Paglalarawan ng russula mushroom at kung ano ang hitsura ng mga ito (+23 larawan)?

Ang rurok ng panahon ng kabute ay nasa taglagas, ngunit pagsapit ng Hulyo, ang parehong mga deciduous at coniferous na kagubatan ay nagniningas na may makukulay na takip ng mga kabute na kilala bilang russula. Mayroong maraming magkasalungat na impormasyon sa paligid ng mga mushroom na ito, lalo na tungkol sa kanilang kaligtasan.

Mga katangiang palatandaan at tampok ng fungus

Napakadaling mahanap ang mga Russula mushroom, dahil hindi sila nagtatago sa damuhan, sa ilalim ng mga tuod, o nagkukunwari bilang kulay ng mga nahulog na dahon, hindi tulad ng mga kabute ng gatas, butter mushroom, at marami pang iba.

Hitsura at larawan

Una sa lahat, ang kanilang eleganteng (karaniwan ay matte at tuyo, kung minsan ay basag) na mga takip ng iba't ibang kulay ay nakakaakit ng pansin:

• rosas;
• pula;
• puti;
• dilaw;
• berde;
• lila;
• asul;
• kayumanggi;
• kahel.

Ang larawan sa ibaba ay nagpapakita ng mga sikat na varieties: pagkain, okre, at berde.

Ang mga takip ng napakabata na mushroom ay lumilitaw na hemispherical, sa kalaunan ay nagiging flatter o funnel-shaped. Ang mayaman na kulay ng takip ay maaaring kumupas kapag nalantad sa sikat ng araw o nahuhugasan ng ulan.

Ang isang mas detalyadong paglalarawan ay magbibigay ng kumpletong ideya ng hitsura:

• isang makinis, cylindrical na tangkay (puti o may tint) hanggang 10 cm ang haba at hanggang 4 cm ang kapal;
• ang ilalim ng takip ay pinalamutian ng mga adnate plate, kadalasang madalas at malutong, na may kulay na nag-iiba mula sa puti hanggang dilaw;
• Ang mga batang specimen ay may puting laman, habang ang mga mas lumang specimen ay may kulay abo at kayumanggi na laman.

Morpolohiya

Ang mga mushroom na ito ay tinatawag na Russula sa Latin (nagmula sa "mapula-pula") at kabilang sa pamilyang Russulaceae. Ang genus Russulaceae ay naglalaman ng 275 species, kung saan humigit-kumulang 60 ay matatagpuan sa kagubatan ng Russia. Marami ang magkatulad sa isa't isa, ngunit maaari ding magkaiba sa mga sumusunod na katangiang morphological:

• laki ng takip (mula sa 2 hanggang 20 cm);
• ang hugis ng gilid ng takip (itinaas, nakatago pababa);
• gilid trim (kulot, ribed, bumpy, makinis);
• ang antas ng paghihiwalay ng balat mula sa laman ng takip (madali, hanggang kalahati, kasama ang gilid);

  

• kulay ng takip at hasang;
• ang hugis ng tangkay (karaniwang makinis, kung minsan ay makapal o itinuro sa base);
• ang kulay ng binti (karaniwan ay puti, minsan beige, pink, grey);
• ang likas na katangian ng ibabaw ng stem (makinis, makinis);
• lasa ng pulp (matamis, mapait);
• kulay ng spore powder (puti, cream, dilaw).

Lugar ng pamamahagi

Lumalaki sila sa lahat ng mga kontinente maliban sa Antarctica, ngunit madalas na matatagpuan sa mga nangungulag na kagubatan na may katamtamang klima, kung saan mas gusto nilang manirahan sa symbiosis na may mga puno:

• oak;
• beech;
• birch;
• poplar;
• alder.

Ang ilang mga species (tulad ng efflorescent Russula) ay lumalaki sa mamasa-masa na kagubatan ng koniperus. Ang iba't-ibang okre ay maaaring lumubog sa lumot o kagubatan.

Pagkonsumo

Walang pinagkasunduan sa pagkain ng mga mushroom na ito dahil sa pagkakaiba-iba ng kanilang mga species at mga kultural na tradisyon ng iba't ibang bansa. Ang mga siyentipikong Ruso ay may kumpiyansa na iginiit na ang lahat ng russula ay hindi bababa sa kondisyon na nakakain, habang maraming mga Western mycologist ang nagsasabing ang pamilyang ito ay nakakalason.

Ang mga residente ng France at Germany ay umiiwas sa pagkolekta ng mga ito, isinasaalang-alang ang mga ito ay ganap na hindi karapat-dapat para sa pagkonsumo. Ito ay malamang na dahil sa ang katunayan na ang Russula mayrii, isang karaniwang kabute sa beech at coniferous na kagubatan ng Europa at Amerika, ay may labis na hindi kasiya-siyang lasa at isang gastrointestinal na nagpapawalang-bisa.

Karamihan sa mga kabute ng russula ay inuri bilang kategoryang tatlong kabute, ibig sabihin mayroon silang isang disenteng lasa ngunit hindi partikular na mayaman sa mga bitamina at mineral. Mga pagbubukod:

• ang nabanggit na Russula Mayri at ang masangsang na iba't, na nabibilang sa ikaapat na kategorya dahil sa kanilang masangsang na lasa at negatibong epekto sa gastric mucosa;
• Ang puting russula, na kung saan ay magkapareho sa tunay na kabute ng gatas at kabilang sa pangalawang kategorya, bilang ang pinaka masarap at malusog na russula.

Mga uri ng Russula

Ang pamilyang ito ay napakarami, at halos kalahati ng mga mushroom na matatagpuan sa kagubatan ay magiging russula. Maaaring mahirap para sa isang walang karanasan na mushroom picker na matukoy kung aling mga species ang kanilang nahanap. Sa ibaba, titingnan natin ang ilan sa mga pinakasikat na varieties, na, sa sandaling natagpuan, ay maaasahan para sa kanilang mahusay na mga katangian sa pagluluto.

Berde

Ang species na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maputlang berdeng takip, humigit-kumulang 10 cm ang laki, na may depressed brown o dilaw na gitna. Ang kabute na ito ay may kaaya-aya, bahagyang matamis na lasa at matibay na laman.

Ito ay napaka-produktibo at isa sa mga pinakakaraniwan. Hindi ito dapat malito sa cap ng kamatayan, ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng kung saan ay ang pagkakaroon ng isang singsing sa tangkay ng cap ng kamatayan.

Wavy

Tinatawag din itong black-purple mushroom dahil sa malalim na pulang takip na may itim na gitna. Ang mga batang mushroom ay kulay abo-berde at maasim, ngunit kapag sila ay lumago, sila ay nagiging napakasarap, matamis, at mabango.

Ang isa pang bentahe ay ang mataas na densidad nito, na pumipigil sa paghiwa-hiwalay ng kabute sa panahon ng transportasyon.

Pagkain

Ang natatanging tampok nito ay ang balat, na bumabagsak ng 1-2 mm mula sa gilid ng takip, na naglalantad sa laman at hasang. Ang kulay ay maaaring mula sa rosas hanggang pula na may kayumanggi o lila.

Ang nakakain na iba't ay may medyo siksik at squat stem. Ang iba't ibang ito ay napakasarap at angkop para sa lahat ng uri ng paghahanda sa pagluluto.

Mga panuntunan sa koleksyon

Ang pinakamainam na oras upang pumili ng russula mushroom ay sa Agosto o unang bahagi ng Setyembre. Sila ay magiging sapat na hinog, ngunit hindi sobrang hinog. Iwasang mamitas ng mga kabute sa gilid ng kalsada; tumungo nang mas malalim sa kagubatan, kung saan mas malinis ang hangin.

Karamihan sa mga kabute ng russula ay masyadong malutong, kaya dapat kang pumili ng mas malakas na mga varieties (tinalakay sa itaas) o anihin ang mga ito nang may matinding pag-iingat, malumanay na tanggalin ang kabute mula sa damo, maingat na alisin ang mga sanga, at dalhin nang hindi nanginginig.

Pagkakaiba sa huwad at hindi nakakain na mga kabute

Ang ilang russula ay maaaring maging katulad ng hindi nakakain at nakakalason na mga kabute. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang berdeng russula ay kahawig ng isang toadstool, ngunit walang "palda" (isang may lamad na singsing sa tuktok ng tangkay) at isang tuberous na pamamaga sa ibaba.

Ang isang lumang red fly agaric mushroom, na may mga puting natuklap na nahuhulog, ay maaaring malito sa isang pulang russula. Maaari silang makilala sa pamamagitan ng kakulangan ng huli ng isang pampalapot sa ilalim ng tangkay at isang puting singsing sa itaas.

Ang mga sumusunod na russula ay itinuturing ding mga maling species:

• pula ng dugo;
• masangsang (karaniwan ay madilim na lila na may itim na gitna at kulay-rosas na tangkay);
• masangsang (matingkad na pula na may katangian na aroma ng tabako);
• itim.

Ang mga maling uri ay maaaring makilala sa pamamagitan ng kawalan ng pinsala ng worm, ang kanilang magarbong kulay, at ang kanilang hindi kasiya-siyang amoy. Ang mga ito ay hindi lason, ngunit mayroon silang mapait, masangsang na lasa.

Mga kapaki-pakinabang na katangian at paghihigpit sa paggamit

Ang pamilya ng mushroom na ito ay may mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:

• naglalaman ng mga bitamina B2, PP, C, iron, phosphorus, magnesium, potassium;
• ay isang mapagkukunan ng protina;
• pinagsasama ang mababang calorie na nilalaman (15 kcal/100 g) at mataas na nutritional value;
• hindi nag-iipon ng radiation kumpara sa iba pang mga varieties;
• ang masangsang na species ay may ari-arian ng pagsugpo sa staphylococci;
• Ang isang napaka-aktibong enzyme na tinatawag na russulin ay nakuha mula sa russula glabra para sa paggawa ng keso.

Ang kanilang paggamit ay kontraindikado para sa mga sumusunod na kategorya ng mga tao:

• mga batang wala pang 7 taong gulang;
• matatandang tao;
• nagdurusa sa mga sakit sa gastrointestinal.

Mga recipe at tampok sa pagluluto

Ang mga mushroom na ito ay maaaring sumailalim sa lahat ng uri ng pagproseso ng culinary:

• magprito;
• patayin;
• magluto (halimbawa, sa sopas);
• asin;
• tuyo.

Ang isang nasubok na recipe para sa pritong russula mushroom na may mga sibuyas ay masarap. Para sa recipe na ito, kakailanganin mo:

• 0.5 kg na kabute;
• 2 sibuyas;
• 5 cloves ng bawang;
• mantikilya;
• 1 kutsarang lemon juice;
• pampalasa at damo sa panlasa.

Ang mga gulay ay pinong tinadtad at mabilis na pinirito sa mantika sa katamtamang init. Ang mga hiniwang mushroom ay idinagdag, ang lemon juice ay idinagdag, at ang mga pampalasa ay idinagdag sa panlasa. Ang lahat ay halo-halong at pinirito sa mataas na init.

Mga sagot sa mga madalas itanong

Ang mga mushroom na ito ay nagtataas ng maraming mga katanungan, mula sa interpretasyon ng kanilang pangalan hanggang sa kung paano ihanda ang mga ito. Nasa ibaba ang mga sagot sa mga madalas itanong:

Ang mga kabute ng Russula ay napaka-produktibo, lumalaki hanggang sa mga huling hamog na nagyelo. Ang mga ito ay masarap, mabuti para sa pag-aatsara, at puno ng mga bitamina. Sa kasamaang palad, ang mga ito ay masyadong marupok at malutong, at maaaring mapait, na ginagawang hindi sikat sa mga tagakuha ng kabute. Gayunpaman, ang pagpili ng tamang uri ay maaaring malutas ang problemang ito.