Paano magluto ng borscht nang maayos upang mapanatili ang pulang kulay nito

Ang pagluluto ng borscht na may beets ay madali; ang pangunahing bagay ay maingat na sundin ang recipe upang matiyak na nananatili ang pulang kulay. Maaaring ihain ang ulam na mainit o malamig, depende sa mga sangkap. Ang mga pangunahing sangkap ay mga gulay at pulang beet, at ang sopas ay karaniwang gawa sa sabaw at karne. Ginagamit din ang manok, baboy, at baka. Maaari ka ring gumawa ng borscht na walang karne, gamit lamang ang mga gulay at langis ng gulay.

Bakit nawawala ang pulang kulay ng borscht?

Nakukuha ng mga beet ang kanilang maliwanag na burgundy na kulay mula sa isang espesyal na pigment na tinatawag na betacyanin. Ang pigment na ito ay may mga anti-inflammatory at antioxidant properties. Depende sa iba't, ang kulay ay maaaring mas madilim o mas magaan. Ang parehong pigment ay matatagpuan sa beet greens, na kadalasang ginagamit sa mga sopas.

Ang Betacyanin ay isang elementong nalulusaw sa tubig. Kapag nalantad sa oxygen, ito ay sumasailalim sa oksihenasyon. Ito ang dahilan kung bakit nagbabago ang kulay ng mga beet sa panahon ng paggamot sa init, mula burgundy hanggang maputlang dilaw.

Upang makamit ang isang mayamang kulay, gumamit ng burgundy-red table beets na may madilim na mga ugat. Kung lutuin mo ang mga beets na hilaw at tinadtad, agad silang mamumutla. Ang lasa ng borscht ay masisira, at ang kulay ay hindi magiging mayaman at pula.

Paano gumawa ng borscht na pula

Ang mga beet ay nawawalan ng kulay kapag niluto ng masyadong mahaba. Pinakamainam na igisa ang mga ito sa isang kawali at idagdag ang mga ito sa sabaw 5 minuto bago handa ang ulam.

Mga lihim sa pagpapanatili ng pulang kulay:

1. Ang mga beet ay pinirito nang hiwalay sa langis ng gulay. Ang mga ito ay pinutol sa mga piraso o gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
2. Kung kumulo ka ng tomato paste na may mga beets, ang acid sa loob nito ay maiiwasan ang pigment mula sa dissolving, at ang gulay ay mananatili ang kulay nito. Ang asukal sa paste ay magpapahusay sa natural na tamis ng produkto. Ang mga kamatis ay nagbibigay sa borscht ng mas mayaman na pulang kulay. Maaaring gadgad ang mga sariwang kamatis sa halip na tomato paste, ngunit magreresulta ito sa mas magaan na sabaw.
3. Bago idagdag ang pritong beetroot sa sabaw, acidify ito. Magdagdag ng 2 kutsarang suka o lemon juice.
4. Maaari mong acidify ang ulam na may cranberry juice, idagdag ito 5 minuto bago ito maging handa. Ang tomato juice o tomato juice ay maaari ding gamitin bilang acidifier.
5. Ang pagdaragdag ng isang kutsarang puno ng asukal ay mapapanatili ang kulay at ang lasa ay magiging mayaman.
6. Maaari mong i-acidify ang sabaw gamit ang sauerkraut o adobo na beets.
7. Ilagay ang nilagang beets sa sabaw 4-5 minuto bago patayin ang apoy. Patuloy na kumulo sa mahinang apoy.
8. Pakuluan ang ugat ng gulay nang buo, hugasan at alisan ng balat. Sa pagtatapos ng pagluluto, alisin ito, lagyan ng rehas, ibalik ito sa kawali, alisin mula sa kalan, at hayaang matarik sa loob ng 20 minuto.
9. Ang mga beet ay inihurnong sa oven o inilagay sa isang tuyo at pinainit na kawali. Pagkatapos, sa dulo ng pagluluto, sila ay gadgad at ibinalik sa borscht.
10. Grate ang hilaw na beetroot, ilagay ito sa isang mangkok, at ibuhos ang tubig na kumukulo dito. Lima hanggang anim na minuto bago patayin ang apoy, ibuhos ang beetroot liquid sa kawali, hayaan itong kumulo sandali, at pagkatapos ay patayin ang apoy.

Mga recipe para sa beetroot borscht

Ang borscht na gawa sa sabaw ng karne ay masustansya at mayaman. Para sa mga vegetarian at sa panahon ng Kuwaresma, ang ulam ay ginawa gamit ang tubig, at ang mga gulay ay pinirito sa langis ng gulay. At sa init ng tag-araw, kung ayaw mong kumain ng mainit na sopas, ang malamig na beetroot na sopas ay gagawin ang lansihin.

Maaaring interesado ka sa:

Borscht na may repolyo para sa taglamig sa mga garapon
Ito ay isang simpleng recipe ng borscht para sa taglamig, na maaaring mapanatili sa mga garapon. Ang paghahandang ito na nakabatay sa repolyo ay napakahusay! Sa tulong nito…Magbasa pa…

Isang klasikong ulam

Pinakamainam na gumamit ng baboy sa buto. Ang sariwang repolyo at isang malaking ugat na gulay ay ginagamit para sa pagluluto.

Mga sangkap para sa 3.5 litro ng tubig:

• beetroot - 1 pc.;
• baboy - 400 g;
• sibuyas - 2 mga PC .;
• karot - 2 mga PC .;
• 300 g repolyo;
• 4 na patatas;
• tomato paste - 70 g;
• kakanyahan ng suka - 1 tsp;
• bawang - 3 cloves;
• paminta sa lupa;
• langis ng gulay - 3 kutsara.

Hakbang-hakbang na recipe

Hugasan ang karne, takpan ito ng tubig, at magdagdag ng isang buong binalatan na sibuyas (alisin ito bago idagdag ang mga patatas). Takpan at pakuluan. Siguraduhing alisin ang kulay abong foam mula sa ibabaw ng likido. Magluto ng 50-60 minuto, alisin ito sa sabaw, alisin ang buto, tadtarin ang laman, at ibalik ito sa sabaw habang ito ay piniprito.

Magdagdag ng diced patatas sa tubig; kapag kumukulo ang likido, bawasan ang apoy. Grate ang mga karot at beetroot, i-chop ang sibuyas, at gutayin ang repolyo.

Ang unang sauté ay ginawa gamit ang mga sibuyas at karot. Ibuhos ang langis sa kawali, idagdag ang sibuyas, at pagkatapos ng 3-4 minuto, idagdag ang mga karot. Iprito hanggang lumambot, saka ilagay ang sabaw. Magdagdag ng apple cider vinegar. Magdagdag ng kaunting mantika, idagdag ang mga hiniwang beets, magprito ng 5 minuto, at pagkatapos ay idagdag ang tomato paste. Maaari kang magdagdag ng 3-4 na kutsara ng tomato juice, o tumaga ng 2-3 kamatis, magdagdag ng tubig, at kumulo ng 3 minuto. Ibuhos ang mga nilalaman sa isang kasirola, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na repolyo, paminta, bay leaf, at asin. Hayaang kumulo sa loob ng 7 minuto, pagkatapos ay pisilin ang mga clove ng bawang at kumulo ng 2-3 minuto. Budburan ng mga halamang gamot bago ihain.

Pulang borscht na may sabaw ng manok

Ang manok ay tumatagal ng mas kaunting oras sa pagluluto kaysa sa iba pang uri ng karne. Gumagawa ito ng masarap at malasang borscht. Maaari mong gamitin ang alinman sa hita ng manok o dibdib; hindi maaapektuhan ang resulta.

Mga sangkap para sa 3 litro ng likido:

• patatas - 3-4 na mga PC;
• manok - 400 g;
• 1 sibuyas;
• hilaw na repolyo - 350-400 g;
• 1 karot;
• ugat ng beet - 1 pc.;
• kamatis. pasta - 2 kutsara;
• mga kamatis - 2 mga PC;
• langis;
• pampalasa.

Maaaring interesado ka sa:

Kamangha-manghang borscht sa mga garapon para sa taglamig
Gustung-gusto ng mga maybahay ang mga pinapanatili ng taglamig na ginagawang mas madaling ihanda ang iba pang mga pagkain. Kabilang dito ang iba't ibang dressing,…Magbasa pa…

Paano magluto

Ang manok ay kukuha ng kalahating oras upang pakuluan. Habang kumukulo, i-chop ang mga gulay. Igisa ang sibuyas sa langis ng gulay, pagkatapos ay idagdag ang mga karot at beets. Pakuluan ng 5-7 minuto, pagkatapos ay idagdag ang tomato paste at tinadtad na kamatis, magdagdag ng tubig, at kumulo ng 2-3 minuto. Hiwain ang repolyo.

Ang nilutong karne ay aalisin, ihiwalay sa buto, at hiwa-hiwain. Idagdag ang tinadtad na patatas sa sabaw at kumulo ng 15 minuto. Idagdag ang repolyo, karne, ginisang gulay, pampalasa, at bawang, at kumulo ng 5 minuto. Takpan, kumulo sa loob ng 10 minuto, at ihain kasama ng mga damo.

Recipe ng Kuwaresma

Ang walang karne na sopas ay kinakain sa mga araw ng pag-aayuno, kapag nagde-detox ng katawan, at ng mga hindi kumakain ng karne. Ang lasa ng borscht ay kasing sarap ng isang ulam ng karne at ito ay mabuti para sa tiyan.

Tambalan:

• 500 g repolyo;
• 2-3 patatas;
• 1 karot;
• 1 sibuyas;
• 2 beets;
• 2-3 kamatis;
• mantikilya - 3 kutsara;
• bawang;
• pampalasa.

Recipe

Ihanda ang mga sangkap: alisan ng balat, hugasan, at hiwain ang lahat ng mga gulay sa mga piraso, hiwain ang mga patatas, at gupitin ang mga sibuyas sa kalahating singsing. Balatan ang mga kamatis sa tubig na kumukulo, alisan ng balat ang mga ito, at i-chop ng makinis.

Pakuluan ang tubig sa isang 3-litro na kasirola, idagdag ang patatas, at lutuin ng 15 minuto. Magdagdag ng langis sa kawali at igisa ang lahat ng mga gulay: una ang sibuyas, pagkatapos ay ang mga karot at beets. Pagkatapos ng 6 minuto, ilagay ang mga kamatis, kumulo ng isa pang 3 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng tubig at isang kutsarang suka at asukal. Grate ang pangalawang ugat na gulay, ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, magdagdag ng suka, at hayaan itong matarik. Ibuhos muli ang pagbubuhos sa kasirola sa pagtatapos ng oras ng pagluluto.

Kapag luto na ang patatas, ibuhos ang ginisang timpla, pagkatapos ay ilagay ang repolyo, bawang, pampalasa, at bay leaf. Panghuli, idagdag ang mga halamang gamot at hayaang kumulo sa loob ng 10 minuto.

Malamig na sopas ng beetroot (borscht)

Sa mainit na panahon, ang likidong pagkain ay mahalaga. Ang mga malamig na sopas ay kadalasang inihahanda bilang unang kurso sa tag-araw. Ang sabaw ay pinakamahusay na ginawa gamit ang walang taba na karne-puting manok o veal ay mahusay na mga pagpipilian. Pagkatapos magluto, hayaang lumamig ang sabaw, pagkatapos ay gamitin ito bilang batayan para sa borscht.

Mga Produkto:

• karot - 1 pc;
• beetroot - 2 mga PC;
• 1 sibuyas;
• patatas - 3 mga PC;
• itlog - 2 mga PC;
• sariwang pipino - 1 pc.;
• asukal - 1 kutsara;
• berdeng mga sibuyas - 1 bungkos;
• dill;
• suka;
• kulay-gatas.

Paano magluto

Pakuluan ang beetroot nang buo sa loob ng kalahating oras at lagyan ng rehas. Magdagdag ng tinadtad na patatas sa beetroot o sabaw ng karne, lutuin hanggang malambot, at timplahan ng asin. Idagdag ang mga beets sa kawali, pakuluan ng 2 minuto, at hayaang lumamig.

Hiwain ang pipino, pakuluan ang mga itlog, at berdeng sibuyas, at idagdag ang lahat ng sangkap sa sabaw. Idagdag ang mga herbs, pukawin, at ambon na may kulay-gatas.

Isang Ukrainian dish

Ukrainian borscht Laging lumalabas na mayaman, makapal, at nakakabusog. Ang base nito ay maaaring sabaw ng karne o nilutong beans. Ang isang kutsarang puno ng lemon juice ay idinagdag para sa isang touch ng tartness, bagaman tomato sauce at bawang ay karaniwang sapat.

Mga sangkap:

• patatas - 4-5 na mga PC;
• baboy - 0.5 kg;
• 1 beetroot;
• 1 karot;
• langis - 3 kutsara;
• 1 matamis na paminta;
• 1 sibuyas;
• sariwang kamatis - 3 mga PC;
• tomato sauce o inuming prutas - 3 tbsp;
• repolyo - 350 g;
• bawang - 2-3 cloves;
• mga gulay, pampalasa.

Paano magluto

Hugasan ang karne, ilagay ito sa isang kasirola, magdagdag ng 4 na litro ng tubig, at pakuluan. Alisin ang anumang foam na nabubuo kapag kumulo ito, bawasan ang apoy, at magdagdag ng asin. Magluto ng 50 minuto, pagkatapos ay alisin at gupitin.

Dice ang mga patatas, idagdag ang mga ito sa sabaw, at kumulo sa loob ng 15 minuto (ang oras ay depende sa iba't ibang patatas). Idagdag ang bell peppers. Ang pagprito ay ginagawa sa dalawang kawali. Sa una, iprito ang mga sibuyas at karot sa mantika. Sa pangalawa, kumulo ang mga beets sa loob ng 7-10 minuto, idagdag ang tomato sauce at tinadtad na mga kamatis, at magprito para sa isa pang 5-6 minuto.

Isa-isang idagdag ang piniritong sangkap sa kawali at hayaang kumulo ang tubig sa loob ng 2 minuto. Idagdag ang tinadtad na repolyo. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na bawang, giniling na paminta, at mga piraso ng nilutong karne.

Upang panatilihing malutong ang repolyo, pakuluan ito ng 2-3 minuto, patayin ang apoy, at hayaang bahagyang nakabukas ang takip. Para sa malambot na repolyo, pakuluan ang gulay sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay takpan ang kawali nang mahigpit na may takip at hayaan itong umupo ng 15 minuto. Bago patayin ang apoy, iwisik ang tinadtad na dill sa borscht. Magdagdag ng isang kutsarang puno ng kulay-gatas o mayonesa.

Borscht na may karne ng baka

Para sa borscht ng karne ng baka Ang isang tatlong-litrong palayok ay tatagal ng dalawang araw para sa isang pamilya na may tatlo. Ang sabaw ng baka ay hindi gaanong mataba kaysa sa baboy at mas madaling matunaw. Mas mainam ang veal; mas mabilis itong magluto.

Mga Bahagi:

• karne ng baka - 0.5 kg;
• ugat na gulay - 1 pc;
• patatas - 3 mga PC;
• karot - 1 pc.;
• repolyo - 300-400 g;
• sibuyas - 1 ulo;
• tomato sauce - 2-3 kutsara;
• langis;
• berde;
• pampalasa;
• bawang.

Paano magluto

Pakuluan ang karne ng baka sa loob ng 60 minuto, alisin ito, gupitin, at iwanan ito sa isang mangkok.

Ilagay ang tinadtad na patatas sa tubig na kumukulo at idagdag ang piniritong sangkap pagkatapos ng 20 minuto.

Inihanda ito sa isang kawali: ang mga sibuyas ay pinirito sa mantika, pagkatapos ay idinagdag ang mga karot at pinirito sa loob ng 2-3 minuto, idinagdag ang mga gadgad na beet, pagkatapos ng 5-7 minuto ang tomato sauce ay ibinuhos at bahagyang pinirito.

Ilagay ang pinakuluang baka, at kapag kumulo na ito ng 10 minuto, ilagay ang repolyo at asin. Idagdag ang mga pampalasa at bawang, lutuin ng 5 minuto, patayin ang apoy, at takpan ng takip.

Pulang sopas na may sauerkraut at adobo na beets

Ang sauerkraut at beets ay nagdaragdag ng kaasiman at kakaibang lasa sa borscht. Matagal nang umiral ang recipe, at ginagamit pa rin ito ng mga lutuin hanggang ngayon.

Mga sangkap para sa 2.5 litro ng tubig:

• manok - 400 g;
• karot, sibuyas, 1 bawat isa;
• adobo na beets - 150 g;
• patatas - 300 g;
• sauerkraut - 250 g;
• tomato juice - 150 ml;
• langis - 3 kutsara;
• paminta.

Paano magluto

Pakuluan ang sabaw at lagyan ng asin. Alisin ang karne, gupitin, at ibalik sa palayok. I-chop lahat ng gulay. Idagdag ang patatas sa sabaw at pakuluan. Igisa ang mga sibuyas at karot sa mantikilya, ibuhos ang inuming prutas, at kumulo ng 4-5 minuto.

Magdagdag ng repolyo, adobo na beets, at pritong gulay sa sabaw at pakuluan ng 5 minuto.

Magdagdag ng bay leaf, paminta, at herbs, at ang borscht ay handa na sa isang minuto. Ihain nang mainit.

Ang isang hakbang-hakbang na recipe ay makakatulong sa iyo na gumawa ng pulang borscht. Ang bawat tao'y makakahanap ng pulang recipe ng borscht na angkop sa kanilang panlasa at magdagdag ng kanilang sariling twist sa ulam. Kung pipiliin mo ang tamang proporsyon ng mga sangkap at sundin ang recipe, ang borscht ay magiging isang mapula-pula-burgundy na kulay. Ito ay hindi lamang magiging masarap, ngunit din aesthetically kasiya-siya.