Kapag papunta sa kagubatan upang mamitas ng mga kabute, isang mahalagang panuntunan ay ang palaging pumili lamang ng mga kabute na pinagtitiwalaan mo. Ito ang dahilan kung bakit ang mga kabute ng manok (kilala rin bilang mga ringed cap at rosette) ay madalas na hindi ginagalaw, na ikinatuwa ng mga may karanasang mamimitas ng kabute. Kabilang sa mga nasiyahan sa "tahimik na pangangaso," kakaunti ang nakakaalam tungkol sa kamangha-manghang masarap at malusog na regalo ng kagubatan.
Mga tampok na katangian ng iba't
Sa kabila ng malawakang pamamahagi nito, ang mga naka-ring na takip ay hindi patas na napapansin. Ito ay dahil sa pag-iingat ng mga mushroom picker, na nililito ang nakakain na rosette sa mga nakakalason na lookkalikes nito.
Ang mga kabute ng manok ay kahawig ng mga takip ng kamatayan sa kanilang mga palda, tulad ng ipinapakita sa larawan, ngunit sa pamamagitan ng pag-aaral ng paglalarawan at mga pagkakaiba, madali mong makilala ang nakakain na delicacy ng kagubatan na ito.
Hitsura at istraktura
Ang hitsura ng takip ay nagbabago habang lumalaki ito. Sa una, ito ay hemispherical na may bahagyang kulot na mga gilid na nakakabit sa tangkay. Ang diameter ng takip ay hanggang 4 cm. Habang lumalaki ito, ang mga gilid ay naghihiwalay at nasira ang belo, na nag-iiwan ng singsing na may palda sa tangkay. Ang takip ay lumalaki hanggang 10 cm ang lapad at may hugis ng malawak na takip na may umbok sa gitna.
Ang cap ay brownish-pink. Sa tuyong panahon, ang mga gilid ng takip ay natuyo at bahagyang pumutok. Sa loob ay may puting-dilaw na spore plate, na nakakakuha ng kalawang na kulay habang ang spore powder ay tumatanda. Ang panlabas na bahagi ng takip ay hinihiwa na may manipis na mga tupi na natatakpan ng isang magaan na pag-aalis ng alikabok. Sa gilid, ang pollen ay bumubuo ng mga kaliskis na katulad ng sa fly agaric, na nakalilito sa mga walang karanasan na mga tagakuha ng kabute.
Maaaring interesado ka sa:
Ang maputlang dilaw na tangkay ay cylindrical. Ang texture hanggang sa singsing ay mas malasutla at mas maliwanag, at sa itaas ng singsing ito ay nangangaliskis at maputla. Ang laman ay matatag na may kaaya-ayang aroma ng kabute. Hindi nagbabago ang kulay kapag pinutol.
Lugar ng pamamahagi
Ang mga species ay karaniwan sa Europa, Asya, Japan, at Estados Unidos. Sa Belarus, ang mga manok na ito ay matatagpuan sa lahat ng dako. Lumalaki sila sa buong bansa at sikat.
Ang kanilang ginustong lupa ay basa-basa at acidic, kung saan ang halo-halong at coniferous na kagubatan, pati na rin ang lingonberry at blueberry bushes, ay karaniwan. Maaari silang matagpuan kapwa sa mga bundok at sa labas ng mga latian, kaya naman mayroon silang ibang pangalan: marsh hens.
Mga katangian ng lasa at mga panuntunan sa koleksyon
Ang masarap na nakakain na kabute na ito, na ang laman ay kahawig ng pinakuluang dibdib ng manok, ay kinakain ng pinirito, nilaga, adobo, at inasnan. Pinakamainam na manghuli mula Hulyo hanggang Oktubre-Nobyembre. Kung natitisod ka sa mycelium ng mga manok, maaari kang mangolekta ng isang balde nang hindi umaalis sa lugar, habang lumalaki sila sa malawak, pabilog na mga patak.
Dahil ang marsh mushroom ay maaaring malito sa mga makamandag na kambal nito, kapag pupunta para sa species na ito sa unang pagkakataon, magandang ideya na kumuha ng isang taong may kaalaman tungkol sa mga ito sa iyo, o isang larawan ng nakakain at mapanganib na mga species. Mahalaga rin na sundin ang pangunahing panuntunan ng pagpili ng kabute: kung hindi ka sigurado, huwag pumili.
Iwasan ang luma, uod, o bulok na mushroom. Kung mayroon ka nang mga ito sa iyong basket, huwag itapon o yurakan ang mga ito. I-pin lamang ang fruiting body sa isang sanga, at kapag ito ay hinog, ito ay malaglag ang mga spore nito at madaragdagan ang ani.
Paano makilala mula sa mali, hindi nakakain
Ang ringed cap mushroom ay may dalawang nakakabagabag na hitsura na maaaring malito ng isang walang karanasan na mushroom picker: ang fly agaric at ang death cap. Maaari mong makilala ito mula sa fly agaric sa pamamagitan ng mga sumusunod na katangian:
- ang mga kaliskis sa fly agaric cap ay umaabot sa buong ibabaw, habang sa takip ay nasa gilid lamang sila;
- ang amoy ng laman ng isang hindi nakakain na kabute ay hindi kanais-nais, habang ang isang nakakain na kabute ay parang kabute;
- Ang mga hasang ng fly agaric ay libre, habang ang mga hasang ng cap ay pinagsama sa tangkay;
- Ang fly agaric ay may vulva sa base, habang ang manok ay wala.
Kapag naghahambing sa cap ng kamatayan, bigyang-pansin ang mga sumusunod na palatandaan:
- Ang mga nakakain na mushroom ay walang isang sac-like formation sa base ng stem;
- Ang toadstool ay may fused hasang, ngunit ang takip ay hindi.
Ang mga takip ng kamatayan ay madalas na lumalaki sa mga takip, kaya kapag nakakita ka ng isang mayamang clearing, kailangan mong suriin ang bawat fruiting body na inilagay sa basket.
Mga panuntunan para sa pagkain
Ang texture ng laman ng manok ay kahawig ng mga hibla ng dibdib ng manok. Kahit na ang kabute ay inuri bilang isang ika-apat na grado na kabute sa mga tuntunin ng lasa, itinuturing ito ng mga connoisseurs na isang delicacy.
Mga kapaki-pakinabang na katangian at paghihigpit sa paggamit
Tulad ng maraming nakakain na kabute, ang mga takip ay may mga nakapagpapagaling na katangian sa katamtamang dosis, ngunit mayroon din silang ilang mga kontraindiksyon. Kabilang sa mga kapaki-pakinabang na katangiang ito ang:
- pagpapababa ng antas ng kolesterol at asukal;
- pag-iwas sa arrhythmia;
- pag-iwas sa mga nakakahawang sakit at oncology;
- normalisasyon ng presyon ng dugo;
- Ang mushroom brine ay isang katutubong lunas para sa mga hangover.
Kabilang sa mga contraindications, ang mga sumusunod ay maaaring i-highlight:
- talamak na pancreatitis;
- dysbacteriosis;
- edad hanggang 6 na taon (huwag gumamit ng lahat), mula 6 hanggang 14 taong gulang - napakaingat dahil sa hindi pa nabubuong enzymatic system;
- mono-diet gamit ang mushroom;
- mga reaksiyong alerdyi, kapwa sa mga kabute at sa panahon ng aktibidad ng anumang iba pang allergy;
- malalang sakit (bawasan ang pagkonsumo isang beses bawat dalawang linggo).
Pinoproseso
Dahil nakakain ang mga mushroom ng cap ng hen, hindi kinakailangan na pakuluan ang mga ito kung plano mong ihanda ang mga ito sa ibang paraan. Linisin lamang ang mga ito nang lubusan upang maalis ang anumang mga labi ng kagubatan, putulin ang anumang natitirang mycelium, gupitin ang anumang mga bulate, banlawan nang maigi sa ilalim ng tubig na umaagos, at bahagyang tuyo. Ang mga tangkay ng mga takip ng mas matandang hen ay hindi kinakain dahil tumigas ang mga ito, at ang spore-bearing apparatus sa loob ng cap ay pinutol, dahil ang mga spore ay hindi natutunaw.
Maaaring interesado ka sa:Mga Tampok sa Pagluluto
Tulad ng nabanggit na, ang pagpapakulo ng mga takip ay hindi kinakailangan, ngunit kung ang lugar ng koleksyon ay malapit sa isang lungsod o mga maruming lugar, dapat mong pakuluan ang kabute upang alisin ang lahat ng naipon na dumi, na sinisipsip nito tulad ng isang espongha.
Ang mahalaga ay hindi kung gaano katagal magluto, ngunit kung gaano kadalas baguhin ang tubig. Ang pinakamainam na paraan ay pakuluan ito ng tatlong beses sa loob ng limang minuto pagkatapos kumukulo, pagkatapos ay patuyuin ang tubig. Kung ang pagkulo ay bahagi ng recipe, magiging handa sila 10-15 minuto pagkatapos kumukulo.
Pag-aatsara at pag-aasin
Ang mga halaman ng marsh ay maaaring maalat na mainit o malamig. Sa isip, ang pag-aasin ay ginagawa sa isang oak barrel. Upang ihanda ang bariles para sa malamig na pag-aasin, hugasan ito nang lubusan at singaw ang mga sanga ng juniper dito, na magdidisimpekta sa bariles para sa karagdagang pagproseso.
Ang nalinis at hinugasan na mga mushroom ay inilalagay sa mga layer sa isang bariles. Ang isang serving ay nangangailangan ng 5 kg ng produkto. Ang bawat layer ay lubusan na inasnan. Ang halagang ito ay mangangailangan ng 350 g ng asin. Ang bariles ay puno ng malamig na tubig at tinatakpan ng isang mas maliit na takip na gawa sa kahoy sa ilalim ng presyon. Ang presyon ay dapat na tulad na maaari itong pinainit at steamed na may juniper. Ang foam na nabuo sa bariles ay aalisin sa loob ng 7 araw.
Pagkatapos ng isang linggo, alisan ng tubig ang tubig, banlawan ang bariles ng malinis na tubig, at ilagay ang dill na may mga buto ng buto sa ilalim. Maghanda ng timpla para sa muling pag-aasin. Para sa 5 kg ng pangunahing sangkap, gumamit ng 150 g ng asin, 10 g ng mga clove, at 15 g ng allspice. Paghaluin ang lahat at asin ang bawat layer. Punan muli ang bariles ng malinis, malamig na tubig at ilagay ito sa ilalim ng presyon sa isang malamig, madilim na lugar sa loob ng 1.5 buwan.
Ang isang mas mabilis, hot-salting na opsyon ay kailangan munang pakuluan ang nilinis na mushroom sa loob ng 5 minuto, palitan ang tubig ng dalawang beses. Para sa brine, kumuha ng 2 litro ng tubig, magdagdag ng 75 g ng asin, 3 allspice peas, 2 cloves, at 5 black peppercorns. Hayaang kumulo ang brine ng ilang minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga pinatuyo na kabute at kumulo ng 5 minuto.
Maghanda ng mga litrong garapon sa pamamagitan ng pag-sterilize muna sa kanila. Maglagay ng bay leaf, 3-4 cloves ng bawang, at 2-3 onion ring sa bawat garapon. Ibuhos ang kumukulong brine sa mga garapon kasama ang mga kabute at selyuhan ng mga takip ng metal. Pagkatapos ng paglamig, mag-imbak sa refrigerator o cellar.
Upang i-marinate ang mga takip, kailangan mo ring pakuluan ang mga ito nang isang beses at alisan ng tubig ang tubig. Ang mga karagdagang pamamaraan ng pag-marinate ay malaki ang pagkakaiba-iba at depende sa recipe. Gayunpaman, ang klasikong recipe ng marinade ay katulad para sa lahat ng mushroom. Ang mga rosite ay natatakpan ng malamig na tubig at dinala sa isang pigsa. Magdagdag ng mga clove, black pepper, allspice, at bay leaf sa panlasa. Ang mga mushroom ay inatsara ng halos isang oras, pagkatapos ay tinatakan sa mga isterilisadong garapon.
Maaaring interesado ka sa:Mga sagot sa mga madalas itanong
Ang ringed cap mushroom ay kilala sa hindi kapani-paniwalang lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Maaari itong magamit upang maghanda ng iba't ibang uri ng mga pagkaing, at lalong mabuti para sa pag-aatsara at pag-atsara. Gayunpaman, dahil sa malakas na pagkakahawig nito sa mga nakakalason na hitsura nito, mahalagang maging maingat sa pag-aani, pag-inspeksyon sa bawat fruiting body. Sa pamamagitan ng pag-iingat at maingat na pag-aaral ng mga pagkakatulad at pagkakaiba, masisiyahan ka sa mga kamangha-manghang kagubatan na ito, na itinuturing na isang delicacy sa Europa.
Ano ang mga benepisyo at pinsala ng oyster mushroom para sa mga tao (+27 larawan)?
Ano ang gagawin kung ang inasnan na mushroom ay maging inaamag (+11 mga larawan)?
Anong mga kabute ang itinuturing na pantubo at ang kanilang paglalarawan (+39 mga larawan)
Kailan at saan ka maaaring magsimulang pumili ng mga honey mushroom sa rehiyon ng Moscow sa 2021?