Marinade para sa mga kabute - kung paano gumawa ng brine para sa pag-aatsara ng taglamig?

Ang mga mushroom na inihanda sa isang natatanging marinade ay isang tunay na paggamot sa taglamig. Ang mga mabango at malutong na prutas na ito ay isang perpektong karagdagan sa anumang holiday table, kahit na ang pinaka-sopistikadong. Ang pag-atsara para sa mga kabute ay dapat piliin batay sa uri ng kabute na inani at ang iyong indibidwal na panlasa, ngunit mayroong ilang mga unibersal, sinubukan-at-totoong mga recipe na dapat isaalang-alang.

Pagpili at paghahanda ng mga kabute para sa pag-aatsara

Halos lahat ng nakakain at ilang semi-edible na mushroom ay angkop para sa pag-aatsara. Ang mga sumusunod na varieties ay popular ngayon:

• mga champignons;
• porcini mushroom;
• mantikilya mushroom;
• russula;
• aspen mushroom;
• birch boletes;
• chanterelles;
• mga takip ng gatas ng safron.

Ang maliliit na kabute ay ginagamit nang buo, habang ang mga malalaking kabute ay pinutol sa ilang piraso. Kapag naghahanda ng ilang mushroom, tulad ng mga parasol at oyster mushroom, ang mga tangkay ay pinuputol mula sa mga takip. Ang paunang paghahanda ng mga butter mushroom ay nagsasangkot ng pag-alis ng panlabas na layer ng balat. Bago lutuin, ang mga kabute ng gatas ay ibabad sa tubig sa loob ng ilang oras hanggang tatlong araw, na nag-aalis ng kapaitan ng milky juice.

Ang lahat ng mga varieties ay dapat na lutuin, na isang mahusay na hakbang sa pag-iwas laban sa pagkalason at pinahaba ang buhay ng istante ng ulam. Ang mga Chanterelles, honey mushroom, at boletus caps, na may matibay na laman, ay pinakuluan sa loob ng 20-30 minuto. Ang mga kabute ng ulo ng kambing, mga kabute ng mantikilya, at mga birch boletes ay pinakuluan nang hindi hihigit sa 15-20 minuto, pagkatapos magdagdag ng asin sa tubig.

Classic marinade recipe batay sa 1 litro ng tubig

Ang mga mushroom na inatsara ayon sa recipe na ito ay perpektong kasama ng patatas. Maaari silang ihain bilang standalone na pampagana, idinagdag sa mga salad, at palaman. Para sa 1 litro ng tubig, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 kg pinakuluang mushroom;
• 4 tsp asin;
• 2 tbsp. asukal;
• tatlong cinnamon sticks at bay dahon;
• 6 na mga PC. itim na paminta;
• 3 tsp suka kakanyahan;
• 4 na clove.

Ang pinalamig at pinakuluang prutas ay ikinakalat sa mga garapon ng salamin upang mapuno ang mga ito ng 2/3 puno. Ang mga garapon ay puno ng pag-atsara at ang mga takip ay mahigpit na tinatakan.

Isang unibersal na recipe ng brine para sa 1 litro ng tubig para sa mga ligaw na mushroom

Ang recipe ng brine na ito ay angkop para sa karamihan ng mga uri ng mushroom. Ang pamamaraan ay nagsasangkot ng mga sumusunod na sangkap:

• 1 litro ng tubig;
• 1 kg ng mushroom;
• isang kutsarita ng sitriko acid;
• 1 tbsp bawat isa ng asin at asukal;
• ang mga pampalasa ay idinagdag sa panlasa.

Ang pag-aani ng kagubatan ay hugasan, at ang anumang malalaking bunga ng katawan ay pinutol sa 2-3 piraso. Ang kinakailangang halaga ng tubig ay ibinuhos sa isang lalagyan, at ang lahat ng mga sangkap (maliban sa sitriko acid) ay idinagdag kasama ang mga kabute. Ang kumukulong likido ay tinatanggal at kumulo sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos, idinagdag ang citric acid.

Pagkatapos ng ilang minuto, alisin ang mga mushroom mula sa apoy at iwanan ang mga ito sa loob ng 12 oras na bahagyang nakabuka ang takip. Ang tapos na produkto ay nakabalot sa mga garapon at tinatakpan ng natitirang brine. Itabi sa refrigerator.

Mainit na brine para sa pag-aatsara ng mga mushroom

Ang recipe na ito ay nangangailangan ng 1 kg ng prutas. Susunod, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 tasa ng tubig;
• 15 g ng asukal;
• 70 ML ng suka;
• 25 g asin;
• 5 piraso bawat isa ng itim at allspice;
• bombilya;
• isang kurot ng ground nutmeg.

Ilagay ang prutas sa isang kasirola at magdagdag ng inasnan na tubig. Kapag kumulo, kumulo ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga pampalasa at mga singsing ng sibuyas at kumulo ng isa pang limang minuto. Magdagdag ng suka sa dulo ng oras ng pagluluto.

Paano mag-marinate ng porcini mushroom?

Porcini mushroom Sila ay itinuturing na mga hari ng kagubatan, dahil ang kanilang lasa ay higit na mataas kaysa sa karamihan ng iba pang mga kabute. Upang maghanda ng porcini mushroom, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg ng mushroom;
• 500 ML ng tubig;
• 1 tbsp. 9% suka ng mesa;
• isang quarter kutsarita ng butil na mustasa;
• dalawang carnation buds;
• 5 itim na paminta;
• dalawang bay dahon;
• 1 kutsarita bawat isa ng asin at asukal (o sa panlasa).

Ang pag-aani ng kagubatan ay maingat na inaayos at nililinis ng mga labi. Ang bawat boletus ay pinutol at hinugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo o ilang beses. Ang mga inihandang mushroom ay pinakuluan sa loob ng 25 minuto. Ang tubig ay dapat na inasnan: 1 antas na kutsara ng asin bawat 1 litro ng tubig. Ang anumang foam na nabuo ay tinanggal. Ang pinakuluang boletus mushroom ay ibinuhos sa isang colander at banlawan.

Habang ang labis na likido ay umaagos, ihanda ang pag-atsara. Ibuhos ang kinakailangang halaga ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin at asukal. Siguraduhing tikman ang marinade upang maisaayos ito sa iyong panlasa. Pagkatapos ay idagdag ang porcini mushroom at pampalasa sa tubig. Pakuluan ang pinaghalong hindi hihigit sa 10 minuto. Ibuhos ang suka at kumulo para sa isa pang dalawang minuto.

Ang mga takip at garapon ay dapat hugasan, isterilisado, at tuyo muna. Ilagay ang pinaghalong mushroom sa mga garapon, takpan nang lubusan ang marinade, at takpan ang mga takip. Ilagay ang mga garapon sa isang paliguan ng tubig at isterilisado sa loob ng 12 minuto (para sa 0.5L na garapon).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Isang mabilis na pag-atsara para sa pag-aatsara ng prutas sa mga garapon para sa taglamig

Una, ihanda ang mga garapon kung saan itatabi ang produkto. Dapat silang isterilisado sa singaw o "inihaw" sa oven sa 120°C (250°F) nang hindi hihigit sa 15 minuto. Susunod, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 0.5 kg sariwang mushroom;
• 400 ML ng tubig;
• 1 tbsp. 9% suka ng mesa;
• 0.5 limon;
• 5 sibuyas ng bawang;
• 2 kutsarita ng table salt;
• 2-3 bay dahon;
• ilang cloves at peppercorns;
• bombilya;
• ilang sprigs ng perehil;
• 50 ML ng langis ng mirasol.

Una, paghaluin ang lahat ng mga sangkap para sa pag-atsara. Ibuhos ang tubig, mantika (mas mabuti na hindi nilinis), suka, at ang katas ng kalahating lemon sa isang kasirola. Pagkatapos ay idagdag ang mga pampalasa at pinindot na bawang. Paghaluin ang lahat at, pagkatapos kumukulo, kumulo sa loob ng 10 minuto, regular na pagpapakilos.

Alisin ang inihandang marinade mula sa kalan at itapon ang mga pampalasa at damo. Idagdag ang mga tinadtad na mushroom sa brine at kumulo sa loob ng 10 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Idagdag ang hiniwang sibuyas sa pinalamig na pinaghalong kabute, pukawin, at ipamahagi ang pinaghalong sa mga garapon kasama ang atsara. I-seal nang mahigpit ang mga takip at iimbak sa refrigerator.

Paghahanda ng isang atsara para sa honey mushroom

Para sa pamamaraang ito, mas mahusay na pumili ng maliliit at malakas honey mushroomAng marinade para sa 1 litro ng tubig ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap:

• 4 tsp magaspang na asin;
• 5 tbsp. asukal;
• 3 tsp suka ng mesa;
• 5 piraso bawat isa ng allspice at black pepper;
• dalawang bay dahon;
• 3 buds ng cloves;
• dalawang cinnamon sticks;
• ½ tsp pinatuyong marjoram.

Ang mga napiling mushroom ay lubusan na hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pinakamainam na putulin ang mahabang tangkay sa 2 cm. Ang ani ay niluto sa inasnan na tubig sa loob ng 15-20 minuto. Ang mga natapos na mushroom ay inilalagay sa isang colander at banlawan.

Punan ang isang lalagyan ng tubig at idagdag ang mga kinakailangang sangkap. Ilagay ang honey mushroom sa kumukulong tubig at pakuluan ng 20 minuto. Kapag lumamig, ilagay ang mga kabute sa mga garapon at takpan ng mga takip.

Maaaring interesado ka sa:

Pag-aatsara at pag-atsara ng mga biik para sa taglamig (18 mga larawan)
Karamihan sa mga mushroom picker ay nasisiyahan sa pagkolekta at pagluluto ng mga kabute ng baboy, sa kabila ng opisyal na pagbabawal...Magbasa pa…

Mga sagot sa mga madalas itanong

Ang isang matagumpay na "silent hunt" ay isang magandang dahilan upang maghanda ng mga mushroom preserve para sa taglamig. Kabilang sa iba't ibang mga recipe na ipinakita, ang bawat maybahay ay siguradong makakahanap ng perpektong paraan ng pag-aatsara para sa kanilang sarili.