Paano at gaano katagal magluto at magprito ng mga nakakain na wild mushroom, ang kanilang mga pangalan (+39 na larawan)

Mahirap isipin ang isang holiday o kahit na araw-araw na mesa na walang mushroom sa mga araw na ito. Madaling makukuha ang mga ito sa anumang supermarket—lumago sa mga greenhouse, ligtas at masarap ang mga ito. Ngunit ang mga ligaw na mushroom, na inani sa ligaw, ay may partikular na mataas na halaga sa pagluluto. Ang mga pagkaing gawa sa kanila ay mabango at masustansya. Ang ilang mga species ay itinuturing na mga delicacy, na namumuno sa isang mataas na presyo sa merkado.

Mga pangalan, larawan, at paglalarawan ng mga sikat na nakakain na wild mushroom

Ang mga ligaw na mushroom ay kapansin-pansing naiiba sa kanilang mga katapat na nakataas sa greenhouse. Una, ang kanilang lasa ay higit na mataas, at pangalawa, ang pagkakaiba-iba ng mga ligaw na kabute ay mas malaki. Higit pa rito, ang mga mushroom na pinipili sa kagubatan ay ganap na libre, habang ang mga greenhouse mushroom ay nag-uutos ng isang mabigat na tag ng presyo. Ang proseso ng paghahanap mismo ay isang tunay na mapang-akit na karanasan, hindi banggitin ang mga benepisyo ng mahabang paglalakad sa sariwang hangin sa kagubatan.

Sa kabilang banda, ang mga ligaw na mushroom ay maaaring magdulot ng banta sa kalusugan at buhay ng tao. Ang pagkakaroon ng mga mapanganib na nakalalasong lookalikes at hindi wastong mga lokasyon ng koleksyon ay maaaring magpataas ng panganib ng pagkalason. Bago pumunta sa isang tahimik na pamamaril ng kabute, dapat na maging pamilyar ang mga tagakuha ng kabute sa mga pangalan at paglalarawan ng mga nakakain na kabute, pati na rin ang kanilang mga larawan. Dapat din silang pumili ng angkop na lokasyon para sa koleksyon. Kapag naiuwi na ang ani ng kabute, dapat itong maayos na maihanda o maiimbak.

Puting kabute

Ang mga kabute ng Porcini ay madalas na matatagpuan sa ilalim ng mga puno ng spruce at pine, pati na rin ng mga puno ng oak at birch. Mas pinipili ng species na ito ang mga lumang kagubatan. Ang pinakamataas na panahon ng ani ay Agosto, ngunit ang pag-aani ay nagsisimula sa unang bahagi ng Hunyo at nagtatapos sa Oktubre.

Ang takip, na hugis ng isang mababaw na simboryo, ay bahagyang namumugto sa paglipas ng panahon. Ang ibabaw ng takip ay maaaring makinis o bahagyang kulubot. Ang mga gilid nito ay madalas na pumutok. Sa panahon ng mataas na kahalumigmigan, ito ay bahagyang malansa; sa tuyong panahon, ito ay tuyo at matte. Ang kulay ng ibabaw ng takip ay nag-iiba mula sa mapula-pula-kayumanggi hanggang puti, depende sa iba't at tirahan nito. Kadalasan, ang cap margin ay bahagyang mas magaan ang kulay.

Ang tangkay ay makapal at hugis bariles. Habang lumalaki ito, ito ay nagiging cylindrical, na may mga pampalapot sa base. Ang kulay ng tangkay ay maaaring tumugma sa takip, ngunit kadalasan ang dating ay isang lilim o dalawang mas magaan. Halos lahat ng mga varieties ay may veined mesh ng puti o off-white shade sa tangkay. Ang mata na ito ay karaniwang malinaw na nakikita sa itaas na bahagi ng tangkay.

Ang laman ay makatas at mataba, medyo fibrous sa mas lumang mga prutas. Madalas itong may puti o bahagyang madilaw na kulay at nananatiling hindi nagbabago ang kulay. Ang lasa at aroma ng hilaw na laman ay banayad. Gayunpaman, kapag niluto, ang kaaya-ayang aroma ng kabute ay tumindi at nakakakuha ng mga matamis na tala.

Ang tubular layer ay madaling ihiwalay mula sa takip. Sa una, ito ay puti, ngunit habang tumatanda, ito ay nagiging dilaw, sa kalaunan ay nagiging kulay olibo. Ang spore powder ay olive green din.

Chanterelles

Chanterelles Maaaring matagpuan sa iba't ibang uri ng kagubatan sa unang bahagi ng Hunyo at muli mula Agosto hanggang Oktubre. Ang kanilang fruiting body ay kahawig ng cap-and-stem na istraktura ng mga mushroom, ngunit sa chanterelles wala itong malinaw na tinukoy na mga hangganan. Ang namumungang kulay ng katawan ay nag-iiba mula sa mapusyaw na dilaw hanggang kahel.

Ang takip ay malukong at kumakalat, namumutiktik sa paglipas ng panahon at nagkakaroon ng hugis na funnel. Ang unang kulot na gilid ay kumukulot papasok habang ang chanterelle ay tumatanda. Ang ibabaw ay makinis at matte.

Ang tangkay ay makinis, bahagyang patulis patungo sa base. Ang laman ay siksik, mataba, at bahagyang mahibla malapit sa tangkay. Ito ay puti, bahagyang madilaw-dilaw sa mga gilid, at kumukuha ng mapula-pula na kulay kapag pinindot. Ang laman ng chanterelle ay nagpapalabas ng pinatuyong aroma ng prutas at may bahagyang maasim na lasa. Ang Chanterelles ay may plicated hymenophore, na nabuo sa pamamagitan ng mga kulot na fold. Ang mga spores ay mapusyaw na dilaw.

Mga nagsasalita

Ang mga nagsasalita ay lumalaki sa mga grupo, madalas na bumubuo ng tinatawag na mga fairy circle (isang regular na singsing). Maaari silang matagpuan sa mga kagubatan ng lahat ng uri, gayundin sa ilang mga parke at mga parisukat.

Ang takip ay hugis kampanilya, na may mga hubog na gilid at kakaibang umbok sa gitna. Ang ibabaw ay makinis at matte. Ang takip ay kulay abo-kayumanggi o mapula-pula ang kulay.

Ang tangkay ay cylindrical at siksik sa istruktura. Ang kulay ng ibabaw nito ay tumutugma sa takip. Ang laman ay tuyo ngunit mataba, na may mapuputing kulay na nananatiling hindi nagbabago kapag nabasag o pinindot. Ang laman ay may parang almond na aroma. Ang mga spores ay isang light creamy powder.

Chanterelles

Ang mga takip ng gatas ng saffron ay lumalaki sa malalaking grupo, pangunahin sa mga koniperong kagubatan. Namumunga sila sa mga alon. Ang peak activity ay nangyayari sa huli ng Hulyo at mula Agosto hanggang Setyembre. Ang mga takip ng gatas ng saffron ay matatagpuan mula Hulyo hanggang Oktubre.

Ang takip ng mga batang takip ng gatas ng safron ay matambok na may pinagsamang gilid. Sa paglipas ng panahon, ito ay tumutuwid, kumukuha ng hugis ng funnel, at ang mga gilid ay nagiging mas makinis. Ang ilang mga takip ng gatas ng saffron ay may maliit na bukol sa gitna. Ang ibabaw ay makintab, nagiging malagkit sa mataas na kahalumigmigan. Ang ibabaw ng takip ay kulay kahel na may maitim na singsing at batik.

Ang tangkay ay makinis, cylindrical, at guwang sa istruktura. Bahagyang lumiit ito sa base. Ang ibabaw ng tangkay ay ganap na natatakpan ng mga dimples. Ang kulay ay tumutugma sa takip o maaaring mas magaan ang kulay.

Ang laman ay siksik at dilaw-kahel, nagiging berde kapag nasira. Ang laman ng mga takip ng gatas ng saffron ay saganang naglalabas ng makapal, gatas na katas, na nagiging berde rin kapag nalantad sa hangin. Ang juice ay may kaaya-ayang fruity aroma. Ang mga hasang ay manipis ngunit malapit ang pagitan, orange-pula ang kulay, at nagiging berde kapag nasira. Ang spore powder ay dilaw.

Mga honey mushroom

Ang mga honey mushroom ay lumalaki sa bulok na kahoy at mga lumang tuod. Ang mga ito ay karaniwan sa mga nangungulag na kagubatan, habang ang mga kabute ng pulot ng parang ay mas gusto ang mga bukas na lugar na may damo. Ang mga honey mushroom ay maaaring kolektahin sa buong taon.

Ang takip ay hemispherical at matambok. Sa paglipas ng panahon, nagbabago ang hugis nito, nagiging hugis payong na may natatanging gitnang tubercle. Ang mga napakatandang honey mushroom ay may mga kumakalat na takip. Ang kulay ay shades of brown. Sa mataas na kahalumigmigan, ang mga takip ay nagpapadilim, at pagkatapos ng pagpapatayo, bumalik sila sa kanilang karaniwang kulay. Ang ilang mga species ay may maraming kaliskis sa ibabaw. Gayunpaman, sa marami, ang mga kaliskis na ito ay nawawala sa edad.

Ang tangkay ng honey mushroom ay cylindrical at guwang sa loob. Sa ilang mga species, ang stem ay lumapot patungo sa base. Ang ilang mga species ay may palda o singsing na kabute. Ang ibabaw ng tangkay ay may kulay sa mga kulay ng kayumanggi. Ang tangkay ng mas matandang honey mushroom ay palaging mas madidilim kaysa sa mga mas bata.

Ang laman ay manipis, kadalasang puno ng tubig. Maraming uri ng hayop ang may puting laman, ngunit ang ilan ay may madilaw na laman. Ang laman ng honey mushroom ay may kaaya-ayang aroma ng kabute at bahagyang matamis na lasa. Ang hasang ay maluwag at puti o kulay cream. Ang ilang mga species ay nagbabago ng kulay kapag nakalantad sa hangin o tubig.

Boletus mushroom

Ang mga boletus mushroom ay matatagpuan sa anumang kagubatan kung saan lumalaki ang mga puno ng birch. Bumubuo sila ng mycorrhiza sa mga punong ito. Ang mga kabute ng boletus ay nagsisimulang mamunga nang aktibo sa unang kalahati ng tag-araw. Maaari silang anihin hanggang Oktubre.

Ang birch bolete ay may isang bilang ng mga varieties, kaya ang kulay at hugis ng takip ay nag-iiba. Ang mga mushroom na ito ay kinikilala ng kanilang mga puting tangkay, ganap na natatakpan ng itim at puting kaliskis. Ang mga tangkay ay bahagyang mas makapal sa base. Ang laman ng birch bolete ay puti at hindi nagbabago ng kulay. Ang tanging exception ay ang reddening variety, na may mapula-pula na tint kapag pinutol.

Butterlets

Ang mga kabute ng mantikilya ay karaniwan at may iba't ibang uri ng mga species. Matatagpuan ang mga ito sa iba't ibang uri ng kagubatan, pangunahin ang mga koniperong kagubatan. Maaaring anihin ang mga butter mushroom mula Hulyo hanggang Setyembre.

Ang takip ay matambok, nagiging patag sa edad. Ang ibabaw ng takip ay makinis. Minsan, naroroon ang mga labi ng isang itim na belo. Ang ibabaw ay palaging malagkit o malansa. Ang kulay ng takip ay nag-iiba depende sa species (dilaw, orange, kayumanggi).

Ang tangkay ay hugis club, na may makinis o butil na ibabaw. Ito ay solid sa loob. Ang kulay ng tangkay ay ganap na tumutugma sa takip. Ang mga labi ng isang itim na belo o isang singsing ng kabute ay maaaring naroroon sa ibabaw.

Malambot at makatas ang laman. Maaari itong maging maputi o madilaw-dilaw. Sa ilang mga species, ang laman ay kumukuha ng isang mala-bughaw o mapula-pula na kulay kapag pinutol. Ang hymenophore ay madaling humiwalay sa takip at dilaw o puti. Ang mga spores ay dilaw.

Russula

Ang mga Russula mushroom ay may napakaraming uri, karamihan sa mga ito ay nakakain. Sa Russia lamang, mayroong 60 species ng mga mushroom na ito.

Sa una, ang takip ay maaaring spherical, hugis kampana, o hemispherical. Sa paglaki nito, ito ay nagiging kumakalat, pipi, hugis funnel, at napakabihirang matambok. Ang mga gilid ay maaaring alinman sa pinagsama o tuwid. Madalas silang may mga guhit o peklat, at kung minsan ang mga gilid ay basag. Depende sa species, ang ibabaw ay maaaring tuyo o basa-basa, makintab o matte. Maaaring mag-iba ang kulay.

Ang tangkay ay makapal, makinis, kung minsan ay lumawak o makitid sa base. Maaari itong maging guwang o solid sa loob. Ang kulay ng tangkay ay depende sa uri ng russula. Ang laman ay malutong, siksik, o espongha. Sa mga batang specimen, ito ay puti; sa mas lumang mga specimen, mayroon itong brownish o iba pang madilim na kulay.

Mga kabute ng gatas

Ang mga mushroom ng gatas ay karaniwan sa mga nangungulag at halo-halong kagubatan. Ang mga ito ay inaani mula Hulyo hanggang Setyembre.

Ang takip ng mga batang mushroom ng gatas ay namamalagi malapit sa tangkay sa mga gilid nito. Sa paglipas ng panahon, ito ay tumutuwid, nakakakuha ng isang patag, patag na malukong, o, hindi gaanong karaniwan, na hugis ng funnel. Ang gitna ng takip ay madalas na may depresyon o bukol. Ang mga gilid ay makinis, ngunit ang ilang mga milk mushroom ay may mga takip na may kulot na mga gilid. Maaaring mag-iba ang kulay.

Ang tangkay ay cylindrical, nagpapaliit o lumalawak sa base. Ang kulay ng ibabaw nito ay tumutugma sa takip o mas magaan. Ang laman ay matibay at may kakaibang aroma ng prutas. Karaniwan, ang laman ng kabute ng gatas ay puti na may kulay na fawn, cream, o grayish. Ang mga hasang ay siksik, malapad, at puti-dilaw. Ang spore powder ay magagamit sa mga kulay ng dilaw.

Oyster mushroom

Ang mga kabute ng talaba ay lumalaki sa mga putot ng mahina at tuyong mga nangungulag na puno. Ang mga mushroom ay lumalaki sa mga kumpol ng humigit-kumulang 30 prutas bawat isa. Ang panahon ng kabute ay nagsisimula sa Setyembre at tumatagal halos hanggang Bagong Taon. Ang isang kaaya-ayang katangian ng mga mushroom na ito ay ang kumpletong kawalan ng mga hindi nakakain na hitsura, hindi bababa sa aming mga latitude.

Ang takip ay hugis shell na may kulot na gilid. Ang ibabaw ay makinis at makintab. Maaaring mag-iba ang kulay ng takip mula sa abo-abo, kulay abo na may kulay-lila na kulay, hanggang sa maruming dilaw. Ang tangkay ay napakasiksik. Ang ibabaw nito ay madalas na puti, kung minsan ay may kulay-abo na kulay.

Ang laman ay may lasa ng anis at walang kakaibang amoy. Ito ay fibrous sa texture, lalo na sa paligid ng stem. Sa edad, ang laman ay nawawalan ng katas, nagiging napakatibay. Samakatuwid, ang mga batang mushroom lamang ang mahalaga sa pagluluto. Malapad ang hasang ngunit kalat-kalat. Ang mga ito ay puti na may madilaw-dilaw o kulay-abo na tint. Ang spore powder ay walang kulay.

Truffle

Ang mga itim na brilyante ng culinary arts—truffles—ay tumutubo sa ilalim ng lupa. Minsan sila ay matatagpuan sa lalim ng halos kalahating metro. Lumalaki sila sa mga oak at beech na kagubatan. Ang mga mushroom na ito ay may napakataas na culinary value, na itinuturing na isang delicacy.

Ang namumungang katawan ay tuberous. Ang panlabas na ibabaw ng truffle ay natatakpan ng isang balat na layer. Ang ibabaw ay maaaring makinis o kulugo, kadalasang natatakpan ng mga bitak. Ang cut truffle ay may marmol na pattern dahil sa maraming madilim at magaan na ugat. Ang laman ay maputi-puti o madilaw-dilaw na kayumanggi. Ang lasa nito ay nakapagpapaalaala sa inihaw na mga buto ng mirasol at mani.

Mga panuntunan para sa pagkolekta at pagproseso ng mga kabute

Sa mga mushroom pickers, mayroong ilang hindi binabanggit na mga patakaran para sa mushroom picking na dapat sundin ng lahat, parehong may karanasan at baguhan. Ang mga patakarang ito ay maaaring i-summarize tulad ng sumusunod:

1. Iwasang mangolekta ng mga kabute malapit sa mga pasilidad ng industriya at highway. Ang mga mushroom na ito ay maaaring naglalaman ng mga lason na mapanganib sa kalusugan ng tao.
2. Huwag maglagay ng mga lason na mushroom sa iyong basket. Kahit isang makamandag na prutas ay maaaring masira ang iyong buong ani ng kabute.
3. Iwasan ang anumang prutas na nagdudulot ng kaunting pagdududa. Mas mabuting maghain ng kabute kaysa malason nito.

   

4. Huwag sirain ang mycelium. Ang mga kabute ay dapat putulin gamit ang isang matalim na kutsilyo. Kung hindi, nanganganib na sirain ng tagakuha ng kabute ang buong pamilya ng kabute.
5. Anihin ang mga kabute sa mga basket o mga kahon. Ang mga plastic bag ay hindi angkop para sa pag-aani ng mga kabute, dahil ang mga marupok na berry ay maaaring durog at masira.
6. Tahimik na manghuli sa umaga. Sa madaling araw, ang hamog ay nasa mga kabute, at ang ningning nito ay makakatulong sa paghahanap.
7. Suriin ang mga yunit ng kabute sa lugar ng koleksyon.

Ang pagpili ng mga mushroom ay kalahati lamang ng labanan; kailangan ding maayos na maproseso ang mga kagubatan na ito. Ang pagproseso ng ani ay nagsasangkot ng limang mahahalagang hakbang:

1. Maingat na inspeksyon para sa mabulok at bulate.
2. Paglilinis mula sa mga labi ng kagubatan, paghuhugas.
3. Pagputol ng mga hindi nagagamit na bahagi ng mga namumungang katawan.
4. Pagbabad (mula 2 oras hanggang 2 araw).
5. kumukulo.

Karaniwan, ang mga mushroom ay dinadala sa isang pigsa at ang tubig ay ganap na pinatuyo. Pagkatapos ay natatakpan sila ng sariwang tubig, bahagyang inasnan, at kumulo sa loob ng 30 minuto.

Mga Tampok sa Pagluluto

Kapag naghahanda ng mga pagkaing ligaw na kabute, mahalagang sundin ang wastong mga alituntunin. Ang hindi wastong paghahanda ng mga kabute ay kadalasang nagdudulot ng panganib sa kalusugan.

Gaano at gaano katagal dapat mong pakuluan ang mga ligaw na mushroom bago iprito?

Ang oras ng pagkulo ay depende sa uri ng kabute at ang nilalayon nitong paggamit sa pagluluto. Depende sa uri, ang mga mushroom ay pinakuluan tulad ng sumusunod:

• porcini mushroom - 35-40 min;
• butter mushroom, honey mushroom - 30 min;
• russula, birch boletes - 40 min;
• chanterelles - 20 minuto;
• gatas na mushroom - 15 min.

Para sa sopas ng kabute, ang oras ng pagkulo ay hanggang 50 minuto. Bago magprito, ang mga mushroom ay maaaring pakuluan ng 10-20 minuto pagkatapos kumulo ang tubig.

Paano magprito ng maayos?

Ang pagprito ng pag-aani ng kabute ay madali. Upang gawin ito, ilagay ang inihanda, pinakuluang mushroom sa isang kawali na may pinainit na langis at magprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pinakamainam na igisa ang mga mushroom na may mga sibuyas. Ang ulam ay karaniwang tinimplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.

Kung ninanais, maaari mong ihanda ang ulam na may kulay-gatas. Upang gawin ito, pagkatapos magprito, magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng kulay-gatas at ang parehong dami ng tubig sa kawali na may mga kabute. Pagkatapos ay ihalo nang mabuti ang lahat at kumulo sa loob ng 10 minuto, natatakpan, sa mababang init.

Mga paraan ng paghahanda para sa taglamig

Kung ang ani ay malaki, ang natitirang mga mushroom ay maaaring mapangalagaan. Upang gawin ito, ilagay ang mga ganap na naprosesong mushroom sa mga plastic na lalagyan o isang plastic bag at ilagay ang mga ito sa freezer. Ang mga frozen na mushroom ay maaaring gamitin sa anumang ulam na nakabatay sa kabute.

Ang pag-aatsara at pag-atsara ay ang pinakasikat na paraan ng pag-iimbak ng prutas para sa taglamig. Ang pag-aatsara ay maaaring gawin nang simple: hugasan at pinakuluang mga kabute sa isang lalagyan, budburan ng asin at pampalasa, at pindutin nang may timbang. Pagkatapos ng ilang linggo, maaari mong tikman ang mga mushroom. Maaaring gawin ang Marinoka alinman sa malamig o mainit, depende sa kung saan mo planong iimbak ang mga pinapanatili.

Mga sagot sa mga madalas itanong

Ang kagubatan ay napaka-mapagbigay sa mga kabute. Kasama sa bounty nito ang maraming masarap at masustansyang uri. Kapag nangangaso, mahalagang sundin ang mga patakaran ng pagpili ng kabute. Ang pag-alam kung paano maayos na iproseso at lutuin ang mga inani na mushroom ay nagsisiguro na ang masarap na hapunan ay hindi magiging isang eating disorder.