Mga panggamot na katangian at paglalarawan ng shiitake mushroom (+23 mga larawan)

Ang Shiitake, o Lentinula edodes, ay isang uri ng mushroom na nauuri bilang arboreal mushroom, dahil ito ay tumutubo sa mga nangungulag na puno. Ang Shiitake mushroom ay isang delicacy na katutubong sa Asya, kung saan sila ay itinuturing na pinakamasarap at kapaki-pakinabang. Sa loob ng maraming siglo, ginamit ng mga Eastern healers ang produktong ito upang gamutin ang iba't ibang uri ng karamdaman, at ngayon, nakahanap ang mga mananaliksik ng siyentipikong ebidensya ng mga katangian ng anti-cancer ng shiitake.

Mga tampok na katangian ng iba't

Ang Shiitake, o lentinula, ay isang nakakain na kabute sa pamilyang Nerugniaceae. Ang pangalan nito ay nagmula sa dalawang salitang Japanese: "shii" na nangangahulugang dwarf chestnut at "take" na nangangahulugang mushroom. Nangangahulugan ito na ito ay isang kabute na tumutubo sa mga puno ng kastanyas. Ngunit nangunguna sa ating sarili, ang delicacy na ito ay lumalaki hindi lamang sa mga kastanyas, at hindi lamang sa Silangan. Alam din ng mga Europeo ang shiitake bilang Chinese o imperial mushroom.

Hitsura, morpolohiya at larawan

Ang mga Shiitake mushroom ay mahirap matukoy batay lamang sa paglalarawan, kaya iminumungkahi namin na tingnan muna ang isang larawan ng kabute na ito. Ang mga Shiitake mushroom ay karaniwang maliit, na may mga takip na mula 3 hanggang 15 cm ang lapad. Ang mga batang specimen ay may dark brown, convex, hemispherical caps na may pattern ng mga bitak at bukol. Kung mas matanda ang lentinula, mas patag at mas magaan ang takip nito.

Ang mga kabute ng Shiitake ay kabilang sa pangkat ng hasang: puti, makinis o may ngipin (sa mas lumang mga specimen) ang mga hasang ay makikita sa ilalim ng takip, nagiging kayumanggi kapag nasira. Sa mga batang mushroom, ang mga hasang ay natatakpan ng isang proteksiyon na lamad. Ang mga lentinula mushroom ay may mapula-pula-kayumanggi stipes, na umaabot sa 4 cm ang lapad.

Lugar ng pamamahagi

Ang mga kabute ng Shiitake ay lumalaki sa makahoy na mga lugar, pangunahin sa mga tuod at putot. Maaari silang lumitaw sa mga grupo o isa-isa, mula sa tagsibol hanggang taglagas, kadalasan sa panahon ng tag-ulan.

Ang Lentinula ay katutubong sa ligaw na kagubatan ng Japan at China. Dito, makikita ito sa mga puno ng chestnut, maple, oak, at ebony. Sa timog-silangang Asya, ito ay lumalaki sa patay na kahoy ng mga nangungulag na puno, kadalasan sa Castanopsis acuminate. Ang Lentinula ay matatagpuan din sa Primorsky Krai ng Russia, kung saan matatagpuan ang mga ito sa kahoy ng Mongolian oak at Amur linden.

Pagkonsumo

Ang Shiitake ay isang nakakain na kabute. Ang mga katangian ng pagluluto nito ay higit sa mga champignon at oyster mushroom, ngunit ito ay mas mababa sa boletus, bagaman sa Silangan ito ay itinuturing na isa sa pinaka masarap. Ang Japanese delicacy na ito ay inihanda bilang stand-alone dish at ginagamit din bilang pampalasa para sa mga sarsa, sopas, salad, at inumin.

Sa pagluluto, ang kanilang mga takip ay mas pinahahalagahan, dahil ang mga tangkay ay mas matigas at mas mahibla. Ang mga taga-Silangan na chef ay nagdaragdag ng tinadtad na shiitake sa mga pagkaing karne at gulay upang magbigay ng maanghang at kakaibang lasa.

Ang lentinula mushroom ay may masangsang na lasa at mushroomy aroma na may banayad na pahiwatig ng labanos. Ang espesyal sa delicacy na ito ay maaari pa nga itong kainin ng hilaw. Ang pinakuluang, pinirito, o nilagang shiitake na kabute ay nawawalan ng kakaibang lasa at higit na nakapagpapaalaala sa mga mushroom na pamilyar sa mga Europeo.

Ang kemikal na komposisyon ng produktong ito ay kapareho ng sa sariwang mushroom. Samakatuwid, ang tuyo at pulbos na lentinule ay kadalasang ginagamit sa Japan.

Mga tuntunin at lugar ng pagpupulong

Sa ligaw, ang mga kabute ng shiitake ay maaaring anihin sa buong tatlong panahon, mula sa tagsibol hanggang sa huling bahagi ng taglagas. Ang pinakamalakas na ani ay nangyayari pagkatapos ng mainit na pag-ulan. Maghanap ng mga single mushroom o malalaking mycelium sa mga lumang tuod o patay na kahoy. Ang mga lentinula mushroom ay maaari ding lumaki sa sawdust.

Pinakamainam na anihin bago ganap na mabuksan ang mga gilid ng mga takip. Sa yugtong ito ng pag-unlad, ang mga lentinules ay ang pinaka masarap at malambot. Hindi sila pinutol o hinila mula sa substrate, ngunit baluktot. Upang gawin ito, paikutin lamang ang kabute sa paligid ng axis nito. Mga dalawang linggo pagkatapos ng pag-aani, ang pangalawang alon ng fruiting ay nagsisimula sa parehong lugar.

Pagkakaiba mula sa huwad, hindi nakakain na mga kabute

Pagdating sa mga ligaw na kabute, ang pinakamalaking panganib ay magkamali at magtatapos sa isang nakakalason na kamukha sa halip na isang nakakain na delicacy. Ngunit hindi na kailangang mag-alala tungkol dito kapag ang target ng iyong "silent hunt" ay shiitake. Ito ay kabilang sa isang monotypic species, ibig sabihin, wala itong mali, hindi nakakain, o nakakalason na "mga kamag-anak."

Maaaring malito ng mga walang karanasang mushroom picker ang shiitake sa ilang uri ng button mushroom, gaya ng meadow champignon. Gayunpaman, hindi katulad ng imperial mushroom, ang mga champignon ng parang ay hindi lumalaki sa kahoy, ngunit sa mga pastulan, mga gilid ng kagubatan, parang, at iba pang bukas na lugar. Gayunpaman, dahil pareho silang nakakain, ang pagkakatulad na ito ay hindi nagdudulot ng panganib sa kalusugan sa picker.

Ang mga mushroom picker ay higit na nag-aalala tungkol sa mga bounty mushroom sa kagubatan, na, bagama't malapit ang mga ito sa shiitake mushroom, ay may mga dark spot sa kanilang ilalim. Itinuturing ng marami na ang mga ito ay nakakalason na hitsura ng nakakain na lentinula, ngunit sa katotohanan, ang mga ito ay ordinaryong imperial mushroom, kahit na mas matanda. Bagama't hindi nakakalason, ang naturang produkto ay hindi rin nag-aalok ng benepisyo, dahil ang mga nutritional at medicinal properties nito ay mas mababa kaysa sa huli.

Ang mga benepisyo sa kalusugan ng shiitake at ang mga paghihigpit sa pagkonsumo nito

Ang Shiitake mushroom ay isang tunay na kayamanan ng mga bitamina, mineral, at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nagtataguyod ng kalusugan. Samakatuwid, ang imperyal na delicacy na ito ay malawakang ginagamit hindi lamang sa pagluluto kundi pati na rin sa alternatibong gamot.

Halaga ng nutrisyon

Ang Lentinula ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nutritional value, at lahat ng maraming mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay natutukoy ng eksklusibo sa pamamagitan ng mayamang komposisyon ng kemikal nito.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Ang Shiitake ay isang mahusay na pagkain na nagbibigay-kasiyahan sa gutom at nagbibigay sa katawan ng mahahalagang enerhiya. Ang 100 gramo ng sariwang shiitake ay naglalaman ng humigit-kumulang 30 kcal, ang parehong bahagi ng nilutong shiitake ay naglalaman ng humigit-kumulang 40 kcal, at ang parehong bahagi ng pinatuyong shiitake ay naglalaman ng 300 kcal. Ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina (halos 10 g bawat 100 g ng tuyong produkto), mahahalagang amino acid, at maraming bitamina, micro- at macronutrients.

Bilang karagdagan, ang delicacy na ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng hibla, na kilala upang makatulong na mapababa ang kolesterol at mapabuti ang paggana ng bituka.

Sa pamamagitan ng pagkonsumo ng imperial delicacy na ito, makatitiyak kang makakatanggap ang iyong katawan ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap, tulad ng:

• B bitamina;
• bitamina D;
• sink;
• potasa;
• kaltsyum;
• bakal;
• magnesiyo;
• mangganeso;
• posporus;
• sosa;
• chitin at iba pa.

Ang lahat ng mga ito ay mahalaga para sa wastong paggana ng katawan ng tao.

Mga nakapagpapagaling na katangian ng shiitake

Ang mga nakapagpapagaling na katangian ng shiitake mushroom ay kilala noong sinaunang Tsina. Noong sinaunang panahon, ang mga emperador ay kumakain ng isang sabaw ng kabute, sa paniniwalang ito ay nakatulong sa pagpapanatili ng kabataan at pag-iwas sa sakit. Ang Lentinula ay pinahahalagahan din sa Japan mula noong sinaunang panahon, kung saan tinawag itong elixir ng buhay at iginagalang kasama ng ginseng. Ngayon, ginagamit ang shiitake extract bilang aktibong sangkap sa mga anti-aging cosmetics. Hindi sinasadya, ang sikreto sa magandang balat ng mga Japanese geisha ay sinasabing nasa lentinula.

Kapag regular na kinakain, ang shiitake mushroom ay nagbibigay ng ilang mga benepisyo sa katawan:

• mapabuti ang pangkalahatang kagalingan;
• tono ang nervous system;
• gamutin ang sipon;
• linisin ang dugo;
• mas mababang antas ng kolesterol;
• gawing normal ang antas ng asukal sa dugo;
• magkaroon ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng digestive tract;
• dagdagan ang paglaban sa stress;
• alisin ang mga lason mula sa katawan;
• mapawi ang lagnat;
• dagdagan ang lakas ng lalaki.

Ang mga pagkain at gamot na nakabatay sa lentinula ay kapaki-pakinabang sa pagkakaroon ng:

• mataas na kolesterol;
• mga sakit na dulot ng pagbaba ng kaligtasan sa sakit;
• diabetes mellitus;
• mga sakit na viral (herpes, trangkaso, bulutong, polio, hepatitis, HIV);
• mga sakit na pinagmulan ng bacterial (bronchitis, tuberculosis, coccal flora);
• mga sakit sa puso (atherosclerosis, coronary heart disease, hypertension, pagkahilig sa trombosis);
• candidiasis;
• ophthalmological disorder;
• ilang uri ng kanser;
• peptic ulcer ng gastrointestinal tract;
• gota;
• pagtitibi;
• mga sakit sa atay;
• mga sakit sa itaas na respiratory tract;
• labis na katabaan.

Marami sa mga nakapagpapagaling na katangian ng delicacy na ito ay nakumpirma sa laboratoryo, kabilang ang mga anti-tumor na katangian nito. Lumalabas na ang sangkap na lentinan na nakapaloob sa produkto ay nagtataguyod ng pagkasira ng mga lamad ng selula ng kanser.

Para maiwasan ang mga malignant na tumor, kumuha ng alcohol infusion ng shiitake mushroom. Ang gamot ay inihanda mula sa 60 g ng mushroom powder at 800 ML ng vodka. Ang halo ay inilalagay sa isang cool na lugar sa loob ng 30 araw. Uminom ng 1 kutsarita bago ang bawat pagkain sa loob ng isang buwan, pagkatapos ay magpahinga.

Para sa karamihan ng iba pang mga karamdaman, inirerekomenda ang pinatuyong pulbos ng kabute. Ang pang-araw-araw na dosis ng natural na lunas na ito ay 6-16 g. Ang pulbos ay maaaring kainin nang hilaw, idinagdag sa mga sopas, o ihanda bilang isang decoction. Ang pag-inom ng mushroom powder ay kapaki-pakinabang din para sa pagpapalakas ng immune system at pagtaas ng enerhiya: 1 kutsarita tatlong beses araw-araw bago kumain sa loob ng isang buwan.

Para sa mga layuning kosmetiko, ginagamit ang pagbubuhos ng kabute. Ang dalawang bahagi ng tubig at isang bahagi ng mga durog na kabute ay nilulubog sa isang madilim na lugar para sa isang linggo hanggang 10 araw. Ang pagbubuhos na ito ay kapaki-pakinabang para sa pang-araw-araw na paggamit sa may problema at tumatandang balat.

Sa kabila ng malawak na listahan ng mga benepisyo nito, ang shiitake mushroom ay may ilang mga kontraindikasyon. Ang imperial delicacy na ito ay hindi dapat kainin ng mga batang wala pang 7 taong gulang, mga asthmatics, mga taong madaling kapitan ng allergy, o mga buntis o nagpapasusong kababaihan.

Lumalagong shiitake mushroom sa bahay

Sa likas na katangian, ang mga lentinules ay lumalaki sa mga tuod at mga troso, ngunit natutunan ng mga tao na linangin ang mga ito sa sawdust. Sa bahay, ang delicacy na ito ay umusbong sa mga bloke ng substrate na inoculated na may mycelium. Ang mga mushroom na lumago sa ganitong paraan ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang mahusay na panlasa, bagaman ang kanilang mga nakapagpapagaling na katangian ay mas mababa sa kanilang mga likas na katapat.

Ang lentinula ay karaniwang itinatanim sa oak, maple, o beech sawdust. Minsan ginagamit ang aspen, alder, birch, poplar, at willow. Ang coniferous substrate ay ganap na hindi angkop, dahil ang resinous na nilalaman nito ay pumipigil sa paglaki ng mycelial.

Ang mga butil at bran mula sa mga cereal (barley, wheat, millet, rice), legume flour, beer waste, at iba pang nitrogen-at carbohydrate-rich component ay maaaring gamitin bilang mga pataba upang mapabilis ang paglaki. Upang lumikha ng pinakamainam na antas ng kaasiman ng lupa, maaaring idagdag ang tisa o dyipsum sa substrate.

Una, ang substrate ay naka-pack sa mga bag na gawa sa isang breathable na materyal (tulad ng agrofibre). Ito ay pinananatili sa temperatura na 60 degrees Celsius sa loob ng 24 na oras, pagkatapos ay sa 50 degrees Celsius para sa isa pang 3 araw.

Pagkatapos nito, ang mycelium ay idinagdag sa substrate (sa rate na 20 g ng mycelium bawat 2 kg ng substrate), inilipat sa mga plastic bag, at itinatago sa isang greenhouse sa loob ng dalawang linggo. Upang mapabilis ang pagtubo ng buto, ang lupa ay dapat na pana-panahong i-spray ng tubig, kaya gayahin ang ulan. Sa lalong madaling panahon, ang mga unang mushroom ay lilitaw sa bag.

Mga recipe at tampok sa pagluluto

Habang ang mga taga-Silangan na chef ay pangunahing naghahanda ng kanilang mga pagkain na may mga sariwang mushroom, sa Europa, ang mga pinatuyong lentinules ay mas karaniwang ginagamit. Sinasabi ng mga Japanese at Chinese gourmets na nawawalan ng kakaibang lasa at aroma ang pinatuyong shiitake mushroom, kaya madalas mas gusto nila ang mga hilaw na bersyon.

Ang mga Europeo, sa kabilang banda, ay mas gusto ang opsyon na walang natatanging amoy at lasa. Gayunpaman, lahat ay may karapatang pumili kung aling mga kabute ang kakainin-sariwa o luto.

Pritong shiitake mushroom na may paminta

Ang ulam na ito ay napakadaling ihanda. Mga sangkap na kailangan:

• 250 g sariwang mushroom;
• 2 kampanilya paminta;
• 2 cloves ng bawang;
• 3 tbsp. langis ng gulay;
• 1 bungkos ng dill.

Alisin ang mga buto mula sa paminta, banlawan, at gupitin sa mga piraso. I-chop ang bawang at dill. Balatan ang mga mushroom at hiwain ang mga takip. Ilagay ang mga sili at mushroom sa isang kasirola na may pinainit na mantika. Haluin palagi hanggang lumambot. Idagdag ang bawang, dill, at pampalasa, pagkatapos ay lutuin ng isa pang minuto.

Shiitake na sopas

Mga sangkap:

• 150 g sariwang shiitake;
• 1 sibuyas;
• 50 g mantikilya;
• 45 ML ng langis ng oliba;
• 15 g harina;
• 200 ML ng gatas;
• 300 ML ng tubig;
• asin, paminta;
• berde;
• lemon juice.

Ang sopas na ito ay maaaring gawin gamit ang alinman sa sariwa o tuyo na mga kabute. Kung pipiliin mo ang huli, ibabad ang mga mushroom sa malamig na tubig sa loob ng 5 minuto bago lutuin. Pakuluan ang mga kabute sa loob ng 40 minuto at, sa sandaling lumamig, tumaga nang pino. Pinong dice ang sibuyas at iprito sa langis ng gulay. Paghaluin ang mga kabute at iprito ng isa pang 5 minuto.

Magdagdag ng mantikilya, pampalasa, at harina, haluin hanggang makinis. Ibuhos sa tubig at kumulo ng mga 10 minuto, pagkatapos ay dahan-dahang magdagdag ng gatas at pakuluan. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 3 minuto. Hayaang lumamig nang bahagya ang ulam, pagkatapos ay timpla. Ihain na may kasamang herbs at kaunting lemon juice sa ibabaw.

Mga sagot sa mga madalas itanong

Minsan ay sinabi ni Hippocrates: "Gawin mong gamot ang iyong pagkain at ang iyong gamot ay iyong pagkain." Ang mga Japanese delicacy shiitake mushroom ay akmang-akma sa panuntunang ito. Pagkatapos ng lahat, ang mga ito ay hindi lamang isang masarap na pagkain, ngunit isang makapangyarihang lunas na maaaring mapabuti ang iyong kagalingan at kalusugan.