at mga pagkakamali na ginawa sa panahon ng pag-aasin.

Paggamit ng mga sobrang hinog na prutas

Tulad ng paglambot ng mga adobo na pipino, ang mga hindi wastong napiling mga pipino ay maaaring maging guwang sa loob. Ang mga Gherkin ay dapat magkaroon ng mga katangiang nakalista sa itaas (laki, density, nilalaman ng asukal, atbp.). Ang mga sobrang hinog na pipino ay hindi dapat gamitin.

Pangmatagalang imbakan

Ang mga pickling cucumber ay dapat na sariwa, dahil ang kanilang nutritional value at lasa ay lumalala sa paglipas ng panahon. Samakatuwid, dapat silang ihanda ayon sa napiling recipe sa loob ng 24 na oras ng pagpili (mas maaga mas mabuti).

Isang mabagal na proseso ng pagluluto

Ang proseso ng pag-aasin ay binubuo ng 3 yugto, ang bawat isa ay dapat magpatuloy sa isang tiyak na bilis:

1. Sa yugto I, nagsisimula ang pagbuburo salamat sa paghahanda ng microflora. Ang mga pipino ay nag-iipon ng asin, at ang brine ay sumisipsip ng asukal at iba pang nutrients, na nagpapahintulot sa lactic acid bacteria na mabilis na dumami. Kung ang yugtong ito ay pinahaba, ang mga pathogen ay tataas din, na nagbabanta sa pagkasira ng produkto.

   

2. Stage II, kapag ang lactic acid at alkohol ay ginawa sa panahon ng pagbuburo, ay dapat na mabagal. Para mangyari ito, ang produkto ay nangangailangan ng malamig. Kung hindi ibinigay ang mga tamang kondisyon, ang lebadura at bakterya ay gumagawa ng labis na gas. Ang gas na ito ay bumubukol sa mga pipino (nabubuo ang mga void) habang ito ay nakapasok sa loob.
3. Sa yugto III, ang pagproseso ng asukal sa pamamagitan ng lebadura at bakterya ay nakumpleto.

Mga pagkakamali kapag lumalaki ang mga pipino

Ang mga pipino ay sensitibo sa pinakamaliit na pagbabago sa mga gawi sa agrikultura, na kapansin-pansin sa kalidad ng mga ani na prutas - maaari silang mapait o walang laman sa loob.

Paglabag sa rehimen ng pagtutubig

Kasama ng init, ang sapat na kahalumigmigan sa lupa at hangin ay mahalaga para sa mga pipino. Kung wala ito, ang mga pipino ay nagiging guwang. Kung hindi maabot ng tubig ang lahat ng organo ng halaman sa mainit na panahon, ang prutas ay gumagawa ng cucurbitacin nang husto. Nagbibigay ito sa balat ng kakaibang kapaitan.

Maling paglalagay ng mga pataba

Gustung-gusto ng mga pipino ang masustansyang lupa. Mahalagang regular na mag-aplay ng pataba:

• organic at nitrogenous - bago itanim at sa mga maliliit na dami sa mga unang yugto ng pag-unlad ng halaman;
• sa simula ng panahon ng fruiting - potasa at posporus na may micro- at macroelements (bakal, mangganeso, boron, tanso, molibdenum, sink, magnesiyo at kaltsyum).

Ang parehong kakulangan at labis sa mga elementong ito ay nakakaapekto sa kalidad ng produkto. Halimbawa, ang mga pipino ay nagiging maluwag at guwang dahil sa mataas na nilalaman ng nitrogen sa anyo ng mga ammonium salt. Karaniwan itong nangyayari dahil sa pagdaragdag ng sariwang pataba, labis na pagpapakain ng urea, atbp.

Problemadong lupa

Ang Cucurbitacin ay partikular na aktibong ginawa sa mga pipino na lumago sa mga luad na lupa. Ang gulay ay nangangailangan ng magaan, maluwag na lupa na may mataas na air at moisture permeability at isang neutral na pH na 6.4-7.

Mga pagbabago sa temperatura

Ang mga halaman ng Cucurbitaceae ay nakakaranas ng stress mula sa biglaang pagbabagu-bago ng temperatura. Iwasan ang mga biglaang pagbabago sa temperatura na higit sa 3-5°C. Ito ay lalong mahalaga sa panahon ng fruiting stage.

Maaaring interesado ka sa:

Pag-atsara para sa mga pipino na may suka
Ang cucumber marinade na gawa sa 1 litro ng tubig at 9% na suka ay matamis at maasim na sarsa na may mga pampalasa. Mga pipino sa marinade na ito...Magbasa pa…

Mga Madalas Itanong

Mayroong maraming mga kadahilanan kung bakit ang mga adobo na pipino ay nagiging malambot at guwang. Kabilang dito ang hindi tamang pagpili at paghahanda ng prutas, lalagyan, at brine, mahinang kalidad ng tubig, hindi maayos na selyadong mga garapon, maling temperatura at timing ng pag-aatsara, at imbakan. Ang mga salik na ito ay maaaring makaapekto sa produkto nang isa-isa o sa kumbinasyon, kaya mahalagang alisin ang bawat negatibong salik.

https://www.youtube.com/watch?v=bypNAI4e7ks